Pepparsill

I burk inläggningssill a 420 g
1,75 dl lätt créme fraiche
2 msk lättmajonnäs
2 msk grovt mortlad rosépeppar
1 msk halvfint mortlad grönpeppar
1 msk malen svartpeppar
1 krm salt
0,5 dl finhackad rödlök

Gör såhär:

Dela sillen i jämnstora gaffelbitar.

Blanda alla ingredienser och smaka av.

Täck över och låt stå i kylen minst ett dygn innan servering.

Janssons frestelse

Ett klasiskt recept på Janssons frestelse. Jag klickar inte smör på ytan för jsg tycker inte det tillför något smakmässigt.

4 – 6 portioner

1 kg potatis, fast eller mjölig beroende på smak
2 gula lökar
2 burkar, ca 250 g ansjovisfilér samt spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd, ev glutenfritt
1 msk Smör
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skär potatis i strimlor lite tjockare än tändstickor. Skala och skiva löken tunt.

Fräs löken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Salta och peppra lite mellan varven. Avsluta med potatis överst.

Blanda grädden med mjölken och häll över potatisen. Häll över ansjovisspadet. Strö över ströbrödet.

Grädda frestelsen mitt i ugnen i 60 – 90 minuter. Lägg ugnsfolie över om den får för mycket färg innan potatisen är mjuk.

Frestelsen kan frysas gräddad och sedan värmas innan servering.

Den kan också frysas ogräddad och utan ströbröd. Tina frestelsen i kylskåpet. Sätt ugnen på 150 grader. Häll över 0,5 dl grädde eller mjölk och strö över ströbrödet. Täck med folie och värm frestelsen mitt i ugnen 1- 1,5 timmar eller tills innertemperaturen är ca 72 grader. Ta bort folien mot slutet.

Dragonsill

4 portioner som del av buffé

1 förpackning 5-minuterssill
4 msk dijonsenap
2 morötter
2 msk hackad färsk dragon
1,5 dl hackad salladslök

Gör såhär:

Häll av lagen från sillen i en skål. Skär sillen i gaffelbitar.

Skiva morötterna fint, hacka dragonen och skär salladslöken i strimlor.

Vispa ut senapen i sillagen. Blanda alla ingredienser och låt stå kallt minst över natten.

Sillcocktail med potatiskräm

Trevlig förrätt eller bufférätt.

8 portioner

300 g mjölig potatis
2 msk rumsvarmt smör
1 msk citronjuice
1 dl + 2 msk lätt crème fraiche
200 g inlagd sill eller matjessill + lite spad
1 msk lätt majonnäs
0,5 dl hackad gräslök eller finhackad rödlök
Dillvippor
Salt
Peppar

Gör såhär:

Låt sillfiléerena rinna av, spara lite spad.

Skala och dela potatisen i bitar. Koka mjuk i saltat vatten. Låt den rinna av, ånga av och mosa med 2 msk smör. Vispa ner 1 dl lätt crème fraiche och 1 msk citronjuice. Smaka av med salt och peppar.

Spritsa eller klicka potatiskräm i botten på åtta snapsglas.

Skär sillen i lite mindre bitar.  Fördela sillen på potatiskrämen.

Blanda 1 msk lätt majonnäs och 2 msk lätt crème fraiche till en dressing. Smaka av med sillspad,  salt och peppar.

Klicka dressing över sillcocktailen, strö över lök och dekorera med dillvippor.

Citronsill

6-8 bufféportioner

3 dl vatten
1 dl ättika 24%
3 dl steviaströ eller strösocker
2 burkar 5-minuterssill, à 420g
1,5 msk kryddpepparkorn
1,5 msk vitpepparkorn
2 msk senapsfrön
4 – 5 lagerblad
2 medelstora morötter
2 medelstora gula lökar
2 citroner

Gör såhär:

Koka upp vatten, socker, kryddor och ättiksprit och låt svalna.

Torka av sillen och skär i bitar.

Tvätta citronen och skiva tunt. Skala morötter och och lök och skiva även dem tunt.
Varva sill, citron, lök, morot och kryddlag i en ren burk. Häll på all lag.
Låt stå kallt 1-3 dygn innan servering.

Husfruns sill

6 bufféportioner

570 g matjessill
1 dl picklade grönsaker
2 dl fraiche, valfri fetthalt
0,5 dl lättmajonnäs
3 msk chilisås
1 liten rödlök
1 kruka dill
salt
peppar

Gör såhär:

Låt sill och grönsaker rinna av. Hacka grönsakerna grovt och finhacka lök och dill.
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Senapsströmming med vitlök

2 portioner

150g rensad strömming
1msk dijonsenap eller valfri senap
1dl fraiche, valfri fetthalt
1 klyfta vitlök
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Bred ut filéerna med skinnet nedåt i en liten ugnsfast form. Blanda senap, fraiche, pressa ner vitlök och smaka av med salt och peppar. Bred blandningen över fisken och låt gärna stå kallt och dra en stund.
Tillaga på 175 grader i cirka tjugo minuter.

Sotare

Glöm inte sätta på köksfläkten! Kan även tillagas utomhus på grillen eller över öppen eld.

4 portioner

16 medelstora hela sillar eller strömmingar
1-2dl grovt salt

Gör såhär:

Rensa strömmingarna men låt huvudet och ryggbenet sitta kvar. Skölj fisken och vänd dem sedan i det grovt salt.
Hetta upp en torr stor gjutjärnspanna, lägg i strömmingarna och stek dem två till fyra minuter på varje sida. Genom hettan får de en mörk, knaprig yta.

Servera med knäckebröd eller till kokt potatis och kanske en klick kallt smör.

Kräftströmming

4 portioner

1kg orensad strömming eller ca 600g strömmingsfilé
1msk salt
1msk dillfrö
Svartpeppar
5dl tomatjuice

Gör såhär:

Rensa strömmingen och ta bort ryggbenet.

Strö hälften av saltet och hälften av dillfröna i en ugnssäker form eller en traktörpanna.
Strö resten av saltet över strömmingen och rulla ihop dem med skinnet. Lägg dem i formen och strö över resten av saltet och dillfröna. Peppra lätt överst. Häll över tomatjuicen. Täck formen med aluminiumfolie och baka i 225 grader i cirka tjugofem minuter, eller låt sjuda i traktörpannan under lock på låg värme i tjugo minuter.

Strömmingen kan ätas varm eller kall.