Avokadosoppa med ingefära

2 portioner

1 urkärnad, skalad avokado
0,5 skalad gurka i bitar
1 dl osötad äppeljuice
1 tsk färskriven ingefära
1 dl iskallt vatten
1 msk grönsaksfond
saften av 0,5 lime
Salt
Peppar

100 g skalade räkor
4 msk hackad färsk koriander
0,5 finhackad röd chilifrukt
skal och saft av 0,5 limefrukt

Gör så här:

Mixa avokado, gurka, äppeljuice, vatten, fond, ingefära och limejuice i en matberedare eller mixer. Smaka av med salt och peppar.

Blanda räkor, koriander, chili och lime och servera i soppan.

Löjromsbomb med räkor

Lättlagad liten förrätt eller del av en vårbuffe.

6 portioner

2 dl crème fraîche, valfri fetthalt
200 g philadelphiaost, valfri fetthalt
1 liten rödlök
Salt
Peppar
0,5 dl hackad gräslök
100 g löjrom
1 kg räkor med skal
6 skivor fiberrostbröd, ev glutenfritt. För low-carb/glutenfri variant servera med fröknäcke

Gör såhär:

Täck insidan av åtta små skålar eller koppar med plastfolie. Eller välj att göra en enda stor löjromsbomb i en större skål.

Rör osten mjuk och blanda med crème fraiche och hackad rödlök. Smaka av med salt och peppar.

Häll blandningen i skålarna/skålen och täck med plastfolie. Ställ i kyl minst 2 timmar för små löjromsbomber, minst 3 timmar för en stor. Hit går att förbereda!

Rosta brödet och skär det på diagonalen till trekanter. Skala räkorna.

Vänd upp löjromsbomberna på varsin assiett och dra bort folien.

Garnera med en klick löjrom, skalade räkor och gräslök. Servera det rostade brödet till.

Potatispannacotta

4 portioner

1 gelatinblad
150 g mjölig potatis
1 dl milda mat extra 4%, eller valfri grädde
1,5 dl mjölk
Salt
Peppar
Löjrom, räkor, hackad gräslök och färsk dill till servering

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.

Skala potatisen, skär i bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Låt potatisen svalna och pressa den.

Blanda milda och mjölk och värm. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur. Vispa ner gelatin och potatis i den varma mjölken. Vispa till en slät kräm och smaka av med salt och peppar.

Häll i snapsglas och kallt ett par timmar att stelna.

Garnera med rom och räkor, dill och gräslök.

Ceviche med räkor

4 förrättsportioner

250 g benfri vit fisk, tex torsk eller hälleflundra
5 msk limejuice
1 dl finhackad koriander + korianderblad till servering
4 msk finhackad röd lök
1 tsk färsk finhackad röd chili
1 tsk olivolja
0,5 – 1 tsk socker eller liknande
2 tsk färskriven ingefära
1 tärnad avokado
1 hackad tomat
100 g skalade räkor
75 g tärnad mango
2 dl blandade strimlade salladsblad
Salt
Svartpeppar
Tortillachips till servering

Gör så här:

Frys fisken 2 dygn.

Tina fisken och skär den halvfryst i små tärningar.

Blanda 4 msk lime, koriander, ingefära, olja, rödlök, chili och socker och vänd ner fisken. Låt stå i kylen minst 30 minuter. Ju längre tid fisken får stå desto mer tillagad blir den av limejuicen.

Vid servering:

Blanda 1 msk limejuice med avokado, tomat, räkor och mango.

Blanda fisken med tomatröran och smaka av med salt och peppar.

Lägg den strimlade salladen i fyra snygga skålar eller glas och fördela cevichen på salladen.

Dekorera med korianderblad och servera med tortillachips!

Räk- och quinoasallad med mango och ingefära

4 portioner

2 dl okokt quinoa
1 kg oskalade räkor
200 g tärnad mango, fryst tinad går bra
1 avokado
1 rödlök
50 g blandade salladsblad
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl finhackad koriander

Dressing:
1 lime
1 msk färskriven ingefära
1 tsk olivolja
1 tsk honung
0,5 tsk chiliflakes
1-2 klyftor vitlök
salt
svartpeppar

Ev matyoghurt till servering

Gör såhär:

Koka quinoan och låt kallna.
Pressa juicen ur limen och pressa vitlöksklyftan. Blanda dressingen och häll över den kalla quinoan.
Skala räkorna. Skär mangon i tärningar, eller tina mangon försiktigt om den är frusen. Tärna avokadon och strimla löken. Skölj salladen och låt rinna av.
Blanda alla ingredienser, spara några räkor att lägga på toppen. Smaka av salladen med eventuellt mer salt och peppar. Häll upp på ett fint serveringsfat, lägg de sparade räkorna på toppen och servera eventuellt med yoghurt.

