Stekt röding med spetskål

4 portioner

600 g rödingfilé med skinn
1 huvud spetskål
5 salladslökar
125 g sockerärtor eller sugar snaps
2 dl mjölk eller kaffegrädde
0,5-1 tärning fiskbuljong
0,5 dl färsk hackad dill
salt och peppar

Gör såhär:

Dela kålhuvudet i fyra delar. Koka nästan mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av.
Snitta fiskskinnet med vass kniv. Stek rödingen med skinnsidan ner i lite lite smör, på relativt låg temperatur så att skinnet blir krispigt. Lägg ner de avrunna kålklyftorna och låt dem få lite färg. Fisken ska stekas sakta tills den nästan är klar, utan att vändas, 5-8 minuter beroende på tjocklek. Salta och peppra fisken och kålen. Vänd fisken så skinnsidan kommer uppåt.
Tillsätt mjölk, smula ner buljong och lägg i sockerärtorna. Låt puttra några minuter. Smaka av.
Hacka salladslöken och dillen och strö över vid servering.

Pressad potatis är gott till om man vill ha det lite matigare.

Gravad röding

6-8 portioner

Grundrecept:

4 rödingfiléer, ca 1kg
0,5 dl strösocker
0,5 dl salt
1 krm malen svartpeppar

Citrusgravad:

1 apelsin
1 citron
1 lime

Gingravad:

1 msk grovkrossade enbär
0,5 dl god gin
0,5 dl färsk hackad dill

Dillgravad:

1 dl färsk hackad dill

Gör såhär:

Blanda socker salt och peppar och strö över köttsidan på rödingfiléerna. Lägg filéerna med köttsidorna mot varandra i en plastpåse, eller i en form som sedan plastas in. Låt stå kallt.

Vänd filéerna efter ca 12 timmar och låt ligga i ytterliggare 12 timmar.

Citrusgravad:

Skrubba citrusfrukterna och raspa av skalen med ett fint rivjärn. Gör som i grundreceptet, men lägg skalraspet mellan filéerna.

Gingravad:

Blanda enbär, gin och dill. Följ grundreceptet och lägg sedan blandningen mellan filéerna.

Dillgravad:

Gör som i grundreceptet, men lägg den färska hackade dillen mellan filéerna.