Broccolipesto

4 portioner

250 g broccoli
0,5 citron
2 skalade vitlöksklyftor
1 dl rostade pinjenötter
1 kruka basilika
1 dl riven parmesanost
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar

Gör såhär:

Ansa och dela broccolin i mindre bitar. Koka några minuter i lättsaltat vatten och låt rinna av.

Pressa ut saften ur citronen.

Mixa broccoli, ost, citronjuice, vitlök, nötter och basilikablad med olivolja till en röra, låt det gärna vara lite bitar kvar i.

Smaka av med salt och peppar.

Sojamjölk

Snabb variant på sojamjöl:

1 liter sojamjölk

1 liter vatten
2 dl sojamjöl
Visp
Bunke
1 kastrull
1 slev
Ev smaksättning tex, socker, vaniljsocker och/eller salt

Gör såhär:

Koka upp 8 dl av vattnet.

Vispa ihop sojamjölet med 2 dl kallt vatten.

Vispa ner sojamjölsblandningen i det kokande vattnet och låt koka 5 minuter under omrörning.

Låt mjölken svalna och smaksätt eventuellt med socker, eller vaniljsocker, och salt.

Häll upp i en ren flaska.

Sojamjölken håller 2-3 dagar i kylen.

Sojamjölk på hela sojabönor:

Sojamjölk med tydlig sojasmak. För mer neutral smak, mixa sojabönorna med hett vatten i stället för kallt. Till skillnad från nötmjölk och sojamjölk på sojamjöl måste denna variant kokas eftersom råa sojabönor innehåller ämnen som hindrar matsmältningen, och som måste tas bort genom kokning.

100 g torra sojabönor blir ca en liter sojamjölk!

100 gram torkade sojabönor
1 liter vatten, ev mer
Matberedare, mixer eller en elektrisk köttkvarn
Silduk
Durkslag
Två kastruller
Träslev
Ev smaksättning tex, socker, vaniljsocker och/eller salt

Gör såhär:

Plocka bort ev fula bönor och skölj sedan bönorna.

Lägg sojabönorna i blöt i rumstemperatur i 8 – 12 timmar.

Låt bönorna rinna av och mal eller mixa dem:

Med mixer eller matberedare: Lägg bönorna, tillsammans med lika mycket eller dubbelt så mycket vatten i maskinen och mixa i cirka 2-3 minuter.

Med kvarn: Mal bönorna som de är till så fint det går.

Koka upp resterande vatten och lägg i bönsmeten i det kokande vattnet. Justera eventuellt vattenmängden lite så det blir en lagom tjock mjölk.

Koka upp sojamjölken under omrörning. Det kokar lätt över!

Sänk värmen och låt puttra under omrörning i tjugo minuter.

Sätt ett durkslag på en kastrull och lägg silduken i durkslaget.

Häll i sojamjölken och sila ut bönmassan. Snurra ihop silduken till ett knyte och pressa på den med baksidan träsleven för att få ut all vätska.

Häll upp mjölken på en ren flaska.

Sojamjölken håller ungefär tre dagar i kylskåpet.

Curry-rub

Curryrub till fisk, grönsaker, kyckling eller fläskkött.

1 msk hel koriander
1 msk hel spiskummin
2 tsk svartpepparkorn
2 tsk gurkmeja
1 tsk gula senapsfrön
1 tsk torkad ingefära
1 tsk salt om maten ska tillagas direkT

Gör så här:

Mortla kryddorna. Gnugga eller klappa in på köttet eller fisken.

Tillaga direkt eller låt marinera några timmar i kyl. Salta under grillningen om maten fått vila i kylen.

BBQ – rub

Stark barbecuerub till nötkött, lamm och fläskkött!

2 msk paprikapulver
1 msk chiliflakes
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk korianderfrön
1 tsk gula senapskorn
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt om maten ska grillas direkt

Gör så här:

Mortla kryddorna. Gnugga eller klappa in på köttet eller fisken.

