Bönpasta med lax och ärtor

4 portioner

4 portioner bönpasta
2 vitlöksklyftor
1 dm purjolök
0,5 msk smör&rapsolja
200 g gröna ärter
2 citroner
1 dl hackad dill + dillvippor till garnering
12 skivor kallrökt lax
Salt
Peppar

Gör så här:

Koka bönpastan enligt anvisningarna på paketet. Låt rinna av och spara ca 1,5 dl kokvatten.

Hacka vitlöksklyftorna och purjolöken fint.

Fräs löken mjuk i smöret.

Häll ner ärtor och kokvattnet från pastan och låt puttra några minuter.

Ta pannan av plattan och mixa lite slarvigt.

Tvätta citronerna noga. Skär den ena i klyftor och spara till servering. Riv skal och pressa saft av den andra citronen. Smaka av såsen med citronskal, citronsaft, dill, salt och peppar.

Häll såsen över pastan och rör om. Häll upp på ett snyggt fat och arrangera skivor av rökt lax runt pastan. Garnera med dill och citronklyftor.

Makaronipudding a’la Finesse

Recept ur tidningen Husmodern, nr 10 1924. I receptet ger man mycket kortfattade instruktioner och anger inte ugnsgrader eller gräddningstid, så jag har kikat på liknande recept och fyllt ut receptet. Ej provlagat!

6 portioner

200 g gammaldags makaroner
2 l vatten
1 tsk salt
1 l mjölk
125 g smör
3 ägg
1,5 dl socker
25 g sötmandel
3 bittermandlar

Gör såhär:

Koka makaronerna i vatten och salt halva tiden av det som anges på förpackningen. Häll av vattnet och sjud makaronerna klara i mjölken.

Skålla eventuellt och finhacka mandeln. Riv sötmandeln.

Vispa smör och socker pösigt.

Skilj äggulorna från vitorna. Vispa äggvitorna till ett skym och vispa sedan äggulorna.

Blanda äggulor, mandel, smör och makaroner och vänd till sist ner äggvitorna.

Häll smeten i en smord och bröad ugnsform. Grädda tills puddingen är gyllene och har stannat i mitten ca 30 – 40 minuter.

I Husmodern skriver de att man ska servera med fruktmos, men jag skulle nog välja sylt och lättvispad grädde.

Sjögräsnudlar med lax

4 portioner

700 g laxfilé
1 röd chili
1 dl färsk hackad koriander
1 klyfta vitlök
1 tsk färsk riven ingefära
2 tsk sesamolja
1 dl japansk soja
150 gram savojkål
400 g sjögräsnudlar
1 msk sesamfrön
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Finhacka chilin och lägg den i en skål tillsammans med koriander, vitlök, ingefära, sesamolja och 5 msk soja.

Strimla savoykålen och skölj nudlarna i kallt vatten. Vänd ner nudlar och kål i marinaden, blanda runt och låt marinera under tiden laxen tillagas.

Lägg laxfilén i en ugnsfast form och pensla med 1 msk soja. Salta och peppra och strö över sesamfröna. Tillaga laxen i cirka 15 minuter tills fisken är klar.

Lägg upp lax och nudelsallad, servera marinaden till som sås.

Sallad med nudlar och citronyoghurtsås

Denna goda friska sallad serverade Sara som tillbehör till kyckling. Eftersom jag har en grönsakssvarv kör jag gurkan i den för att få snygga girlanger! Har man ingen grönsakssvarv kan man hyvla gurkan med osthyvel. Genom att välja olja och soygurt och olika sorters nudlar kan salladen anpassas efter olika behov.

10 bufféportioner

200 g äggnudlar, ev glutenfria eller shiratakinudlar
2 msk rumsvarmt smör, olja för vegansk variant
3 msk citronjuice
2 tsk malen ingefära
Salt
Svartpeppar
2 salladslökar
1 gurka
2 liter bland sallad
3 dl matyoghurt, soygurt för vegansk variant
0,5 citron, rivet skal och juice
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Koka nudlarna. Spola dem hastigt i kallt vatten och låt rinna av. Rör i smör, citronsaft och ingefära. Smaka av med salt och peppar.

Strimla salladslöken på snedden.

Kör gurkan i grönsakssvarv till girlanger ca 10 cm långa.

Blanda ihop matyoghurt, citronskal och citronjuice och vitlök till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.

Blanda nudlar, grönsaker och hälften av dressingen.

Lägg upp på ett fat och servera resten av dressingen till.

Currylasange med kyckling

Något liknande detta serverades förut från centralköket på Blekingesjukhuset. Det var så himla gott! Jag fick aldrig receptet utan har knåpat ihop en egen variant.

Servera med en sallad och kanske lite mangochutney.

4 – 6 portioner

1 grillad kyckling eller 4 tillagade kycklingfileer
500 g frysta wokgrönsaker
1 tsk olja
1 klyfta vitlök
1 – 2 msk currypulver
2 tärningar hönsbuljong
10 dl mjölk
5 msk vetemjöl
1 ägg
Salt
Svartpeppar
1 dl riven ost
12 lasagneplattor

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka eller strimla kycklingköttet.

Woka grönsakerna i olja, pressa ner vitlök, rör om och ställ åt sidan.

Vispa ihop mjölet med 1 dl mjölk. Blanda ihop med resten av mjölken och koka upp under omrörning, sänk sedan till medel/låg värme. Tillsätt curry och buljong och sjud tills såsen tjocknat. Vispa upp ägget, ta såsen av plattan och rör ner ägget. Smaka av med salt och peppar.

