Quinoaplättar

Ta till vara på quinoa som blivit över! Servera gärna som lätt lunch med bladspenat, räkor och en klick matyoghurt.

2 portioner

1 ägg
1 msk mjöl eller havremjöl (kör havregryn i kaffekvarn eller matberedare)
2,5 dl valfri mjölk
50 g kokt kall quinoa
salt
peppar
eventuellt matfett till stekning

Gör såhär:

Vispa ihop ägg och mjöl. Vispa ner mjölken. Rör ner quinoa, salt och peppar.
Stek små plättar i teflonpanna eller i gjutjärnspanna med lite matfett

Räk- och quinoasallad med mango och ingefära

4 portioner

2 dl okokt quinoa
1 kg oskalade räkor
200 g tärnad mango, fryst tinad går bra
1 avokado
1 rödlök
50 g blandade salladsblad
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl finhackad koriander

Dressing:
1 lime
1 msk färskriven ingefära
1 tsk olivolja
1 tsk honung
0,5 tsk chiliflakes
1-2 klyftor vitlök
salt
svartpeppar

Ev matyoghurt till servering

Gör såhär:

Koka quinoan och låt kallna.
Pressa juicen ur limen och pressa vitlöksklyftan. Blanda dressingen och häll över den kalla quinoan.
Skala räkorna. Skär mangon i tärningar, eller tina mangon försiktigt om den är frusen. Tärna avokadon och strimla löken. Skölj salladen och låt rinna av.
Blanda alla ingredienser, spara några räkor att lägga på toppen. Smaka av salladen med eventuellt mer salt och peppar. Häll upp på ett fint serveringsfat, lägg de sparade räkorna på toppen och servera eventuellt med yoghurt.

Sashimisallad med quinoa

Perfekt när det är varmt ute och man inte orkar laga något.

1 portion

125 gram laxfilé, utan skinn och ben
1 msk riven färsk ingefära
lime
en liten röd chili
0,5 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja
0,5 msk rostade sesamfrön
en nypa salt
0,5 dl kokt svart quinoa,
0,25 st gurka
1 st vårlök eller lite purjolök
0,5 st morot
0,25 msk svarta sesamfrön

Dressing
1 tsk risvinäger
några droppar limesaft
1 tsk japansk soja
salt och peppar
färsk hackad koriander efter behag

Gör såhär:

Skär laxen i kuber och lägg i en skål och hacka chilin. Tillsätt ingefära, chili, pressa över limesaft, tillsätt sesamolja, soja och sesamfrön och blanda runt. Låt stå i kylen i en kvart.

Koka quinoan under tiden fisken marinerar. Låt svalna, det går snabbt om man häller ut quinoan på ett fat.

Gör dressingen genom att blanda risvinäger, soja och limesaft. Smaka av med salt, peppar och hackad koriander.

Skär löken och gurkan i tunna skivor och hacka morötterna fint. Blanda med quinoan, lägg upp på en tallrik och lägg på laxen. Ringla över dressingen och avsluta med att strö över sesamfrön.

Kyckling- och quinoagratäng/frittata

Perfekt när man fått kyckling och/eller quinoa över.

6 portioner

2,5 dl okokt quinoa, eller motsvarande tillagad
150 – 200 g tillagad kycklingfilé, hackad
4 ägg
2 äggvitor
1 dl minifraiche, eller önskad fetthalt
1 dl mjölk
2,5 dl hackad rostad röd paprika
2-3 salladslökar
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 dl färsk hackad persilja, oregano eller liknande

Gör såhär:

Tillaga quinoan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla ingredienser och häll i en ugnsfast form. Baka i 25 minuter i mitten av ugnen.

Om det behövs, sätt på grillen sista minuterna så gratängen/frittatan får fin färg.

Serveras varm eller ljummen med en god sallad.