Bönsallad med citron

4 portioner

600 g kokta stora vita bönor
1 rödlök
250 g körsbärstomater
1 kruka persilja
1 msk olivolja
1 medelstor citron
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Häll av bönorna. Skär tomaterna i mindre bitar, finhacka löken, grovhacka persiljan och blanda ner allt i bönorna.

Finriv det yttersta gula skalet på citronen och blanda med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Blanda ner i bönsalladen.

Servera tillexempel med bröd och ost.

Räk- och quinoasallad med mango och ingefära

4 portioner

2 dl okokt quinoa
1 kg oskalade räkor
200 g tärnad mango, fryst tinad går bra
1 avokado
1 rödlök
50 g blandade salladsblad
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl finhackad koriander

Dressing:
1 lime
1 msk färskriven ingefära
1 tsk olivolja
1 tsk honung
0,5 tsk chiliflakes
1-2 klyftor vitlök
salt
svartpeppar

Ev matyoghurt till servering

Gör såhär:

Koka quinoan och låt kallna.
Pressa juicen ur limen och pressa vitlöksklyftan. Blanda dressingen och häll över den kalla quinoan.
Skala räkorna. Skär mangon i tärningar, eller tina mangon försiktigt om den är frusen. Tärna avokadon och strimla löken. Skölj salladen och låt rinna av.
Blanda alla ingredienser, spara några räkor att lägga på toppen. Smaka av salladen med eventuellt mer salt och peppar. Häll upp på ett fint serveringsfat, lägg de sparade räkorna på toppen och servera eventuellt med yoghurt.

Brödfri frukostwrap

Rullad sallad! 🙂

1 portion

2 stora sallatsblad
2 skivor skinka
2 skivor mager ost
1 tunt skivad tomat
2 tsk lättmajonnäs eller senap
eventuellt hackat kryddgrönt, som gräslök eller persilja

Gör såhär:

Bred på senap på salladsbladet och lägg på skinka och tomat, eller något annat gott. Strö över eventuellt kryddgrönt.
Rulla till wraps och ät! 🙂

Sashimisallad med quinoa

Perfekt när det är varmt ute och man inte orkar laga något.

1 portion

125 gram laxfilé, utan skinn och ben
1 msk riven färsk ingefära
lime
en liten röd chili
0,5 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja
0,5 msk rostade sesamfrön
en nypa salt
0,5 dl kokt svart quinoa,
0,25 st gurka
1 st vårlök eller lite purjolök
0,5 st morot
0,25 msk svarta sesamfrön

Dressing
1 tsk risvinäger
några droppar limesaft
1 tsk japansk soja
salt och peppar
färsk hackad koriander efter behag

Gör såhär:

Skär laxen i kuber och lägg i en skål och hacka chilin. Tillsätt ingefära, chili, pressa över limesaft, tillsätt sesamolja, soja och sesamfrön och blanda runt. Låt stå i kylen i en kvart.

Koka quinoan under tiden fisken marinerar. Låt svalna, det går snabbt om man häller ut quinoan på ett fat.

Gör dressingen genom att blanda risvinäger, soja och limesaft. Smaka av med salt, peppar och hackad koriander.

Skär löken och gurkan i tunna skivor och hacka morötterna fint. Blanda med quinoan, lägg upp på en tallrik och lägg på laxen. Ringla över dressingen och avsluta med att strö över sesamfrön.

Grönkålssallad med saffransdressing

Detta var ett av Helenas bidrag till julbordet 2013.

grnklssallad

6 portioner

200 g grönkål
0,5 påse saffran
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 dl filmjölk
1 krm salt
3 apelsiner
3 färska fikon
1 dl hasselnötter
1 tsk flingsalt

Gör såhär:

Ansa och grovstrimla grönkålen. Förväll den i kokande saltat vatten ca 30 sekunder. Häll av och spola av med kallt vatten. Låt rinna av på en handduk.

Vispa ihop saffran, vinäger, honung och filmjölk. Smaka av med salt.

