Apelsinris utan socker

Man kan även använda kallt överblivet ris och öka mängden grädde, steviaströ och vanilj.

4 portioner

1,5 dl vispgrädde
3 dl kall risgrynsgröt utan tillsatt socker (finns att köpa färdig)
1 msk steviaströ
1 tsk vaniljessens
2 apelsiner

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med gröt, steviaströ och vaniljessens.

Skala och skär apelsinerna i bitar och blanda med riset.

Apelsinris

En variant av ris a’la Malta som jag minns att en av mina barndomsvänner åt hemma hos sig! Man kan även använda överblivet kallt ris och öka mängden grädde, socker och vaniljsocker.

4 portioner

1,5 dl vispgrädde
3 dl kall risgrynsgröt
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 apelsiner

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med gröt, florsocker och vaniljsocker.

Skala och skär apelsinerna i bitar och blanda med riset.

Zucchiniris

4 portioner

4 portioner kokt basmatiris
1 zucchini
salt och peppar
1 kruka persilja
2 dl granatäppelkärnor

Gör såhär :

Skiva zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor, grilla eller stek dem någon minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Hacka persiljan grovt. Vänd ner zucchinin och persiljan i riset. Salta och peppra. Strö över granatäppelkärnorna.

Kåldolmar med skysås

4 – 6 portioner
1 färskt vitkålshuvud
0,5 dl grötris
1 dl vatten
1 dl mjölk
400 g mager fläskfärs eller blandfärs
1 ägg
1 gul lök
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk färsk mejram eller timjan
2 tsk sirap
0,5 – 1 tärning kalvbuljong
2 msk smält smör
2 msk sirap

Sås:
Sky från kåldolmarna
1 tärning kalvbuljong
2 dl vatten
1,5 msk majsstärkelse
Salt
Vitpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta bort de yttersta lite fula bladen av kålhuvudet. Skruva fast en korkskruv i stocken.

Doppa kålhuvudet i en gryta med kokande vatten. Skär ett snitt och pilla loss blad efter blad, totalt 20 blad.

Ta upp kålhuvudet och låt de lösa bladen förvällas, ca 5 minuter. Spola bladen i kallt vatten och skär den tjocka bladnerven lite tunnare med en skalkniv. Låt bladen droppa av på en ren kökshandduk.

Koka en lös gröt av risgryn, vatten och mjölk. Det tar ungefär 10 minuter. Låt svalna.

Blanda en lös smet av risgrynsgröt, färs, ägg, finhackad lök, salt, peppar, klipp ner mejram och tillsätt 2 tsk sirap. Riv ner kalvbuljongen med ett fint rivjärn. Blanda noga.

Lägg en stor sked fyllning på varje kålblad och vik den grova sidan av bladen över färsen. Vik in sidorna och rulla sedan ihop till dolmar.

Smörj en ugnssäker form och lägg i kåldolmarna med skarvarna nedåt.

Pensla kåldolmarna med smält smör och sirap. Stek i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Pensla vid behov kåldolmarna igen under stekningen.

Sila av stekskyn när kåldolmarna är färdiga och spara den.

Koka upp skyn med kalvbuljong. Rör ihop vatten och majsstärkelse. Rör ner i såsen och låt koka upp under omrörning. Puttra på låg värme några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera kåldolmarna med kokt potatis och lingonsylt.

Shari – Ris till sushi

10 dl sushiris eller grötris
10 dl vatten
1 dl risvinäger
0,5 – 0,75 dl socker
1 tsk salt

Gör såhär:

Skölj riset noggrant i kallt vatten 5-6 gånger tills sköljvattnet inte är så grumligt längre.

Låt det sköljda riset rinna av i ett durkslag och lämna det där en stund.

Lägg sedan riset i en tjockbottnad kastrull och tillsätt den exakta mängden vatten.

Låt riset ligga i blöt i minst 30 minuter.

Koka upp riset i en kastrull med lock på högsta värme först. När riset börjat koka dra ned till lägsta värme och låt riset puttra under lock i 15 minuter. Dra riset av värmen och låt stå med locket kvar på ca 15 minuter för att ånga riset.

Blanda alla ingredienser till vinägerblandning i en skål och rör om så att sockret och saltet löser sig. Smaka av.

Häll upp riset på en ren ugnsform eller bricka. Sprid ut riset i ett jämt lager med hjälp av en slev eller sked.

Vänd ner vinägerblandning i riset genom att blanda riset med ena handen samtidigt som riset fläktas med t.ex. solfjäder i den andra handen, i ca 10 minuter tills riset är ordentligt blandat och avsvalnat till fingertemperatur. Smaka av riset.

Nu är riset färdigt att använda till riskuddar och makirullar!

Tonfiskris

2 portioner

1 dl fullkornsris
2 dl vatten
0,5 tsk salt
1 msk risvinäger
1 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
1 avrunnen burk tonfisk i vatten
1 dl sojabönor, tinade
Salt
Svartpeppar
2 näve babyspenat eller machesallad
2 skivade salladslökar
2 tsk sesamfrön

Gör så här:

Koka riset i 2 dl vatten med 0,5 tsk salt. Låt svalna lite. Blanda riset med vinäger, soja och olja. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner tonfisken, sojabönor och hälften av löken.

Fördela salladen på två tallrikar, lägg på riset och strö över resten av löken och sist fröna.

Onigiri

Onigiri är japanska risbollar som äts som mellanmål eller lunch och passar även till picnick.

Onigiri är ofta triangulära eller ovala inslagna i lite nori. Norin är till för att man ska kunna äta risbollen utan att bli kladdig om händerna. Som variation kan man istället doppa risbollarna sesamfrön.

