Popcornkakor

Kakor med god kontrast mellan det söta och salta. Dessa kakor bjöd jag på min sista dag på jobbet i Karlskrona! Jag valde att använda glutenfritt mjöl, men man kan ju ta vetemjöl istället för glutenfritt mjöl.

För att kakorna skulle passa så många som möjligt valde jag laktosfritt smör samt gluten- och laktosfri choklad. Kakorna är dessutom äggfria.

80 kakor

5,5 dl strösocker
300 gram rumsvarmt smör, ev laktosfritt
2,25 dl rapsolja
9 dl Semper glutenfri Fin mix, kan ersättas med vetemjöl
2,25 dl potatismjöl
1 msk bakpulver
3 liter poppade saltade, avsvalnade popcorn. Jag använde två påsar micropopcorn med smör- och saltsmak.
Salt
300 g mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör mjölsorterna och bakpulvret klumpfritt.

Vispa smöret och sockret poröst. Tillsätt lite olja i taget under vispning.

Blanda ner de torra ingredienserna. Rör tills allt har blandat sig väl och degen har en mördegslik konsistens.

Vänd ner popcornen i degen. Kör med elvisp med degkrokar eller knåda för hand.

Klicka eller skeda ut smeten i 80 likstora kakor på plåtar med bakplåtspapper. Jag använde glasskopa.

Ta varje kaka och rulla till den lite så den håller ihop. Strö en liten nypa salt över varje plåt med kakor.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Låt kakorna svalna på plåt.

Smält chokladen och ringa över de svalnade kakorna.

Äggulemaränger

Marängliknande kakor av äggulor. De smakar lite som spettekaka!

Ca 25 stycken

3 äggulor
1 msk vatten
4 dl florsocker
0,25 tsk hjorthornsalt
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör äggulorna och vattnet.

Tillsätt florsockret och vispa kraftigt tills smeten är tjock, ljus och porös.

Tillsätt hjorthornsaltet och vaniljsockret, blanda väl.

Klicka upp smeten på en plåt med bakplåtspapper, det blir ca 25 kakor.

Garnera gärna med strössel eller något annat fint.

Grädda i ca 10 minuter.

Hästskor

Ca 35 stycken

4 dl malda hasselnötter
2 dl strösocker
4 äggvitor
100 gram mörk blockchoklad

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda malda nötter och socker i en skål.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd ner nötblandningen i äggvitan och arbeta ihop till en deg.

Sockra bakbordet lätt och rulla ut degen till fingertjocka längder.

Skär längderna i ca 6 cm långa bitar, lägg på bakpappersklädd plåt och forma till hästskor.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna.

Doppa ändarna i den smälta chokladen.

Låt chokladen stelna. Förvara kakorna svalt.

Mandelbröd

20 stycken

400 gram mandelmassa
4 äggvitor
150 gram mörk choklad
Mandelspån

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Riv mandelmassan och vispa ner den i äggvitan.

Klicka ut smeten i 20 st avlånga kakor på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av två skedar. Strö på lite mandelflarn.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kakorna svalna på galler.

Smält chokladen i vattenbad eller mikro.

Doppa kakorna i choklad och låt dem stelna.

Förvara kakorna i kylen.

Apelsinsnitt

Ca 60 kakor

Deg
250 gram smör
200 gram strösocker
400 gram vetemjöl
1 st ägg
2 tsk bakpulver

Fyllning
400 gram mandelmassa
1 st ägg, medium
3 msk apelsinmarmelad
Några droppar röd och gul hushållsfärg

Dekoration
3 dl florsocker
2 msk apelsinjuice
3 msk hackad skållad mandel
Några droppar grön hushållsfärg
Någon droppe röd hushållsfärg

Gör såhär:

Arbeta snabbt samman alla ingredienserna till degen. Låt den vila i kylskåpet 20-30 minuter.

Riv mandelmassan grovt. Arbeta in ägget till en klumpfri massa därefter marmeladen. Färga massan orange med gul och röd hushållsfärg.

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela degen i 4 delar och kavla ut varje del till 10x40cm. Degen ska inte vara för tunn. Fördela fyllningen som en sträng mitt på varje remsa. Rulla samman och lägg dem med skarven neråt på pappersklädd plåt.

Baka i 15 till 20 minuter. Låt svalna på galler.

Färga den hackade mandeln grön med karamellfärg. Lättast är att hälla mandel och karamellfärg i en påse och skaka om.

Rör samman florsocker med så mycket pressad apelsinjuice så att glasyren blir tjockflytande. Färga glasyren röd med karamellfärg.

