Rulltårta med choklad, marsipan och punsch

3 ägg
1,5 dl socker
2 msk kakao
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
0,5 krm salt

Kräm:
2 msk maizenamjöl
1 dl vatten
125 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
Punsch eller arraksarom

Garnering:
400 g gul eller grön marsipan
50 g mörk blockchoklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda samman potatismjöl, salt, kakao och bakpulver.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten. Rör till en jämn smet.

Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna, 30×40 cm. Grädda mitt i ugnen ca 5-7 minuter.

Stjälp upp kakan på sockrat papper och dra bort pappret som kakan har gräddats på. Lägg över en fuktig handduk eller låt kakan kallna under långpannan.

Blanda samman mjöl och vatten i en liten kastrull till krämen. Låt det koka upp under omrörning och sjuda tre minuter. Tag kastrullen från värmen och låt krämen kallna.
Rör ihop smör, florsocker och vaniljsocker. Klicka ner det lite i taget i den kokta krämen och rör till en slät smet. Smaka av med punsch eller arrak.

Bred krämen över den kalla tårtbottnen. Rulla samman den och låt den ligga på skarven.

Kavla ut marsipanen mellan två plastfoliebitar tills den är så stor att den täcker rulltårtan. Lägg rulltårtan på marsipanen och rulla ihop. Lägg rulltårtan med skarven nedåt.

Smält chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn och spritsa choklad över mandelmassan.

Janssons frestelse

Ett klasiskt recept på Janssons frestelse. Jag klickar inte smör på ytan för jsg tycker inte det tillför något smakmässigt.

4 – 6 portioner

1 kg potatis, fast eller mjölig beroende på smak
2 gula lökar
2 burkar, ca 250 g ansjovisfilér samt spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd, ev glutenfritt
1 msk Smör
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skär potatis i strimlor lite tjockare än tändstickor. Skala och skiva löken tunt.

Fräs löken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Salta och peppra lite mellan varven. Avsluta med potatis överst.

Blanda grädden med mjölken och häll över potatisen. Häll över ansjovisspadet. Strö över ströbrödet.

Grädda frestelsen mitt i ugnen i 60 – 90 minuter. Lägg ugnsfolie över om den får för mycket färg innan potatisen är mjuk.

Frestelsen kan frysas gräddad och sedan värmas innan servering.

Den kan också frysas ogräddad och utan ströbröd. Tina frestelsen i kylskåpet. Sätt ugnen på 150 grader. Häll över 0,5 dl grädde eller mjölk och strö över ströbrödet. Täck med folie och värm frestelsen mitt i ugnen 1- 1,5 timmar eller tills innertemperaturen är ca 72 grader. Ta bort folien mot slutet.

Dragonsill

4 portioner som del av buffé

1 förpackning 5-minuterssill
4 msk dijonsenap
2 morötter
2 msk hackad färsk dragon
1,5 dl hackad salladslök

Gör såhär:

Häll av lagen från sillen i en skål. Skär sillen i gaffelbitar.

Skiva morötterna fint, hacka dragonen och skär salladslöken i strimlor.

Vispa ut senapen i sillagen. Blanda alla ingredienser och låt stå kallt minst över natten.

Citronsill

6-8 bufféportioner

3 dl vatten
1 dl ättika 24%
3 dl steviaströ eller strösocker
2 burkar 5-minuterssill, à 420g
1,5 msk kryddpepparkorn
1,5 msk vitpepparkorn
2 msk senapsfrön
4 – 5 lagerblad
2 medelstora morötter
2 medelstora gula lökar
2 citroner

Gör såhär:

Koka upp vatten, socker, kryddor och ättiksprit och låt svalna.

Torka av sillen och skär i bitar.

Tvätta citronen och skiva tunt. Skala morötter och och lök och skiva även dem tunt.
Varva sill, citron, lök, morot och kryddlag i en ren burk. Häll på all lag.
Låt stå kallt 1-3 dygn innan servering.