Tillaga direkt eller låt marinera några timmar i kyl. Salta under grillningen om maten fått vila i kylen.

Marinad, glaze och rub

Glaze
Glaze, engelska för glasyr, är en söt flytande kryddblandning som penslas på maten i syfte att ge den en fin och glansig, karamelliserad och smakrik yta när den grillas eller griljeras.

En glaze får inte ska vara för tunn, den måste vara så tjock att den stannar kvar på ytan av köttet. Glaze innehåller som regel något sött som honung eller sirap vilket vid tillagning ger en karamelliserad yta.

Glaze bör penslas tunt, flera gånger, med lite tid emellan, för då kommer den söta glazen att ge en karamelliserad smakrik yta. Var försiktig med värmen – glazen ska just karamelliseras, inte brännas.

Rub
Rub, spice rub, är en torr kryddblandning som gnuggas in i/på rå mat innan den tillagas, vanligen grillas. Rub betyder gnugga och spice betyder krydda på engelska.

Maten kan tillagas direkt eller marinera i ruben en tid, upp till tre timmar innan grillning. Då blir ruben blöt av köttsaften och smake tränger in i köttet som med en marinad.

Rub består ofta av paprika, salt, socker och någon typ av chili eller peppar. Att göra en rub är ett snabbt sätt att ge maten grillsmak utan att behöva planera och marinera långt i förväg.

Rub kan torkas av innan grillning, eller lämnas kvar på ytan och bildar då en smakrik och krispig skorpa på maten.

Marinad
Marinad är en smakrik vätska som kött, fisk, grönsaker eller andra råvaror får ligga i för att ta smak. Marinaden gör dessutom kött mörare. Ordet marinad har sitt ursprung i ordet saltlag – aqua marina – som betyder havsvatten på latin.

Marinad använder man före själva grillningen. Låt det som ska grillas ligga i marinad i några timmar innan grillning, annars hinner inte marinaden göra sitt jobb. Ta sedan upp råvarorna och låt dem rinna av innan de grillas.

Pensla eventuellt med marinaden under själva grillningen, men då måste marinaden kokas upp först, eftersom det har legat rått kött i den.

Vätskan i en marinad kan vara syrlig, till exempel ättika, citronsaft eller vin. Lite syra gör kött mörare, men för mycket syra kan göra kött hårt. Marinad kan också vara salt och vara gjord med soja, saltlag eller andra salta såser. Dessutom brukar marinad innehålla örter och kryddor för att ge ytterligare smak. Lite socker eller honung i marinaden förbättrar smaken och ger köttet eller fisken en finare färg. Ofta ingår olja i marinader. Oljan ger köttet en saftigare känsla, men kan droppa ner i glöden och fatta eld eller bilda mycket rök.

Lemon curd

Lemon curd är en citronkräm som är god till tårtor och bakelser eller på rostat bröd.

citroner
4 dl strösocker
150 g smör
6 ägg

Gör såhär:

Tvätta citronerna  noga. Riv skalet från två av dem fint och pressa sedan saften ur alla tre.

Häll sockret i en rostfri kastrull och tillsätt citronskalet.

Rör smöret mjukt och blanda ner saften från citronerna. Rör ner citronsmöret i kastrullen.

Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt kastrullen med krämen över vattenbad.

Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar. Rör hela tiden! Ställ åt sidan och låt svalna.

Häll upp lemon curden i en väl rengjord glasburk och förslut. Den håller sig ett par veckor i kyl.

Italiensk maräng

Italiensk maräng som kan användas på citronmarängpajer, i mousser eller som frosting.

1 dl vatten
155 g strösocker
100 g äggvita
0,5 tsk citronsaft

Gör såhär:

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp.

När sockervattnet når 110 grader, börja vispa äggvita och citron i en rostfri
bunke till en fast maräng.

När sockerlagen nått 121 grader, häll det i en tunn stråle ner i marängen under vispning. Fortsätt vispa tills marängen svalnat.