Blomkålspannacotta med löjrom

4 portioner

100 g blomkål
50 g spenat
0,5 tsk anisfrö
0,5 tsk fänkålsfrö
2,5 dl mellangrädde
0,5 dl färsk hackad dill
2 gelatinblad
2 dl fraiche, valfri fetthalt
salt
svartpeppar
50 g löjrom
rödlök
citronklyftor
dill

Gör såhär:
Grovhacka blomkålen. Lägg blomkål, spenat och grädde i en kastrull. Lägg kryddorna i en tekula och lägg ner i kastrullen. Koka upp och sjud tills blomkålen är mjuk.
Lägg gelatinbladen i vatten i fem minuter medan blomkålen kokar.
Plocka upp tekulan ocn mixa grönsakerna med mixerstav. Smält ner gelatinbladen i blåmkålsröran och rör ner fraichen. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp pannacottan i koppar eller ramekiner och låt stå i kylskåpet i minst fyra timmar.
Vid servering:
Hacka löken. Fördela romen på pannacottorna och dekorera med lök och dill.

Blomkålspaella

Supergott! Vill man laga vegetariskt tar man bara grönsaksbuljong istället och ersätter räkor och salami med valfria tillbehör.

2 portioner

ett halvt stort blomkålshuvud
räkor i lag
en gul lök
en halv röd paprika
5 cm ungefär torkad salami
vatten
salt
en tärning fiskbuljong
tabasco
flytande saffransessens
två vitlöksklyftor
peppar

Gör såhär:

Ansa och grovhacka blomkålen. Kör den i matberedare tills den är finfördelad.

Låt räkorna rinna av och spara lagen.

Koka upp räklagen och väl saltat vatten.

Hacka eller strimla löken.

När vattnet kokar, tillsätt lök och blomkål och koka al dente i ca 5 minuter.

Häll av och smula ner buljongtärningen. Det går lättast om tärningen har rumstemperatur.

Hacka paprikan och rör ner. Hacka salamin i kuber.

Smaka av med saffran, peppar, tabasco och vitlök. Det behövs inget extra salt tack vare buljongtärningen. Rör ner räkorna.

Servera i fina tallrikar och strö salamikuber över. Dekorera med lite paprika på toppen.

Fruktig räkgryta

Servera som soppa eller gryta med ris till.

2 – 3 portioner

250 g grön sparris, dvs ett knippe
1 rödlök
1 dl fraiche, valfri fetthalt
0,5 fiskbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
1 msk sweet chilisås, eller chiliflakes och en gnutta honung eller sötningsmedel som tål kokning
100 g mango, färsk eller frysta tärningar
200 g räkor utan skal
lite vatten/lag från räkorna
salt och peppar
1 msk hackad dill

Gör så här:

Häll av räkorna och spara lite av lagen.

Dela sparrisen i ätstora bitar och ta bort de hårda ändbitarna. Skiva röd­löken.

Koka upp fraiche, vatten, buljongtärning, sweet chilisås, eller alternativ. Pressa ner vitlöken och lägg ner sparris, lök och mango. Tillsätt lite räklag om det ser för torrt ut. Låt sjuda någon minut. Är det för blaskigt är det bara att koka ihop utan lock. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner räkorna och låt dem bli varma. Strö över dill vid servering.

Ångkokta norirullar

Dessa godbitar ser nästan ut som bitar av makisushi, men innehåller inget ris och äts ljumma. De har förmodlingen heller inget japansk ursprung, men goda är de! De innehåller i stort sett inga kolhydrater och innehåller inget tillsatt fett. Passar som förrätt, på buffé eller som huvudrätt med en sallad till.

Receptet ger 25 bitar.

Rullar:

500 g råa, skalade och rensade räkor
1,5 msk fisksås
1 msk sake
2 msk hackad färsk koriander
1 tsk torkade smulade kaffirlimeblad
1 msk limejuice
2 tsk sweet chilisås
1 äggvita
5 noriark

Dip:

1 dl sake
1 dl japansk soja
2 msk mirin
2 msk limejuice

Gör såhär:

Mixa räkor, fisksås, sake, koriander, kaffirlimeblad, limejuice, och sweet chilisås i en matberedare till en slät färs. Tillsätt äggvitan och kör några sekunder till så allt blandas.

Lägg noriarken på köksbänken och fördela färsen på arken, men lämna en fri rand vi ena kanten. Rulla ihop arken. Börja med den färsfyllda sidan och rulla mot den sidan med tom rand. Rulla hårt. Slå in rullarna i plastfolie och låt dem vila i kylen i minst en timme för att stelna. De kan ligga färdiga några timmar innan tillagning.

När rullarna ska tillagas, ta av plasten, trimma kanterna och skär rullarna med en mycket vass kniv. Skär varje rulle i fem bitar.

Ångkoka rullarna på medelvärme i cirka fem minuter. Vi har ingen ångkokare utan använde en pastagryta med lite vatten på botten, la rullarna i pastainsatsen och la på kastrullens lock.

Servera med dip och gurkstavar.