Folkets bröllopstårta

Mycket god tårta med marsipan, mandel, jordgubb och vanilj. Tårtan togs fram av Sveriges Bagare och Konditorer för Victoria och Daniels bröllop.

Vrrsion 1

10 bitar

Tårtbotten:
3 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
0,5 tsk bakpulver

Mandelkrisp:
1 dl mandel
0,5 dl branflakes
100 g mjölkchoklad

Vaniljbavaroise:
3 gelatinblad
0,5 vaniljstång
2 dl mjölk
0,5 dl strösocker
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1,5 dl jordgubbssylt
rivet skal av 0,5 citron

Garnering:
3 dl vispgrädde
300 g vit marsipan
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Tårtbotten:

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, mald mandel och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min.

Låt kakan vila några minuter i formen. Stjälp upp på galler och låt kallna. Dela kakan i två bottnar.

Mandelkrisp:

Rosta mandeln i en torr het panna. Hacka den fint. Krossa flingorna. Smält chokladen i vattenbad eller mikro. Blanda med mandel och flingor. Stryk ut till ett tunt lager på bakplåtspapper. Låt stelna i frys.

Vaniljbavaroise:

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda vaniljstång och frön med mjölken och hälften av sockret i en tjockbottnad kastrull. Koka upp, dra från värmen och låt stå 10-15 min. Ta upp vaniljstången.

Vispa äggulor och resten av sockret till en luftig smet. Vispa ner den i kastrullen med mjölken och värm på svag värme under kraftig omrörning tills krämen börjar tjockna. Ta från värmen och låt krämen svalna något.

Ta upp gelatinbladen, rör ner dem i den varma krämen. Rör om tills de har smält. Låt krämen svalna.

Vispa grädden och blanda med krämen.

Blanda jordgubbssylten med rivet citronskal.

Montering:

Lägg en botten i en form med löstagbar kant. Bred ut bavaroisen på bottnen och låt stelna i kylen en halvtimme.

Bred på sylten. Hacka mandelkrispet och strö det över sylten. Lägg på nästa botten. Låt tårtan stå i kyl minst 4 tim.

Vispa grädden till garneringen och bred den över tårtan.

Kavla ut marsipanen till en rund platta och lägg den över tårtan. Jämna till kanterna med en kniv. Pudra över florsocker.

Version 2

Tårtbotten:
50-75 g rumsvarmt smör
2 ägg
2 dl Strösocker
3 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Jordgubbskompott:
250 g, 0,5 liter jordgubbar:
1 citron, saften
2,5 dl Dansukker Gelésocker Multi

Mandelkrisp:
2 Dubbeldaim krossade

Vaniljkräm:
4 äggulor
3 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
0,75 dl strösocker
1 msk potatismjöl
2 dl vispgrädde
2 dl kvarg eller kesella

Sockerpasta:
1,5 tsk gelatinpulver + 2 msk kallt vatten
15 gr kokosfett
0,5 dl vit sirap
7 dl florsocker

Garnering:
100 g vit choklad
Florsocker

Gör så här:

Tårtbotten:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker lätt och pösigt. Tillsätt smöret i klickar och vispa in det i smeten. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i äggsmeten växelvis med vattnet. Häll upp i en smord och bröad springform, cirka 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Låt svalna innan kakan delas i två bottnar.

Kompott:

Skölj och skiva jordgubbarna. Blanda jordgubbar, citronsaft och gelésocker i en kastrull och sjud under omrörning tills det börjar koka. Koka i en halv minut. Låt svalna.

Kräm:

Blanda ägg, mjölk, vaniljsocker, socker och potatismjöl i en kastrull och sjud på svag värme under omrörning. Vispa grädden till fast skum och vänd ner i vaniljkrämen tillsammans med kvargen/kesellan när krämen svalnat.

Sockerpasta:

Häll vatten och gelatin i en kastrull och värm tills gelatinet är smält. Tillsätt kokosfettet och låt även detta smälta. Tillsätt sirapen. Låt svalna i 15 minuter. Sikta florsockret i en skål och häll den avsvalnade vätskan över. Knåda tills det är en slät massa. Lägg massan i en plastpåse så att den inte torkar.

Montering:

Gör ren springformen och lägg i en av bottnarna. Lägg en tredjedel av vaniljkrämen på bottnen och därefter jordgubbskompotten. Bred ut kompotten över bottnen nästan ända ut till kanten. Strö daimkrosset över fyllningen. Lägg på den andra bottnen. Fyll på med resten av krämen och jämna till den. Ställ i frys i en timme.

