Ugnsomelett med svampstuvning

Ett måste på julbordet!

Genom att koka upp mjölken blir omeletten slätare och det är mindre risk att den skär sig.

8-10 portioner

1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt

Svampstuvning:
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ut mjölet i 1 dl av mjölken i en kastrull. Vispa i resten av mjölken och koka upp under omrörning.

Ta kastrullen från värmen och vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt salt.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Skiva svampen och fräs den med smör. Strö över mjölet och späd med grädde och mjölk.

Låt stuvningen puttra under omrörning i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Häll svampstuvningen över omeletten och servera.

Omelett med champinjoner och ost

2 portioner

4 ägg
2 msk mjölk
2 krm salt
100 g champinjoner
1 tsk smör
1 st vitlöksklyfta
1 dl riven brännvinsost 17%

Gör så här:

Skölj och dela svampen i klyftor.

Vispa ihop ägg, mjölk och lite salt.

Stek champinjonerna och vitlök i smör och lägg sedan åt sidan.

Häll i äggsmeten i samma panna. Stek på medelvärme och ihop mot mitten med stekspaden tills omeletten blivit en aning fast.

Lägg champinjonerna och osten på ena halvan och vänd över andra halvan av omeletten. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt tillagas tills osten smält.

Servera med sallad.

Emils krämiga bönsoppa

En krämig soppa som Emil lagade 2009.

4 portioner

1 burk vita bönor i tomatsås
1 burk konserverade körsbärstomater, eller krossade tomater
4 msk sweet chilisås
2 lagerblad
1 stor burk konserverade skivade champinjoner
1 vitlöksklyfta
0,5 – 1 dl matlagningsgrädde
2 tärningar hönsbuljong
Chiliflakes
Citrontimjan
Färsk oregano
Torkad basilika
Salt
Peppar

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser i en gryta och krydda efter behag. Sjud under lock tills bönorna kokt sönder. Smaka av.

Bigos

Bigos kan kanske anses som Polens nationalrätt. Det “måste” lagas i en stor gryta, det är ingen idé att göra bigos i liten mängd, precis som med ärtsoppa. Det är inte oerhört viktigt vad för slags surkål, tysk funkar också och man kan blanda olika köttbitar och korvsnuttar som blivit över efter en middag. Bara lägg köttet och korven i frysen och när man har tillräckligt – laga bigos!

5-7 portioner

1-1,5 kg surkål, gärna ett helt vakuumförpackat kålhuvud, min polska granne tipsade om det!
Eventuellt 1 morot och lite kummin
1 kg färsk vitkål
400 g nötkött som passar för långkok
400 g fläskkött som passar för långkok
400 g polsk korv, helst utan paprika
50 g torkad svamp
10 katrinplommon
1-2 lökar
ett halvt glas rödvin
salt
peppar
lagerblad och enbär
Lag från surkålen
Lag från svampkoket
vinäger

Gör såhär:

Dag 1:

Låt surkålen rinna av och spara vätskan i en burk i kylen Hacka surkålen om den är hel. Lägg kålen i en gryta. Om det inte ingår morot och kummin i surkålen kan man tillsätta lite riven morot och lite kummin.

Strimla den färska kålen rätt fint och blanda med surkålen i grytan.

Lägg i hackad lök, ett eller två lagerblad, 5-6 enbär, en halv liter vatten och salta och peppra. Koka upp och rör om då och då.

Tärna köttet, salta det och blanda ner i kålen.

Medan kålen kokar, skölj svampen i kallt vatten, häll vatten i en mindre kastrull, lägg i svampen med lite salt och koka på medelvärme. När svampen är mjuk – skär den i bitar och lägg den bland kålen med lite av kokvattnet. Spara lite av svampens kokvatten till avsmakningen. Tillsätt katrinplommonen.

Koka kålblandningen på svag värme 2-3 timmar och rör om då och då. Tillsätt vatten om det behövs. Låt svalna och ställ i kylen.

Dag 2:

Plocka upp köttet ur grytan. Ta bort eventuella ben, skär köttet i ”gulaschbitar” och lägg tillbaka det i grytan. Tillsätt även korven skuren i grova slantar.

Koka upp kålen och koka på svag värme i 3 timmar. Med tiden ska allt bli tjockt och lite som en brun ”gröt”.

Under den sista timmen måste man vara mycket uppmärksam, för bigosen är tjock och kan lätt brännas vid. Tillsätt vinet när det är cirka 30 min koktid kvar.

Smaka av bigosen och tillsätt eventuellt mer kryddor och sparad ”surkålssaft” eller vinäger, om bigosen inte smakar tillräckligt surt, och kokvatten från svampkoket. Ställ grytan kallt över natten.

Dag 3:
Koka upp bigosen och smaka av med salt och peppar.

Till bigosen brukar man servera kokt potatis eller bröd.

Köttfärssås med kantareller

Ett recept som improviserades fram när Helena blev sugen på både köttfärssås och svampsås på samma gång!

