Zucchiniris

4 portioner

4 portioner kokt basmatiris
1 zucchini
salt och peppar
1 kruka persilja
2 dl granatäppelkärnor

Gör såhär :

Skiva zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor, grilla eller stek dem någon minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Hacka persiljan grovt. Vänd ner zucchinin och persiljan i riset. Salta och peppra. Strö över granatäppelkärnorna.

Hasselbackspotatis

Visste ni att hasselbackspotatisen är ett svenskt påhitt? Hasselbackspotatisen skapades nämligen på 50-talet på restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm.

4 portioner

1 kg jämnstora potatisar, gärna 12 st så man får 3 potatisar var
2 msk smör
0,5 tsk salt
0,5 dl ströbröd, ev glutenfritt

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala potatisen.

Skär potatisen i tunna skivor, men skär bara igenom till hälften. Om man lägger potatisen i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt. Eller så kan man ta två träslevar, lägga potatisarna mellan skaften och skära.

Lägg potatisen med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form.

Smält smöret och pensla ungefär 2/3 av det på potatisarna. Strö över salt och peppar.

Tillaga i mitten av ugnen i ungefär 40 minuter.

Pensla med resten av smöret, strö över ströbrödet och tillaga i 10 – 15 minuter till tills potatisen är mjuk och ströbrödet har en vacker gyllene färg.

Blomkålsmos med jordnötssmak

2 portioner

300-400 g blomkål
Vatten
Salt
Svartpeppar
1 msk jordnötssmör
1 msk Sweet chilisås eller 0,5 pressad vitlöksklyfta, en nypa chiliflakes och 1 tsk socker/sötningsmedel

Gör såhär:

Hacka blomkålen och koka mjuk i saltat vatten. Spara lite kokvatten att späda med om moset skulle bli för torrt. Låt blomkålen rinna av i durkslag.

Håll tillbaka blomkålen i kastrullen och tillsätt jordnötssmör och chilisås. Mixa slätt med stavmixer.

Smaka av med salt och peppar.

Blomkålsmos med vitlök och örter

2 portioner

300-400 g blomkål
Vatten
Salt
Svartpeppar
0,5 dl kvarg eller fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk hackade färska örter tex persilja och gräslök

Gör såhär:

Hacka blomkålen och koka mjuk i saltat vatten. Spara lite kokvatten att späda med om moset skulle bli för torrt. Låt blomkålen rinna av i durkslag.

Håll tillbaka blomkålen i kastrullen och klicka ner kvarg/fraiche. Mixa slätt med stavmixer. Pressa ner vitlöken och rör ner örterna.

Smaka av med salt och peppar.

Potatissallad med dill

6-8 bufféportioner

750g skalad potatis
0,5dl fraiche, valfri fetthalt
0,5dl lättmajonnäs
4msk bostongurka, eller finhackad inlagd smörgåsgurka
3 salladslökar
1msk färsk hackad dill
ca 1tsk vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Koka potatisen och låt svalna.

Tärna potatisen. Hacka salladslöken.

Blanda fraiche, majonnäs, gurka och dill. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Rör ner potatis och salladslök och låt så någon timme innan servering.

Blomkålsris med kokos och mandel

Underbart tillbehör till kyckling, fisk, indiska grytor eller som ensamrätt med sallad till. Som ensamrätt blir det ungefär 2 portioner.

4 portioner

1 stort blomkålshuvud
1 liten lök
1 dl mandelspån
1 dl kokosflagor
1 tsk olja
200 ml lätt kokosmjölk
1,5 dl vatten
1 lime
1 tsk garam masala
0,5 tsk ingefära
0,5 tsk currypulver
salt och peppar

Gör såhär:

Grovriv blomkålen, ta inte för mycket av nederdelen av stammen då den är väldigt hårda. Riv utifrån och in, dvs börja med buketterna och riv dig in mot stammen, då smular det mindre. Man kan även köra blomkålen försiktigt i matberedare.

Rosta kokos och mandel i torr stekpanna. Häll över i en skål.

Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt blomkål, kokosmjöl, vatten och kryddor. Pressa ner juicen ur limen i pannan. Tillsätt mandel och kokos. Låt koka ihop. Tillsätt lite mer vatten om det blir för torrt.

Smaka av med salt och peppar.

Sesamstekt potatis

Gott till grillat.

4 portioner

800 gram kokt kall potatis
1 msk matolja
1 msk sesamfrön
2 krm socker
salt och peppar

Gör såhär:
Skär potatisen i skivor. Stek dem i olja i någon minut. Rör ner socker, sesamfrö och fräs några minuter till. Smaka av med salt och peppar 
 

Gräddkokt pasta

4 portioner

300 gram spaghetti eller bönpasta
2 dl kaffegrädde eller Milda Mat Extra 4%
salt och peppar
Ev ett ägg

Valfritt:
2 klyftor vitlök, pressade
2 dl finhackad bladpersilja

Gör såhär:

Koka spagettin i saltat vatten lite kortare än anvisningen på paketet.

Koka ihop grädde, vitlök och persilja i en kastrull så att grädden reduceras något. Tillsätt spagettin och låt koka i 2-3 minuter utan lock tills pastan är genomkokt och grädden krämig. Smaka av med salt och peppar.

Vill man göra pastan mer mättande och ännu lite fylligare kan man röra ner ett ägg när pastan är klar och man just tagit kastrullen av plattan.

Egen pasta

Torkad pasta man köper i affären är ofta gjord på durumvetemjöl som sägs ge gulare, godare pasta med bättre tuggmotstånd. Durumvete har högre glutenhalt och ger därför en klistrigare deg. Vanligt vetemjöl har så hög glutenhalt att det går bra det med. Hälften av varje är en bra kompromiss om man vill prova durumvetemjöl, man kan även byta ut lite av mjölet mot fullkornsvetemjöl. Pasta på durumvete eller med lite fullkorn i kräver mer vätska, ta därför lite mer vatten i en sådan deg.

Ingredienser:

500 gram vetemjöl eller durumvetemjöl
5 ägg
ev 1-2 msk vatten

Gör såhär:

Gör en hög av mjöl på bakbordet.
Häll äggen i en urgröpning i mitten av mjölhögen. Vispa runt med en gaffel tills äggen och mjölet har blandats.
Knåda degen med händerna tills den känns jämn och klibbfri. Tillsätt ev vatten, lite i sänder, tills konsistensen känns bra. Lägg degen i en plastpåse i kylen minst 30 minuter.
Degen är nu klar för att köras i pastamaskinen och skäras till valfri form för att sedan kokas.

Broccolimos

4 portioner

800 g broccoli
1 dl lätt kvarg 
1 tärning grönsaksbuljong, kan uteslutas
salt och peppar

Gör såhär:
Rensa, hacka och koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och spara lite av det. Mixa broccoli med kvarg, buljong, salt och peppar till ett jämnt mos. Eventuellt kan lite av kokvattnet tillsättas för att moset inte ska bli för torrt.

Vill man inte ha i kvarg kan man ta en klick smör eller 1 dl grädde eller Milda Mat Extra istället.