Bönsallad med citron

4 portioner

600 g kokta stora vita bönor
1 rödlök
250 g körsbärstomater
1 kruka persilja
1 msk olivolja
1 medelstor citron
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Häll av bönorna. Skär tomaterna i mindre bitar, finhacka löken, grovhacka persiljan och blanda ner allt i bönorna.

Finriv det yttersta gula skalet på citronen och blanda med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Blanda ner i bönsalladen.

Servera tillexempel med bröd och ost.

Räk- och quinoasallad med mango och ingefära

4 portioner

2 dl okokt quinoa
1 kg oskalade räkor
200 g tärnad mango, fryst tinad går bra
1 avokado
1 rödlök
50 g blandade salladsblad
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl finhackad koriander

Dressing:
1 lime
1 msk färskriven ingefära
1 tsk olivolja
1 tsk honung
0,5 tsk chiliflakes
1-2 klyftor vitlök
salt
svartpeppar

Ev matyoghurt till servering

Gör såhär:

Koka quinoan och låt kallna.
Pressa juicen ur limen och pressa vitlöksklyftan. Blanda dressingen och häll över den kalla quinoan.
Skala räkorna. Skär mangon i tärningar, eller tina mangon försiktigt om den är frusen. Tärna avokadon och strimla löken. Skölj salladen och låt rinna av.
Blanda alla ingredienser, spara några räkor att lägga på toppen. Smaka av salladen med eventuellt mer salt och peppar. Häll upp på ett fint serveringsfat, lägg de sparade räkorna på toppen och servera eventuellt med yoghurt.

Brödfri frukostwrap

Rullad sallad! 🙂

1 portion

2 stora sallatsblad
2 skivor skinka
2 skivor mager ost
1 tunt skivad tomat
2 tsk lättmajonnäs eller senap
eventuellt hackat kryddgrönt, som gräslök eller persilja

Gör såhär:

Bred på senap på salladsbladet och lägg på skinka och tomat, eller något annat gott. Strö över eventuellt kryddgrönt.
Rulla till wraps och ät! 🙂

Sashimisallad med quinoa

Perfekt när det är varmt ute och man inte orkar laga något.

1 portion

125 gram laxfilé, utan skinn och ben
1 msk riven färsk ingefära
lime
en liten röd chili
0,5 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja
0,5 msk rostade sesamfrön
en nypa salt
0,5 dl kokt svart quinoa,
0,25 st gurka
1 st vårlök eller lite purjolök
0,5 st morot
0,25 msk svarta sesamfrön

Dressing
1 tsk risvinäger
några droppar limesaft
1 tsk japansk soja
salt och peppar
färsk hackad koriander efter behag

Gör såhär:

Skär laxen i kuber och lägg i en skål och hacka chilin. Tillsätt ingefära, chili, pressa över limesaft, tillsätt sesamolja, soja och sesamfrön och blanda runt. Låt stå i kylen i en kvart.

Koka quinoan under tiden fisken marinerar. Låt svalna, det går snabbt om man häller ut quinoan på ett fat.

Gör dressingen genom att blanda risvinäger, soja och limesaft. Smaka av med salt, peppar och hackad koriander.

Skär löken och gurkan i tunna skivor och hacka morötterna fint. Blanda med quinoan, lägg upp på en tallrik och lägg på laxen. Ringla över dressingen och avsluta med att strö över sesamfrön.