Mangokadosalsa

Mango och avokado… mangokado! 🙂

4 – 6 portioner

2 st avokador
1 st mango
1 st rödlök, liten
1 röd chili, eller chiliflakes
1 st lime
1 tsk salt

Gör såhär :

Skala, kärna ur och hacka avokado och mango. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en skål tillsammans med limeskal, 1 msk limesaft och salt.

Citronsalsa

6 portioner

2 st avokador
2 st mango
2 rödlökar
1 tsk chiliflakes
1 citron
1 tsk salt

Gör såhär:

Skala och kärna ur avokadorna och mangon och skär fruktköttet i tärningar. Skala och hacka löken.

Tvätta citronen. Riv av skalet och pressa ur saften.

Blanda allt i en skål tillsammans med citronskal, citronsaft och salt. Låt stå kallt.

Pina Colada

Piña colada betyder ungefär pressad ananas på spanska och det finns många historier om hur denna drink uppstått.

En historia påstår att den Puerto Ricanska piraten Roberto Cofresí uppfann drinken för att höja moralen hos sin besättning. Detta ursprungsrecept ska sedan ha försvunnit när Cofresí dog 1825.

Barrachina, en restaurang i Puerto Rico, påstår att piña Coladan uppstod hos dem 1963.

Enligt vissa kommer drinken från hotellet Caribe Hilton i Puerto Rico, där den skapades 1954.

Piña Coladan är i varje fall sedan 1978 Puerto Ricos nationaldrink!

Det finns lite olika recept som florerar men en äkta Piña Colada. Det som skiljer recepten åt är i stort sett proportionerna mellan ingredienserna och om man använder grädde eller ej. Här är iallafall tre varianter:

Piña Colada 1
1 glas

6 cl ljus rom
3 cl kokosmjölk
3 cl vispgrädde
15 cl ananasjuice
1 dl is
1 ananasskiva
1 rött körsbär

Gör såhär:

Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer i ungefär 15 sekunder. Häll sedan upp i ett stort glas och garnera med en ananasskiva och ett rött körsbär.

Piña Colada 2
1 glas

6 cl ljus rom
3 cl kokosgrädde
9 cl ananasjuice
5 dl krossad is
1 ananasskiva och/eller ett marashinokörsbär

Gör såhär:

Kör 2,5 dl is, kokosgrädde, rom och ananasjuice i en matberedare eller mixer. Mixa så slätt som möjligt.

Tillsätt resten av isen och mixa snabbt ihop till en slät och krämig dryck.

Häll upp i glas och garnera med ett marashinokörsbär och/eller en ananasskiva på kanten av glaset.

Frusen krämig Piña Colada
Kräver en kraftig mixer
1 stort glas

9 cl kokosgrädde, kallas även coconut cream
18 cl ananasjuice
45 ml vispgrädde
6 cl rom
5 dl krossad is
1 maraschinokörsbär

Gör såhär:

Kör alla ingredienser i en kraftig mixer tills det blir som en tjock mjuk smoothie.
Blend these ingredients on a high speed forare blended into a thick frozen mixture.

Häll genast upp i ett högt glas och dekorera med ett körsbär.

Banana colada

Is och frukt. Detta är ju nyttigt! 😉

4 glas

2 mycket mogna bananer
2,5 dl tärnad färsk ananas
2,5 dl ananasjuice
2 dl lätt kokosmjölk
1,5 dl ljus rom
8 dl istärningar
4 klyftor ananas till garnering

Gör såhär:

Mixa banananer, ananas, ananasjuice, kokosmjölk och is i en matberedare eller stark mixer.

Rör ner rommen.

Häll upp i glas och garnera med ananasklyftor.

Anns ananas- och chipotlesalsa

Detta recept har jag fått av min faster.

4 portioner

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 röd paprika
1 msk olja
3 msk äppelcidervinäger
1 stor burk krossad ananas, ca 430 g
1 tärning hönsbuljong
1 krm spiskummin
1 tsk chipotlepasta
1 tsk sambal oelek
0,5 msk majsstärkelse
2 msk kallt vatten
1 kruka färsk koriander
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skala och finhacka lök och vitlök. Tärna paprikan.

Fräs grönsakerna i oljan på medelvärme tills de mjuknar, cirka fyra minuter.

Tillsätt spadet från ananasen, vinägern, spiskummin, chipotlepasta, sambal oelek och smula ner buljongen. Låt småputtra.

