Havtornsmarmelad

Gott som pålägg, på glass glass, till dessertostar mm. Bären kan frysas och tas fram efterhand, som man får tid att koka marmelad. Vid kortare förvaringstid behöver man inte tillsätta natriumbensoat.

6-7 dl

660 gram havtornsbär
1,5 dl vatten
390 gram syltsocker
1 krm natriumbensoat

Gör såhär:

Skölj och rensa bären. Låt rinna av.

Koka bär och vatten ca 5 minuter under lock.

Tillsätt syltsockret och rör om. Låt koka ytterligare ca 7 minuter. Passera bärmassan i t.ex passervagga. Blanda ut natriumbensoat i lite marmelad och rör ner det i resten av marmeladen.

Häll upp på väl rengjorda och varma burkar. Sätt på locken. Förvara mörkt och svalt.

Lemon curd

Lemon curd är en citronkräm som är god till tårtor och bakelser eller på rostat bröd.

citroner
4 dl strösocker
150 g smör
6 ägg

Gör såhär:

Tvätta citronerna  noga. Riv skalet från två av dem fint och pressa sedan saften ur alla tre.

Häll sockret i en rostfri kastrull och tillsätt citronskalet.

Rör smöret mjukt och blanda ner saften från citronerna. Rör ner citronsmöret i kastrullen.

Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt kastrullen med krämen över vattenbad.

Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar. Rör hela tiden! Ställ åt sidan och låt svalna.

Häll upp lemon curden i en väl rengjord glasburk och förslut. Den håller sig ett par veckor i kyl.

Italiensk maräng

Italiensk maräng som kan användas på citronmarängpajer, i mousser eller som frosting.

1 dl vatten
155 g strösocker
100 g äggvita
0,5 tsk citronsaft

Gör såhär:

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp.

När sockervattnet når 110 grader, börja vispa äggvita och citron i en rostfri
bunke till en fast maräng.

När sockerlagen nått 121 grader, häll det i en tunn stråle ner i marängen under vispning. Fortsätt vispa tills marängen svalnat.

Skumbananfluff

Gräddfluff med smak av skumbanan. Fluffet kan användas som frosting på chokladmuffins, tillbehör till kladdkaka eller som tårtfyllning.

3 dl vispgrädde
70-75 g skumbananer

Gör så här:

Klipp skumbananerna i små bitar.

Värm grädden i en kastrull och rör ner skumbananerna. Det får inte koka.

Rör tills skumbananerna lösts upp och det blivit en gul sås.

Häll såsen i en skål och låt den svalna.

Ställ i kylen över natten.

Vispa fluffet med elvisp. Om det blir för hårt kan man tillsätta lite mer grädde.

Skumtomtefluff

Kul att använda som topping på julens muffins!

3 dl vispgrädde
70-75 g skumtomtar

Gör så här:

Klipp skumtomtarna i små bitar.

Värm grädden i en kastrull och rör ner skumtomtarna. Det får inte koka.

Rör tills skumtomtarna lösts upp och det blivit en rosa sås.

Häll såsen i en skål och låt den svalna.

Ställ i kylen över natten.

Vispa fluffet med elvisp. Om det blir för hårt kan man tillsätta lite mer grädde.

Dumlefluff

Dumlefluffet är riktigt sött och mycket festligare än vanlig grädde. Det kan serveras till kladdkaka eller användas som fyllning i tårtor eller bakelser.

3 dl vispgrädde
200 gram Dumle

Gör såhär:

Hacka dumlekolorna.

Värm upp, koka inte, grädden i en kastrull.

Låt Dumlen smälta i grädden och låt allt svalna.

Låt grädden stå i kylen över natten. Vispa sedan till fluff!

Äppelsmör

Trots namnet har det här äppelmoset inget med smör att göra annat än konsistensen. Kryddningen går att ändra efter smak. Äppelsmör kan användas som pålägg, fyllning i tårta, tillbehör till kött m.m.

Ger cirka 1,5 liter

2 kg matäpplen
2,25 dl äppelcidervinäger
4,5 dl vatten
1 l steviaströ eller socker
0,5 – 1 tsk salt
2 tsk malen kanel
0,5 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 ekologisk citron, saft och skal

Gör så här:

Tvätta äpplena noga och skär i fyra delar. Skala eller kärna inte ur dem.

Lägg äppelbitarna i en stor gryta. Tillsätt vinägern och vattnet och låt koka upp. När det kokar så sänker temperaturen tills det bara småputtrar i grytan.

Låt puttra tills äpplena är mjuka, cirka 20 minuter. Ta av grytan från värmen.

Passera äppelmoset genom en finmaskig sil ner i en bunke med hjälp av en slev, så att det blir slät puré.

Mät upp äppelpuren och tillsätt 1 dl steviaströ för varje dl äppelmassa. Rör om väl. Tillsätt salt, kryddorna, citronsaft och citronskal. Smaka av och justera eventuellt kryddningen.

Kok upp purén i en vid tjockbottnad till exempel en stor traktörpanna. När det kokar, sänk värmen så att det bara småputtrar. Rör om hela tiden med en trägaffel eller träsket så att det inte tjocknar i botten på pannan och bränner vid.

Låt puttra tills konsistensen är smörig – tjock, mjuk och len. Ju vidare panna man använder, desto snabbare går det. Färgen ska bli brun – mörkbrun efterhand som massan karamelliseras.

Häll det varma äppelsmöret i steriliserade burkar. Sätt på locket direkt och skruva åt så att det blir vakuum i burkarna när det kallnar.

Körsbärssirap

Körsbärssirap som kan blandas med bubbelvatten till läsk eller ringlas över glass.

500 g urkärnade körsbär
3 dl råsocker eller sukrin gold
3 dl vatten
0,5 tsk citronsyra
1,5 dl citronjuice
finrivet citronskal från en ekologisk citron
1 krm bittermandelessens
1 krm salt

Gör så här:

Koka ihop körsbär tillsammans med socker, vatten och citronsyra i en kastrull. Låt småkoka cirka 20 minuter så körsbären kokar sönder och moset blir riktigt rött.

Dra kastrullen från värmen och tillsätt citronjuice, citronskal, bittermandelessens och salt. Låt svalna.

Sila sirapen genom silduk och fyll upp i en ren glasflaska. Förvara flaskan i kylen.

Sockerfri körsbärssirap bör frysas, gärna i istärningsform så är det lätt att ta upp lite i sänder.

Chokladglasyr

Glasyr som passar på många kakor, till exempel kladdkaka!

2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
100 g mörk blockchoklad
100 g smör

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter tills glasyren tjocknar en aning.

Ta av kastrullen och rör ner smöret till en jämn konsistens. Konsistensen är lös men glasyren tjocknar när den står i kylen!

Bred glasyren över valfri (avsvalnad) kaka och låt den kallna i kyl i ca 3-4 timmar.

Lemoncurd utan socker

Passar som pålägg eller tex att ringla över fruktsallad!

2 ägg
1 äggula
2 dl citronjuice
Rivet skal från en ekologisk citron
Flytande sötning efter smak

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom sötning i en glas- eller metallskål.

Tillaga över sjudande vattenbad under konstant omrörning. Koka inte för hårt för då skär det sig!

När curden är tjock och krämig, ta kastrullen från plattan och smaka av med sötning. Sila curden och häll upp i en ren burk.