Raviolisallad med päron och mögelost

Söt, salt och syrlig sallad.

2 portioner

250 g, dvs 1 paket ravioli
några nävar blandade salladsblad
0,5 röd lök
1 litet riktigt moget päron
40-50 g grönmögelost. Vi brukar använda Green Light 17%
crema di balsamico
salt och peppar

Gör såhär:

Koka raviolin enligt anvisningar på förpackningen.
Skiva lök och päron tunt.
Skölj salladen.
Smula osten.

Lägg ett lager sallad på varje tallrik. Varva sedan dem ljumma pastan, ost, sallad, päron och lök på tallriken, salta och peppra även lite emellanåt. Ringla till sist över crema di balsamico.

Gnocchi

Grundrecept på gnocchi. Servera som huvudrätt med tomatsås, sallad och riven ost, eller som tillbehör.

4 person

600 g potatis, av mjölig sort
1 st ägg
0,5 tsk salt
2 dl vetemjöl

Gör såhär:

Koka potatisen oskalad för att potatisstärkelsen ska vara kvar.

Skala och pressa den nykokta potatisen medan den är varm och tillsätt ägg, salt och mjöl till en mjuk deg, men ta bara så mycket mjöl att det inte klibbar. Mängden mjöl beror på potatisen.

Rulla ut i 2 cm tjocka längder på mjölat bakbord och skär i skivor. Rulla skivorna till bollar och tryck till dem lite med tummen. Lägg dem efter hand på lätt mjölad handduk.

Koka upp saltat vatten. Sjud gnocchin tills den flyter upp till ytan. Låt rinna av.

Gnocchin kan även brynas i lite smör eller serveras med salviasmör.

Gnocchi kan smaskättas på olika sätt, till exempel med hackade valnötter eller nässlor.

Nässelgnocchi

5 medelstora mjöliga potatisar
1,5 dl förvällda urkramade hackade nässlor
1 ägg
3-5 dl vetemjöl
salt
peppar
muskot

Gör såhär:

Skölj de nässlorna och koka dem fem minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av, krama ur dem och finhacka dem.

Koka potatisen mjuk med skalet kvar.

Skala och pressa potatisen medan den är varm.

Tillsätt ägg, kryddor, nässlor och rör slätt. Tillsätt 3-4 dl mjöl, lite i sänder. Mängden beror lite på potatissorten och hur blöta nässlorna är. Degen ska hålla ihop och inte klibba.

Rulla ut i 2 cm tjocka längder på mjölat bakbord och skär i skivor. Rulla skivorna till bollar och tryck till dem lite med tummen. Lägg dem efter hand på lätt mjölad handduk.

Koka upp saltat vatten. Sjud gnocchin tills den flyter upp till ytan. Låt rinna av.

Kan äta som de är med tomatsås. Kan även brynas i lite smör eller serveras med salviasmör.

Grundrecept på gnocchi.

Morotslasagne

En krämig och mättande vegetarisk lasagne.

4-6 portioner

Sås:
600g morot
2 gula lökar
2-4 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 msk olja
800 g krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
salt
svartpeppar
4dl Mini fraiche

ca 300 g färska fullkornslasagneplattor
2 dl riven ost

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och finriv morötterna. Hacka löken. Dela och finhacka chilifrukten. Om man tar bort kärnorna blir smaken inte så stark utan en mer fruktig hetta. Finhacka vitlöken.
Fräs alla grönsakerna mjuka i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och låt puttra i ca 10 minuter. Smaka av.
Varva lasagneplattor och sås i en ugnsfast form. Avsluta med ett lager sås och strö osten överst.
Ställ i mitten av ugnen och baka i ca 30 minuter.
Om lasagnen ser torr ut så slå i lite vatten eller upplöst grönsaksbuljong. Lägg folie över om den blir för brun innan den är genomlagad.

Servera gärna en sallad med färsk koriander till!

Low carb-pasta

Kolhydratsfri “pasta”. Beroende på vilken färskost man väljer kan den även bli fettsnål.

2-4 portioner beroende på vad man gör med pastan

4 ägg
1,25 dl (125 g) färskost, till exempel philadelphiaost eller kvarg, lätt eller vanlig
0,5 dl fiberhusk
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa ihop ägg, husk och färskost.
Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ett till baplåtspapper över och kavla ut så det täcker hela det undre pappret. Vill man ha det jättetunt kan man fördela smeten på två plåtar.
Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna och ta sedan bort översta pappret. Skär sedan tunna strimlor av degen med kniv eller i pastamaskin, eller i rutor och använd som lasagneplattor. Man kan även låta degen stå och dra i 10 minuter och sedan koka den i kluttar i saltat vatten som gnocchi.