Bred glasyren över de gräddade längderna och strö över mandelspån eller apelsinskal. Skär i ca 2 cm bitar innan glasyren stelnat helt.

Milanopinnar

370 g smör
260 g vetemjöl
100 g strösocker
40 g potatismjöl
1 äggula
1 krm bakpulver
400 g mandelmassa
2 drp bittermandelessens
1 + 1 äggvita
1 påse mandelspån

Gör såhär:

Mixa snabbt ihop smör, vetemjöl, socker, potatismjöl, äggula och bakpulver till en deg, tex i en matberedare. Platta ut degen, plasta in och lägg den i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Riv mandelmassan. Blanda med en äggvita och 2 drp bittermandelessens. Rulla ut mandelmassan i längder som är 1,5 cm tjocka.

Kavla ut degen ca 3 mm tjock, skär remsor som är ca 6 cm breda.

Lägg en mandelmassarulle ovanpå degremsan och rulla in den i degen.

Pensla kakpinnarna med äggvita, strö på mandelspån och grädda i ca 15 min.

Syltkakor med kokos

Botten:
200 g smör
5 dl mjöl
2 msk socker
2 ägg
2 tsk bakpulver

Sylt:
2 dl hallonsylt

Kokossmet:
2 msk smör
2 ägg
2 dl socker
4 dl kokosflingor
4 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Rulla ut degen till platta längder, låt kanterna vara högre så inte fyllningen rinner ut.

Bred på sylten ovanpå längderna och bred sedan ut kokossmeten överst.

Grädda i ca 20 minuter.

Skär längderna i kakor medan de fortfarande är lite varma.

Vaniljsnitt

Ca 30 kakor

200 g mjöl
200 g smör
1 dl grädde
1 msk ättika

Fyllning:
Fast sockerfri vaniljkräm (eller sockerfri mandelmassa)

Garnering:
1 äggvita
Hackad mandel, mandelspån eller mandelsplit

Gör såhär:

Arbeta snabbt ihop ingredienserna i matberedare, till en fast smidig deg.

Slå in degen i plast och låt vila några timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut degen till en remsa. Lägg på fyllning som en sträng i mitten och vik degkanterna över.

Skär i lagom bitar, och lägg med öppningen nedåt. Pensla kakorna med äggvita och strö över mandeln.

Grädda tills de är gyllene.

Pistagesnitt

Ca 40 kakor

Ingredienser:
200 g rumsvarmt smör
5 dl vetemjöl
4 msk strösocker
1 ägg

Fyllning:
400 g mandelmassa
6 msk pistaschnötter
1-2 droppar grön karamellfärg

Garnering:
1 dl florsocker
2 tsk vatten
40 hela skalade pistaschnötter

Gör så här:

Blanda snabbt ihop smör, mjöl (spara lite till utbakningen), socker och ägg i en matberedare. Svep in degen i plastfolie och låt vila minst en timme i kylen.

Riv mandelmassan grovt och hacka pistagenötterna. Blanda mandelmassa och pistagenötterna och färga försiktigt med grön karamellfärg.

Rulla mandelmasseblandningen i fyra längder, ca 30 cm långa. Svep in längderna i plastfolie och låt ligga i kylen.

Sätt ugnen på 200°.

Dela mördegen i två delar. Kavla ut varje del på mjölat bakbord, eller mellan plastfolie 30 cm lång och tillräckligt bred att räcka runt mandelmasserullen. Lägg en mandelmasserulle på varje del och linda in den. Skär av ev överskott av degen, tryck noga till skarven och vänd rullen med skarven nedåt på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda ca 10 minuter.

Skär rullen i små sneda kakor medan den fortfarande är varm. Låt kallna.

Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr. Ringla över kakorna och fäst en pistagenöt på varje.

Rabarbergrottor

Hallongrottans somriga kusin!

20 stycken

200 g rabarber
250 g mjukt smör
2,5 dl socker
4 dl vetemjöl
1 dl marsanpulver
1,5 tsk bakpulver

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°C.

Ansa och skär rabarbern i små bitar. Lägg dem i en kastrull och tillsätt 1 dl socker. Låt koka utan lock ca 10 minuter till en tjock kompott. Låt kallna.

Blanda vetemjöl med marsanpulver och bakpulver.

Rör smör och 1,5 dl socker poröst. Blanda snabbt med mjölblandningen till en slät deg.

Rulla ut till två längder och dela varje längd i ca 20 bitar.

Forma små bullar och lägg i pappersformar.

Gör en ganska stor fördjupning i varje och lägg i en klick hallonsylt.

Grädda i ca 15 minuter.