Havtornsmarmelad

Gott som pålägg, på glass glass, till dessertostar mm. Bären kan frysas och tas fram efterhand, som man får tid att koka marmelad. Vid kortare förvaringstid behöver man inte tillsätta natriumbensoat.

6-7 dl

660 gram havtornsbär
1,5 dl vatten
390 gram syltsocker
1 krm natriumbensoat

Gör såhär:

Skölj och rensa bären. Låt rinna av.

Koka bär och vatten ca 5 minuter under lock.

Tillsätt syltsockret och rör om. Låt koka ytterligare ca 7 minuter. Passera bärmassan i t.ex passervagga. Blanda ut natriumbensoat i lite marmelad och rör ner det i resten av marmeladen.

Häll upp på väl rengjorda och varma burkar. Sätt på locken. Förvara mörkt och svalt.

Kalvsylta

1 kg kalvkött med ben
Vatten
Salt, 1 msk per liter vatten
1 gul lök
1 morot
8 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor
3 lagerblad
3 blad gelatin
1 msk ättikssprit 12%
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt

Gör såhär:

Skölj av köttet med kallt vatten och lägg det i en kastrull. Blanda vatten med salt och koka upp. Häll det heta saltvattnet över köttet så det precis täcks. Låt koka upp och skumma noga.

Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner bland köttet tillsammans med kryddorna. Sjud allt under lock på svag värme i 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört.

Ta upp ur köttet ur grytan och låt svalna lite.

Plocka loss allt kött från benen.

Lägg tillbaka ben och brosk i buljongen. Koka kraftigt i 30 minuter så benen släpper ifrån sig alla gelatinämnen och spadet blir simmigt. Sila av ben, grönsaker och kryddor över en bunke. Häll inte ut buljongen!

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter.

Skär kalvköttet i små bitar.

Mät upp hur mycket kött det blir och blanda det med samma mängd buljong i en kastrull. Koka upp och rör ner gelatinblad, ättika och peppar. Smaka av med salt.

Blanda väl, låt svalna lite och häll sen upp syltan i vattensköljda formar. Låt stå i kylen över natten.

Palsternackskräm

Spännande pålägg, röra till grillat eller som fyllning i tunnbrödsrullar med renkött och lök.

4 st palstenackor
2 dl riven västebottensost
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skala, tärna och koka palsternacka mjuka i saltat vatten.

Mixa palstenacka tillsammans med osten, späd ev med lite kokvatten. Smaka av med salt och peppar.

Färskost

Färskost är mjölk som syrats och värmts så att vasslan skiljer ut sig. Den kan smaksättas på olika sätt eller ätas naturell. Osten håller sig upp till en vecka i kylskåp. Vasslen går att användas som degvätska vid bakning och går också att frysa.

Metod 1.

1 l filmjölk

Gör såhär:

Häll filmjölken i en kastrull och värm på medelvärme till 50 grader. Rör då och då och kolla temperaturen en termometer. Filen kommer gå från tjock till mjölkig och kommer bli lite smått grynig. Låt ostmasan rinna av i en silduk över natten i kylskåp.

Experimentera gärna med temperaturer. Högre temperatur gör att ostmassan blir lite gryning i konsistensen, medan lägre temperatur ger en slätare ostmassa.

Metod 2.

1 l filmjölk

Gör såhär:

Ställ hela filpaketet i frysen eller häll filmjölken i en bunke. Frys över natten, minst åtta timmar. Ta filen ur bunken/paketet och låt rinna av i en silduk i rumstemperatur 8-12 tim.

Förslag på smaksättningar:
1 dl finhackade färska blandade örter
Salt och peppar

2 msk honung
1 krm vaniljpulver

2 krm paprikapulver
0,5 dl finhackad persilja
Salt och peppar

7 soltorkade tomater, hackade
7 urkärnade, hackade oliver
0,5 kruka basilika, hackad
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och peppar

2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad gräslök

1 msk riven pepparrot
Salt och peppar

1 msk florsocker
0,5 dl hallon
1 tsk vaniljsocker

Lemon curd

Lemon curd är en citronkräm som är god till tårtor och bakelser eller på rostat bröd.

citroner
4 dl strösocker
150 g smör
6 ägg

Gör såhär:

Tvätta citronerna  noga. Riv skalet från två av dem fint och pressa sedan saften ur alla tre.

Häll sockret i en rostfri kastrull och tillsätt citronskalet.

Rör smöret mjukt och blanda ner saften från citronerna. Rör ner citronsmöret i kastrullen.

Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt kastrullen med krämen över vattenbad.

Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar. Rör hela tiden! Ställ åt sidan och låt svalna.

Häll upp lemon curden i en väl rengjord glasburk och förslut. Den håller sig ett par veckor i kyl.

Ingefärsmarmelad

En marmelad med stark smak av ingefära. För en lite mildare marmelad kan man minska ner på ingefäran till 60 – 70 gram.

100 g skalad, riven ingefära
8 dl vatten
1 kg syltsocker

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser i en kastrull.

Låt koka upp under omrörning. Koka 5 minuter och skumma av vid behov.

Ta kastrulen av plattan och låt marmeladen vila i 15 minuter.

Häll marmeladen i rena på varma glasburkar och skruva på locket på en gång.

Blåbärssylt

Med syltsocker går det snabbt och lätt att koka egen sylt.

Ca 1,5 l sylt

1 kg blåbär
1 kg Syltsocker

Gör såhär:

Rensa bären. Blanda bär och socker i en gryta. koka upp och låt koka ca 5 minuter.

Ta grytan av värmen och skumma väl. Låt stå ca 15 minuter och rör om ett par gånger under tiden.

Häll upp i varma, rengjorda burkar och förslut. Förvara kallt.

Äppelsmör

Trots namnet har det här äppelmoset inget med smör att göra annat än konsistensen. Kryddningen går att ändra efter smak. Äppelsmör kan användas som pålägg, fyllning i tårta, tillbehör till kött m.m.

Ger cirka 1,5 liter

2 kg matäpplen
2,25 dl äppelcidervinäger
4,5 dl vatten
1 l steviaströ eller socker
0,5 – 1 tsk salt
2 tsk malen kanel
0,5 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 ekologisk citron, saft och skal

Gör så här:

Tvätta äpplena noga och skär i fyra delar. Skala eller kärna inte ur dem.

Lägg äppelbitarna i en stor gryta. Tillsätt vinägern och vattnet och låt koka upp. När det kokar så sänker temperaturen tills det bara småputtrar i grytan.

Låt puttra tills äpplena är mjuka, cirka 20 minuter. Ta av grytan från värmen.

Passera äppelmoset genom en finmaskig sil ner i en bunke med hjälp av en slev, så att det blir slät puré.

Mät upp äppelpuren och tillsätt 1 dl steviaströ för varje dl äppelmassa. Rör om väl. Tillsätt salt, kryddorna, citronsaft och citronskal. Smaka av och justera eventuellt kryddningen.

Kok upp purén i en vid tjockbottnad till exempel en stor traktörpanna. När det kokar, sänk värmen så att det bara småputtrar. Rör om hela tiden med en trägaffel eller träsket så att det inte tjocknar i botten på pannan och bränner vid.

Låt puttra tills konsistensen är smörig – tjock, mjuk och len. Ju vidare panna man använder, desto snabbare går det. Färgen ska bli brun – mörkbrun efterhand som massan karamelliseras.

Häll det varma äppelsmöret i steriliserade burkar. Sätt på locket direkt och skruva åt så att det blir vakuum i burkarna när det kallnar.

Lemoncurd utan socker

Passar som pålägg eller tex att ringla över fruktsallad!

2 ägg
1 äggula
2 dl citronjuice
Rivet skal från en ekologisk citron
Flytande sötning efter smak

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom sötning i en glas- eller metallskål.

Tillaga över sjudande vattenbad under konstant omrörning. Koka inte för hårt för då skär det sig!

När curden är tjock och krämig, ta kastrullen från plattan och smaka av med sötning. Sila curden och häll upp i en ren burk.

Hasselnöts- och chokladkräm

Recept från tidningen Shape Up! När jag testar detta kommer jag nog byta ut agaven mot något annat…

200 g hasselnötter
2 msk raw kakao
1-2 msk kokosolja
1-2 msk agavesirap

Gör såhär:

Rosta nötterna på 200 grader på en plåt i ugnen i 4-6 minuter. De får inte bli brända, håll koll!
Låt svalna, rulla dem mellan händerna eller i en kökshandduk så du får bort det mesta av skalet.

Lägg nötterna i en mixer och mixa tills det blir ett hasselnötssmör. Det kan ta 10-20 minuter beroende på mixer. Stanna med jämna mellanrum och blanda runt så att allt blir mixat till en slät massa.

När det har blivit ett smör lägger du i de andra ingredienserna och mixar tills det är blandat. Reglera mängden kokosolja och agavesirap efter önskad konsistens och smak.

Lägg upp i en fin glasburk och förvara i kylen.