Grönkålspate

8 bufféportioner
500 g Fryst hackad grönkål
1 gul lök
4 ägg
250 g kesella lätt
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl
1 dl riven lagrad ost 10% eller smulad ädelost 17%

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Tina grönkålen och låt den rinna av. Skala och hacka löken.

Vispa ihop ägg, kesella, salt, peppar och potatismjöl.

Blanda i grönkål och ost och rör slätt.

Häll smeten i en smord 1,5 liters brödform.

Grädda i nedre delen av ugnen 45–50 min.

Låt patén kallna innan servering.

Terrin på äpple och kål

imageDenna terrin lagade Helena till påskmaten -15

1 huvud spetskål
5 fasta, smakrika äpplen
1 tsk curry
1 l vatten
0,5 dl vatten
2 dl koncentrerad äppeldryck
4-5 gelatinblad
4 krossade vitpepparkorn
några timjanblad
4 enbär
0,5 dl hackad gräslök
2,5 dl fraiche, valfri fetthalt
riven pepparrot på tub
salt och malen vitpeppar

Gör såhär:

Terrin:

Lossa kålbladen från rotstocken mjuka i saltat vatten och curry. Skär bort de grova mittstjälkarna och tärna dem.
Skala, klyfta, kärna ur och grovtärna äpplena.
Värm äppelklyftorna och kåltärningarna i en kastrull. Tillsätt vitpeppar, timjan och enbär i en tesil, 0,5 dl vatten och äppeldricka. Sjud tills äpplena är mjuka. Ta bort kryddorna. Smaka av med salt och peppar.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Krama ur dem, smält dem i äppelblandningen och rör om.

Klä en avlång form eller sockerkasform med kålblad. Spara några blad. Häll hälften av äpplena i formen, lägg sedan i de sparade kålbladen och stjälkarna och så äpplen igen. Slut till med kålbladen.
Ställ i press i kylskåpet att stelna över natten.

Spola formen med hett vatten innan terrinen stjälps upp så släpper den lättare.

Pepparrotssås:
Rör ner pepparrot i fraichen efter behag. Smaka av med salt och peppar.

Strö gräslöken över terrinen vid servering.

Husfruns sill

6 bufféportioner

570 g matjessill
1 dl picklade grönsaker
2 dl fraiche, valfri fetthalt
0,5 dl lättmajonnäs
3 msk chilisås
1 liten rödlök
1 kruka dill
salt
peppar

Gör såhär:

Låt sill och grönsaker rinna av. Hacka grönsakerna grovt och finhacka lök och dill.
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Senapsströmming med vitlök

2 portioner

150g rensad strömming
1msk dijonsenap eller valfri senap
1dl fraiche, valfri fetthalt
1 klyfta vitlök
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Bred ut filéerna med skinnet nedåt i en liten ugnsfast form. Blanda senap, fraiche, pressa ner vitlök och smaka av med salt och peppar. Bred blandningen över fisken och låt gärna stå kallt och dra en stund.
Tillaga på 175 grader i cirka tjugo minuter.

Ceasarägg

Gott på påskbuffén!

Fyra portioner

Fyra ägg
1 klyfta vitlök
2 teskedar mosade sardeller eller ansjovis
ca 0,5 dl riven parmesanost
Dijonsenap
Majonnäs
Citronjuice
Salt och peppar
ev finhackad sallad och/eller knaperstekt bacon till servering

Gör såhär:

Hårdkoka äggen och låt svalna något.

Dela äggen på längden och skrapa ner äggulorna i en skål.

Skölj äggvitehalvorna och lägg dem åt sidan så länge.

Mosa äggulorna med majonnäs, senap och lite citronjuice tills äggulorna blir en mjuk och slät kräm, dock inte lösare en att den håller formen och inte flyter ut. Tillsätt riven ost, ansjovis och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt och peppar.

Klicka eller spritsa äggulesmeten ner i äggvitehalvorna och dekorera ev med knaperstekt bacon och servera på bädd av salladsblad.