2-3 portioner

200 g nötfärs 10%
1 köttbuljongstärning
1 gul lök
ca 2 dl förvällda kantareller samt dess spad
2 tsk malen koriander
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl vatten
1 dl Milda Mat, grädde eller liknande
en nypa salt
ca 0,5 tsk svartpeppar

Gör såhär:

Hacka löken. Bryn färs och lök i en stekpanna och se till att färsen blir ordentligt söndersmulad.

Hacka svampen om den är hel och häll ner i grytan med ev vätska. OBS köpt svamp kan vara grusig – använd helst egenplockad välrensad svamp!

Tillsätt resterande ingredienser, men ta inte allt vatten på en gång, och låt koka ca 10 minuter. Justera konsistensen med ev mer vatten och smaka av!

Servera till pasta eller zucchininudlar!

Hargryta

Ej provlagat!

6-8 portioner

1 hare, styckad i bitar
1 harlever om möjligt
1msk smör
1-2tsk salt
Svartpeppar
0,5tsk paprikapulver
5-6 gula lökar
3-4dl svamp, till exempel champinjoner
2-3dl rött vin
1 tärning buljong
2-3 röda paprikor
1dl grädde
1dl grovhackad persilja

Gör såhär:
Bryn haren och harlevern i smör, till exempel direkt i en gjutjärnsgryta eller i en stekpanna. Strö över salt, peppar och paprikapulver. Lägg haren i en gryta eller lägg upp den på ett fat.
Skala och klyfta löken. Hacka svampen. Stek lök och svamp i samma panna som haren till de får lite färg. Lägg ner harköttet i lökblandningen (inte levern), tillsätt buljong och vinet och låt sjuda på svag värme under lock i ca en timme och femton minuter. Eller tillaga i slow cooker.
Hacka paprikan, tillsätt den i grytan och koka i ytterligare femton minuter, utan lock eller med beroende på om grytan behöver koka ihop.
Fickhacka levern och rör ner i grytan. Tillsätt även grädden.
Smaka av med salt och peppar.
Strö persiljan över vid servering.

Lammfärsbiffar med stekta champinjoner

Här serveras två rejäla biffar per person med sallad och svamp. Serverar man ris eller liknande till kan göra fler små biffar och räcker receptet till 3-4 portioner. Mindre biffar ger dock kortare tillagningstid.

2 portioner

300 g lammfärs
2 msk senap
2 msk hackad persilja
1 tärning lammbuljong
salt och svartpeppar
1 msk smör
200 g färska champinjoner
75 g salladsblad

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda färsen med senap och persilja. Riv ner buljongtärningen, smaka av med salt och peppar. Smaka av smeten genom att ta en tesked smet och stek eller micra klar innan avsmakning.

Forma fyra stora biffar. Hetta upp smöret i en stor stekpanna och bryn biffarna. Lägg ner löken och svampen runt om och rör om. Ställ in pannan i ugnen och låt stå i 10 minuter.

Fördela salladen på tallrikar. Lägg biffarna ovanpå och strö över lök och svamp. Mal över lite färsk svartpeppar.

Smal svampsås

Lite smalare och väldigt lättlagad

2 portioner

1 tärning kalv- ox- eller svampbuljong
2 dl mjölk
1 msk vetemjöl
ca 2 dl konserverade champinjoner eller annan förvälld svamp
ev 2 msk torkad malen svamp
1-2 tsk kinesisk soja
Salt och peppar

Gör såhär:

Vispa ner mjölet i kall mjölk. Koka upp sakta under omrörning. Tillsätt eventuell torkad svamp. Lägg ner buljongtärningen och låt den lösas upp. Tillsätt den förvällda/konserverade svampen och låt koka upp. Smaka av med soja, salt och peppar.

Krämig kycklinggryta

Helenas serverade detta till middag en marskväll 2011.

2 portioner

150g kyckling, bröst- eller lårfilé
50g purjolök
100 färska champinjoner
1tsk smör
2dl Milda Mat Extra 4%
1 hönsbuljongtärning
1 nypa torkad timjan
1 klyfta vitlök
2 msk torr sherry
salt och peppar
Tärna kyckling, purjo och champinjoner och fräs i matfettet. Tillsätt timjan, vitlök, Milda, buljong och sherry och koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Servera till ris eller pasta.

Emil och Helenas kycklingsoppa

Räcker till 4 personer om man serverar bröd och ost till.

2 kycklingfiléer

5-6 potatisar

1/2 tallrik svamp

1/2 tallrik spenat tex fryst

1 msk timjan

1 l vatten

1 liten palsternacka

1/2 aubergine

1 glas vitt vin

en tärning kycklingbuljong

en nypa oregano

3 klyftor vitlök, pressade

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör såhär :

Tärna potatisen och palsternackan och koka halvmjuka. Lägg i spenat, svamp, kyckling och resten av ingredienserna. Koka tills kycklingen är klar.