Vispa ut majsstärkelsen i vatten och rör ner. Blanda ner den krossade ananasen och låt puttra ungefär fem minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Ta kastrullen av värmen och låt salsan svalna. Hacka koriandern och vänd ner.

Chimichurri

Chimichurri är en kryddstark sås, som även används som marinad eller tillbehör till grillat kött. Såsen är ursprungligen från Argentina och Uruguay. Chimichurri görs på finhackad persilja, hackad vitlök, olja, vit eller röd vinäger och chiliflingor. Paprikapulver, oregano, spiskummin, timjan, koriander, citron och lagerblad kan tillsättas som variation.

5 dl tätt packade persiljeblad
4 vitlöksklyftor, krossade
1,25 dl tätt packade blad av oregano eller 4 tsk torkad oregano
0,75 dl rödvinsvinäger
0,5 tsk chiliflakes
0,5 tsk salt
Svartpeppar
1 dl olivolja
1 mkt finhackad gul eller röd lök.

Gör såhär:

Finhacka örterna för hand eller mixa persilja, vitlök, oregano, vinäger, chiliflakes, salt, och peppar, efter behag, i matberedare i ungefär en minut till örterna är hackade. Peta vid behov ner örter som fastnat på kanterna.

Tillsätt oljan och mixa eller rör ihop.

Rör ner den hackade löken.

Ställ chimichurrin i kylen i minst två timmar så smakerna utvecklas.

Rör om innan servering.

Chimichurrin håller i ca en vecka i kylen.

Ljummen ananassalsa

Sötstark salsa som passar till grillat eller som nytt spännande tillbehör till tacos.

4 portioner

225 g krossad ananas i juice
1 tsk sambal oelek
0,5 normalstor purjolök
2 vitlöksklyftor
1 tsk rapsolja
1 msk färskriven ingefära
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Skölj och strimla purjolöken och skala och finhacka vitlöken. Fräs i olja.

Tillsätt ananas + spad, sambal oelek och ingefära. Låt koka någon minut.

Smaka av med salt och peppar.

Grillad ananas med chilisocker

4 portioner

8 skivor färsk ananas
2 msk sukrin gold eller råsocker
5 dl vaniljglass, lättglass eller tex Tofuline
1 tsk hackad färsk chili
1 msk sukrin gold eller råsocker

Gör så här:

Mortla chilin med 2 msk av sukrinet. Bred ut på en bricka att torka en stund.

Strö sukrin över ananasen och grilla eller stek i grillpanna tills ananasen får lite snygga grillränder.

Lägg ananasen på fina tallrikar och lägg på glassen.

Strö chilisocker över och servera.

Ceviche med räkor

4 förrättsportioner

250 g benfri vit fisk, tex torsk eller hälleflundra
5 msk limejuice
1 dl finhackad koriander + korianderblad till servering
4 msk finhackad röd lök
1 tsk färsk finhackad röd chili
1 tsk olivolja
0,5 – 1 tsk socker eller liknande
2 tsk färskriven ingefära
1 tärnad avokado
1 hackad tomat
100 g skalade räkor
75 g tärnad mango
2 dl blandade strimlade salladsblad
Salt
Svartpeppar
Tortillachips till servering

Gör så här:

Frys fisken 2 dygn.

Tina fisken och skär den halvfryst i små tärningar.

Blanda 4 msk lime, koriander, ingefära, olja, rödlök, chili och socker och vänd ner fisken. Låt stå i kylen minst 30 minuter. Ju längre tid fisken får stå desto mer tillagad blir den av limejuicen.

Vid servering:

Blanda 1 msk limejuice med avokado, tomat, räkor och mango.

Blanda fisken med tomatröran och smaka av med salt och peppar.

Lägg den strimlade salladen i fyra snygga skålar eller glas och fördela cevichen på salladen.

Dekorera med korianderblad och servera med tortillachips!

Grillad ananas med kvarg och jordgubbar

4 portioner

1 hel färsk ananas
0,5 liter jordgubbar
1 msk honung eller valfri sötning
250 g kvarg, lätt eller fet
vaniljessens
2 tsk rivet citronskal
några blad citronmeliss till dekoration

Gör såhär:

Skär ananasen i åtta klyftor, låt blasten sitta kvar.
Skölj och dela jordgubbarna.
Grilla ananasen med snittytorna neråt tills de fått snygga grillränder.
Blanda kvarg, honung och citronskal.

Lägg upp ananas och jordgubbar på fyra tallrikar. Lägg en klick kvarg på varje tallrik och dekorera med citronmeliss.