Häll ett lager currysås i botten en ugnsform som precis rymmer fyra lasagneplattor tätt ihop. Strö över hälften av kycklingen och grönsakerna. Häll på 1/3 av currysåsen.

Lägg på fyra lasagneplattor till, strö över resten av grönsakerna och kycklingköttet. Häll på hälften av den kvarvarande såsen och täck med de fyra sista lasagneplattorna. Häll på den sista såsen och strö över osten.

Tillaga mitt i ugnen i ungefär 30 minuter. Prova med en sticka att lasagneplattorna är mjuka.

Låt lasagnen vila och sätta sig minst 15 minuter innan den skärs upp.

Gammaldags stuvade makaroner

Att koka makaronerna direkt i mjölken tar längre tid, men blir väldigt gott. Man behöver inget mjöl då makaronerna suger åt sug vätska och mjölken kokar ihop. När vi var små kallade vi detta gammaldags stuvade makaroner. Att röra ner ett ägg i den varma stuvningen gör det ännu krämigare.

4 portioner

1 l mjölk
5 dl makaroner
Salt
Peppar
0,5 tsk socker
Ev ett ägg

Gör såhär:

Koka upp mjölken, gärna i en teflonkastrull.

Tillsätt makaronerna och koka under omrörning på svag värme i ca 25 minuter tills makaronerna är klara och mjölken tjocknat.

Dra av plattan och rör ev ner ett ägg.

Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.

Stuvade makaroner

Oavsett om pasta är italienskt, detta klassisk husmanskost! Detta är ett enkelt och lätt sätt att få krämiga goda makaroner. Ett ägg i stuvningen ger en krämigare stuvning.

4 portioner

4 portioner makaroner, cirka 280 g okokta
3 msk mjöl
5 dl mjölk
Salt
Peppar
0,5 tsk socker eller steviaströ
Ev ett ägg

Gör såhär:

Koka makaronerna inte helt klara och häll av.

Vispa ut mjölet i lite mjölk till en redning.

Koka upp resten av mjölken tillsammans med makaronerna.

Vispa i redningen och koka på svag värme tills redningen tjocknat och makaronerna är klara. Rör om då och då.

Ta av plattan och rör ev ner ett ägg.

Smaksätt av med salt, peppar och en nypa socker.

Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana är en romersk klassiker där gnocchin lagas av mannagryn. Serveras med en mustig tomatsås och riven parmesan.

Detta har vi inte provat än, då mannagryn innehåller gluten kommer vi nog fuska och använda polenta istället.

2 portioner

1 l standardmjölk 3%
250 g mannagryn
100 g smör
2 äggulor
120 g riven parmesan
30 g riven gruyere
Salt
Muskotnöt
Riven parmesan och tomatsås till servering.

Gör såhär:

Koka upp mjölk, hälften av smöret, en rejäl nypa salt och 7-8 riv muskotnöt.

Vispa ner mannagryn och låt blandingen puttra i 8-10 minuter under omrörning. Ta grytan av värmen och låt svalna lite.

Rör ner äggulor och 80 g parmesan. Rör slätt och smaka av med salt och peppar.

Bred mannagrynsblandningen ungefär 1 cm tjockt på en smord bricka eller en plåt med bakplåtspapper. Låt stela.

Sätt ugnen på 200 grader.

Stansa ut små rumdlar på ca 3-4 cm i diameter, eller skär i rutor.

Lägg gnocchin i en ugnsfast form. De får gärna överlappa varandra lite. Smält resten av smöret och ringla över gnocchin. Strö över resterande parmesan samt gruyere.

Baka gnocchin i ugnen i ca 15 minuter tills ytan är gyllene.

Server med en god mustig tomatsås och extra riven parmesan.

Gnocchi med pesto och bakade tomater

Använd färdig gnocchi eller gör egen!

4 portioner

4 portioner gnocchi di patate
500 g cocktailtomater
200 g skalade edamamebönor
2 msk pesto
en näve färska basilikablad
salt och peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 75 grader. Halvera tomaterna, lägg dem på en plåt och strö över lite salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i ca 1,5 timme. Låt under tiden edamamebönorna tina och fixa gnocchin.

Tillaga gnocchin. Gör egen eller ta färdiga och följ anvisningarna på paketet. Häll av gnocchin och spara 0,5 dl kokvatten. Rör ner peston och tillsätt sparat kokvatten om det ser torrt ut.

Varva gnocchi, tomater och edamamebönor på ett serveringsfat. Strö över lite peppar och dekorera med basilikablad.

Servera med en krispig grönsallad.

Egen pasta

Torkad pasta man köper i affären är ofta gjord på durumvetemjöl som sägs ge gulare, godare pasta med bättre tuggmotstånd. Durumvete har högre glutenhalt och ger därför en klistrigare deg. Vanligt vetemjöl har så hög glutenhalt att det går bra det med. Hälften av varje är en bra kompromiss om man vill prova durumvetemjöl, man kan även byta ut lite av mjölet mot fullkornsvetemjöl. Pasta på durumvete eller med lite fullkorn i kräver mer vätska, ta därför lite mer vatten i en sådan deg.

Ingredienser:

500 gram vetemjöl eller durumvetemjöl
5 ägg
ev 1-2 msk vatten

Gör såhär:

Gör en hög av mjöl på bakbordet.
Häll äggen i en urgröpning i mitten av mjölhögen. Vispa runt med en gaffel tills äggen och mjölet har blandats.
Knåda degen med händerna tills den känns jämn och klibbfri. Tillsätt ev vatten, lite i sänder, tills konsistensen känns bra. Lägg degen i en plastpåse i kylen minst 30 minuter.
Degen är nu klar för att köras i pastamaskinen och skäras till valfri form för att sedan kokas.