Havtornsmarmelad

Gott som pålägg, på glass glass, till dessertostar mm. Bären kan frysas och tas fram efterhand, som man får tid att koka marmelad. Vid kortare förvaringstid behöver man inte tillsätta natriumbensoat.

6-7 dl

660 gram havtornsbär
1,5 dl vatten
390 gram syltsocker
1 krm natriumbensoat

Gör såhär:

Skölj och rensa bären. Låt rinna av.

Koka bär och vatten ca 5 minuter under lock.

Tillsätt syltsockret och rör om. Låt koka ytterligare ca 7 minuter. Passera bärmassan i t.ex passervagga. Blanda ut natriumbensoat i lite marmelad och rör ner det i resten av marmeladen.

Häll upp på väl rengjorda och varma burkar. Sätt på locken. Förvara mörkt och svalt.

Ingefärsmarmelad

En marmelad med stark smak av ingefära. För en lite mildare marmelad kan man minska ner på ingefäran till 60 – 70 gram.

100 g skalad, riven ingefära
8 dl vatten
1 kg syltsocker

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser i en kastrull.

Låt koka upp under omrörning. Koka 5 minuter och skumma av vid behov.

Ta kastrulen av plattan och låt marmeladen vila i 15 minuter.

Häll marmeladen i rena på varma glasburkar och skruva på locket på en gång.

Kyckling med ingefärsmarmelad

4 personer

4 kycklingfileér
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk ingefärsmarmelad, hemgjord eller köpt
5-6 dl kaffegrädde
1-2 msk kinesisk soja
2 msk chilisås
Salt
sverpeppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda och koka upp grädde, soja och chilisås. Låt alltsammans puttra några minuter.

Smaka av med ingefärsmarmelad, salt och peppar.

Dela kycklingen i mitten på längden och lägg i en ugnsfast form.

Salta och peppra.
Häll över såsen och in i ugnen på i ca 20-30 minuter.

Servera med ris och sallad,

Blåbärssylt

Med syltsocker går det snabbt och lätt att koka egen sylt.

Ca 1,5 l sylt

1 kg blåbär
1 kg Syltsocker

Gör såhär:

Rensa bären. Blanda bär och socker i en gryta. koka upp och låt koka ca 5 minuter.

Ta grytan av värmen och skumma väl. Låt stå ca 15 minuter och rör om ett par gånger under tiden.

Häll upp i varma, rengjorda burkar och förslut. Förvara kallt.

Äppelsmör

Trots namnet har det här äppelmoset inget med smör att göra annat än konsistensen. Kryddningen går att ändra efter smak. Äppelsmör kan användas som pålägg, fyllning i tårta, tillbehör till kött m.m.

Ger cirka 1,5 liter

2 kg matäpplen
2,25 dl äppelcidervinäger
4,5 dl vatten
1 l steviaströ eller socker
0,5 – 1 tsk salt
2 tsk malen kanel
0,5 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 ekologisk citron, saft och skal

Gör så här:

Tvätta äpplena noga och skär i fyra delar. Skala eller kärna inte ur dem.

Lägg äppelbitarna i en stor gryta. Tillsätt vinägern och vattnet och låt koka upp. När det kokar så sänker temperaturen tills det bara småputtrar i grytan.

Låt puttra tills äpplena är mjuka, cirka 20 minuter. Ta av grytan från värmen.

Passera äppelmoset genom en finmaskig sil ner i en bunke med hjälp av en slev, så att det blir slät puré.

Mät upp äppelpuren och tillsätt 1 dl steviaströ för varje dl äppelmassa. Rör om väl. Tillsätt salt, kryddorna, citronsaft och citronskal. Smaka av och justera eventuellt kryddningen.

Kok upp purén i en vid tjockbottnad till exempel en stor traktörpanna. När det kokar, sänk värmen så att det bara småputtrar. Rör om hela tiden med en trägaffel eller träsket så att det inte tjocknar i botten på pannan och bränner vid.

Låt puttra tills konsistensen är smörig – tjock, mjuk och len. Ju vidare panna man använder, desto snabbare går det. Färgen ska bli brun – mörkbrun efterhand som massan karamelliseras.

Häll det varma äppelsmöret i steriliserade burkar. Sätt på locket direkt och skruva åt så att det blir vakuum i burkarna när det kallnar.

Aprikosmarmelad i micron

Lyxa till helgfrukosten! Förberad lite kvällen innan så kan denna marmelad lagas snabbt i micron medan sconesen gräddas!

250g torkade aprikoser
5dl vatten
2,5dl socker

Gör såhär:

Grovhacka aprikoserna. Lägg dem i vattnet i en microsäker form med höga kanter. Låt dra över natten.
På morgonen: Tillsätt sockret och micra på full effekt i sju minuter. Rör om så sockret löser sig. Micra sju minuter till på full effekt.
Låt marmeladen svalna något och kör sedan i matberedaren eller mixern till önskad konsistens. Förvara marmeladen i kylen.

Aprikosmarmelad

Ger ca 1,5kg marmelad

500g torkade aprikoser
5dl vatten
1kg syltsocker
0,5 ekologisk citron

Gör såhär:

Skölj aprikoserna och blötlägg dem ca 12 timmar.
Häll av vattnet.
Finhacka aprikoserna eller hacka dem i en matberedare.
Skrubba och klyfta citronen. Hacka den fint eller kör i matberedaren.
Lägg aprikoser, citron och socker i en kastrull och häll på fyra dl av vattnet.
Koka aprikosmarmeladen i 25 minuter utan lock och rör om då och då. Akta så det inte bränns.
Späd vid behov med den resterande decilitern vatten.
Häll upp aprikosmarmeladen på väl rengjorda glasburkar och förvara svalt.

Blodapelsinmarmelad

Marmeladen blir vackert rosa av att lagas på blodapelsiner. Självklart kan man använda vanliga apelsiner eller andra citrusfrukter om man vill. Men lika kul är det ju inte… 😉

2l marmelad

1kg blodapelsiner
4dl vatten
1l syltsocker

Gör såhär:

Skölj och borsta frukten noga.

Skär bort ändbitarna och dela frukterna på mitten. Skär halvorna i riktigt tunna skivor (halvmånar) med skalet på.
Lägg frukten i en tjockbottnad kastrull. Häll på vatten och socker.
Låt koka tills frukten är mjuk, ca tjugofem minuter.

Häll upp på rena burkar och förvara i kylen.

Lingonsylt med vanilj

Ej provlagat!
OBS! Om sylten tillagas med sötningsmedel bör den förvaras i frysen då socker har en konserverande effekt!

1kg lingon
2dl vatten
1-5dl socker eller motsvarande i sötningsmedel
1 vaniljstång

Gör såhär:

Rensa lingonen och skär ett snitt längs med vaniljstången. Skrapa ur vaniljfröna och spara dem.
Koka lingonen i vattnet i femton minuter under lock. Tillsätt socker, vaniljfröer och vaniljstång och låt koka till en lagom syltig konsistens. Skumma av sylten. Smaka av sylten och plocka upp vaniljstången när det smakar lagom med vanilj. Häll upp sylten i en ren burk.