Skala apelsinerna med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Ansa och skär fikonen i klyftor.

Grovhacka hassel-nötterna och rosta i torr stekpanna.

Varva grönkål, apelsin, fikon, halloumi och nötter på ett fat. Ringla över dressing och strö över flingsalt.

Matjessillsallad med kokt ägg

God och lättlagad sommarlunch.

4 portioner

1 huvud isbergssallad
6 kokta ägg
2 burkar matjessill
2 burkar matjessill, 250g avrunnen fisk
0,5 purjolök
0,5 rödlök
1 dl hackad gräslök
2 msk hackad dill

Gräddfil till servering.

Gör såhär:

Strimla salladen och lägg på ett stort fat.

Hacka äggen och sillen. Strimla purjolök och rödlök.

Fördela ingredienserna över salladen. Antingen i någon mönster, till exempel ränder, eller huller om buller.

Strö över 2 msk dill och 1 msk gräslök.

Servera med gräddfil och resterande gräslök.

Bulgursallad med fetaost, brysselkål och apelsin

Vintrig sallad med brysselkål, feta och apelsin som går snabbt att tillaga.

6 portioner:

500 g brysselkål
3 dl bulgur
2 apelsiner
0,5 granatäpple
5 torkade fikon
1 msk olivolja
0,5 dl grovhackad bladpersilja
1 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
150 g fetaost
eventuellt 1 dl valnötter

Gör såhär:

Ansa och skär brysselkålen i halvor. Koka dem i saltat vatten ca 5 minuter. Häll av och skölj hastigt i kallt vatten.

Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen.

Skala apelsinen skär i skivor. Dela granatäpplet och ta ut kärnorna. Skär fikonen i strimlor.

Blanda brysselkål, bulgur och persilja i en skål tillsammans med olja, flingsalt och peppar. Lägg upp på ett stort fat.

Strö över apelsin, fikon, smula över fetaost, granatäppelkärnor och eventuellt lätt krossade valnötter.

Grönkålssallad

En krispig grönkålssallad som går snabbt att göra.

300 g färsk grönkål

Dressing:

0,5 syrligt äpple
4 msk filmjölk
1 dl kvarg
1 msk socker eller sötningsmedel
1 msk färskpressad citronjuice
2 – 2 0,5 msk färskriven pepparrot
0,5 tsk salt
1 krm peppar
 

Gör såhär:

Skölj och ansa kålen och riv i bitar.

Kärna ur och finhacka äpplet. Blanda med resten av ingredienserna till dressingen.

Krydda med salt och peppar.

Blanda kålen med dressingen och servera genast.
 

Nenas cobbsallad

Cobbsallad är en amerikansk rätt med grönsallad, tomater, bacon, grillad kycklingfilé, kokt ägg, avokado, salladslök, Roquefortost och rödvinsvinaigrette. Detta är min variant.

4 portioner

1 l sallad tex romansallad eller isbergssallad
4 tomater
4 kokta ägg
4 grillade kycklingfiléer
1 paket kalkonbacon
1 avokado
1 pkt, 120g, Green Light 17%
1 knippe salladslök, hackad
crema di balsamico
svartpeppar

Skölj och skär salladen grovt. Hacka kalkonbaconet och stek det i teflonpanna några minuter så det får färg. Tärna avokado, kyckling och ägg och fördela över salladen. Strö över salladslök, bacon och smula över osten. Strö över nymalen svartpeppar och ringla över crema di balsamico.

Italiensk lunchsallad

2 portioner

5 dl blandade salladsblad, tex babyspenat, ruccola och maché

6-8 skivor lufttorkad skinka, klippt i mindre bitar

1 kula mozzarella, grovtärnad

2 tomater, grovhackade

1 avokado

1 halv rödlök, hackad

2 msk pinjenötter, pumpakärnor eller hackade nötter

crema di balsamico

salt och peppar

Gör såhär :

Lägg salladen på två fat. Fördela  lök, avokado, mozzarella, och skinka över salladen. Salta och peppra och ringla över crema di balsamico. Strö över pinjenötterna.