Traditionellt är en onigiri fylld med inlagda sura plommon, saltad lax, saltad torskrom eller torkade fiskflingor. Andra förslag på fyllning är stekt lax och soja, tonfisk blandat med majonnäs, tonfisk kryddad med wasabi, fläsk kryddat med ingefära, grönsaksröra eller rökt fisk. Genom att anpassa fyllningen kan man få receptet att passa även veganer och vegetarianer.

2 portioner

2 dl sushiris, grötris fungerar också
2,5 dl vatten
1 ark nori

Fyllning:

1 burk tonfisk i vatten
Ungefär 1 dl lättmajonnäs
Salt
Svartpeppar

Vegetarisk fyllning:

1 avokado
1 msk rostade sesamfrön
1 salladslök
1 tsk japansk soja
0,5 tsk wasabi
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Skölj riset noggrant i kallt vatten. Låt riset rinna av och häll i en gryta.

Häll på 2 dl vatten för 2 dl ris och låt stå och dra i 20-30 minuter.

Koka upp riset och låt det koka livligt 1-2 minuter.

Sätt på ett lock och låt sjuda på svagaste värmen i omkring 15 minuter.

Tag av kastrullen från värmen och låt stå i 10-15 minuter. Rör inte om eftersom ångan är väldigt viktig för risets konsistens. Låt riset svalna.

Låt tonfisken rinna av och rör ihop med majonnäs till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Eller, mosa avokadon med soja och wasabi. Smaka av med salt och peppar. Finhacka salladslöken och rör ner i avokadon tillsammans med sesamfröna.

Förbered en skål med saltat vatten att doppa händerna i.

Ta en bit plastfolie i ena handen och fyll handen med ris. Blöt den andra handen med saltvattnet och forma en grop i mitten av riset.

Fyll sedan gropen med fyllning till och stäng risbollen så att ingen fyllning sticker ut. Ta eventuellt på lite mera ris för att kunna stänga bollen.

Vira plastfolien tätt runt bollen och forma till en trekant. Upprepa tills riset är slut.

Skär noriarket i strimlor och vira fast på onigirin strax innan servering.

Dosa, ris- och linspannkakor

Dessa pannkakor kräver några dagars framförhållning! De kan ätas som vanliga pannkakor eller fyllas med någon kryddig grönsaksröra och serveras med kall yoghurt.

2,5 dl okokt ris
1 dl torkade linser
1 tsk salt
Vatten
Smör eller olja att steka i

Gör såhär:

Låt riset och linserna stå och svälla i kallt vatten i varsin bunke över natten.

Häll av vattnet och mosa riset och linserna i en matberedare eller med mixer.

Blanda ris- och linsröran med salt och vatten till en lagom tjock smet. Låt smeten stå över natten i kylskåp.

Stek pannkakorna i lite olja eller smör.

Soppa för dåliga hundmagar

Soppa som brukar slinka ner när aptiten inte är på topp.

200 g nötfärs
1 dl ris
5 dl vatten
1 tsk socker
1 krm salt

Koka nötfärsen och riset i vattnet så att så färsen blir lättuggad och riset kokar sönder. Späd med mer vatten om det ser för tjockt ut. Rör ner salt och socker. Låt svalna.

Servera soppan i små portioner men ofta – kanske 1 msk varje halvtimme till en liten hund och 0,5 – 1 dl till en stor.

OBS! Vägrar hunden ändå att äta och inte dricker, så kontakta veterinär! Både hundar och människor klarar sig utan mat rätt länge, men den måste få i sig vätska!

Bibimbap

Bibimbap är en klassisk koreansk rätt. Bibim betyder att röra ihop och bap betyder ris. Bibimbap är just ris med olika grönsakstillbehör, kött, samt ett ägg på toppen. Vegetarianer och veganer byter bara ut köttet mot något annat gott som marinerad tofu eller seitan och skippar ägget.

4 portioner bulgogi
4 portioner kokt ris
1 rå strimlad morot
4 ägg råa, lättstekta eller pocherade
Kimchi
srirachasås till servering. Köpt eller hemlagad.

Gurksallad
0,5 gurka
en nypa salt
0,5 tsk riven vitlök
1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
1 tsk farinsocker eller motsvarande sötningsmedel
en nypa chiliflakes

Gör såhär:

Skiva gurkan tunt med osthyvel och blanda med övriga ingredienser.

Kålrotssallad
100 gram kålrot
en nypa salt
0,5 tsk riven vitlök
1 tsk risvinäger
1 tsk farinsocker eller motsvarande sötningsmedel
ev. en nypa chilipeppar, typ “red pepper flakes”

Gör såhär:
Skala och strimla 100 g rättika eller kålrot fint och blanda med övriga ingredienser.

Böngroddssallad
en burk konserverade böngroddar
0,5 tsk riven vitlök
1 tsk sesamolja
0,5 tsk sesamfrön
0,5 tsk salt

Gör såhär:
Rosta sesamfröna i torr stekpanna. Låt svalna och mortla med saltet. Skölj böngroddarna och låt rinna av. Blanda med vitlök och olja. Smaka av med sesamsaltet.

Spenatsallad
150 gram färsk babyspenat
2 tsk japansk soja
1 tsk sesamolja
0,5 tsk riven vitlök
1 tsk sesamsalt (se ovan)
1 tsk farinsocker eller motsvarande sötningsmedel
1 tsk risvinäger
1 finhackad salladslök

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser.

Saltad zucchini
1 liten zucchini
vitlök
salt
1 tsk rapsolja

Gör såhär:
Skär zucchinin i tunna halvmånar. Steks sakta på svag värme i rapsolja och smaksätt med vitlök och salt.

Servering:
Lägg upp ris i djupa skålar. Lägg grönsaker, kimchi och kött i vackra små högar och ägget ovanpå. Servera med sriracha och rör om. Ät med sked!