Under tiden vispas resten av grädden till fast skum och sockerpastan kavlas ut tunt till en stor cirkel. Bred den vispade grädden över kakan. Klä hela kakan med sockerpastan och skär rent runt tårtan.

Smält chokladen över vattenbad och fyll den i en spritspåse av plast. Spritsa ut i något fint mönster på tårtan. Pudra över florsocker.

Mandeltårta med limekräm

8 – 10 bitar

2 hela ägg
2 äggvitor
150 gram mandelmjöl
1,75 dl sukrin
1 tsk vaniljessens
0,75 tsk bakpulver

Limekräm:
1 dl steviaströ
4 äggulor
1 msk kokosolja
6 msk färskpressad lime
2 tsk rivet limeskal
0,5 + 0,5 liter jordgubbar
2,5 dl mellangrädde

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Vispa äggen med steviaströ tills det blir pösigt. Tillsätt mandelmjöl och bakpulver och vispa till en jämn smet. Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten.

Häll smeten i en smord springform och grädda i 25- 30 minuter. Låt svalna.

Limekräm:
Vispa samman äggulor, kokosolja och steviaströ i en kastrull. Pressa i limejuicen.

Vispa krämen över vattenbad på medelvärme tills den tjocknar. Krämen får absolut inte koka! Rör i det rivna limeskalet.

Skölj och skiva jordgubbarna.

Skär tårtbotten i två delar. Bred på hälften av limekrämen och fördela hälften av de skivade jordgubbarna på botten. Lägg locket över botten. Bred resten av krämen på locket. Hit kan tårtan förberedas. Plasta in och förvara i kylen över natten om så önskas.

Vispa grädden och bred ut över tårtan. Dekorera med de resterande jordgubbarna.

Mazarinbotten

En glutenfri mazarinbotten som kan göras i några dagar i förväg. Bred på vaniljkräm, grädde eller och liknande och garnera med favoritbären. Kan även även täckas med tosca, skäras i rutor sedan penslas med choklad på sidorna.

500 gram mandelmassa

250 gram rumsvarmt smör

1 dl ekologiskt rörsocker

4 ägg

1 dl majsmjöl eller mandelmjöl

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smöret fluffigt. Riv mandelmassan grovt och blanda ner i smöret. Blanda ihop till en slät smet med socker, ägg och mjöl.

Häll smeten i en rund smord och bröad springform. Baka i 30 – 50 minuter.

Marängtårta med citrongrädde

Tårta som Helena bjöd på när hon fyllde 28. I originalreceptet ska man koka sin egen lemon curd, men vi köpte färdig.

10 portioner

4 äggvitor
2 dl strösocker
3 dl Vårgårdaris
1 tsk rapsolja till långpannan
2 burkar lemon curd
5 dl vispgrädde
5 dl färska jordgubbar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 125°.

Lägg ett bakplåtspapper i en 30 x 40 cm stor långpanna. Pensla bakplåtspappret med olja.

Vispa äggvitorna till halvhårt skum, tillsätt socker och fortsätt vispa till hårt skum.

Vänd ned riset i marängsmeten och bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.

Grädda mitt i ugnen ca 1 timme och 20 min. Låt tårtbottnen svalna lite i långpannan innan du vänder upp den och drar bort papperet.

Vispa 2 dl grädde och blanda med 1 – 2 burkar lemon curd beroende på smak.

Skär marängbottnen på mitten till två likstora halvor. Bred krämen på den ena halvan och lägg den andra tårtbottnen ovanpå.

Dela eller skiva jordgubbarna. Vispa resten av grädden och bred den överst på tårtan och dekorera med jordgubbar.

Chokladtryffelkaka med apelsinsmak och eller likör

En mörk och mäktig chokladkaka. Servera i tunna bitar med något friskt tillbehör som bär och lättlagad grädde.

4 – 6 portioner

250 g mörk choklad
5 ägg
1 krm salt
1 tsk rivet apelsinskal och/eller 1 tsk vaniljessens och/eller 2 msk konjak, punsch, amaretto eller något annat gott! 🙂

Fett i sprayform och lite kakao till formen.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Spraya en liten springform med matfett och bröa med kakao. Lägg gärna dessutom en liten rundel av bakplåtspapper i botten.

Hacka chokladen.

Separera äggulorna från äggvitorna.

Visa äggvitor och salt till ett hårt skum.

Vispa till äggulorna.

Smält chokladen på valfritt sätt. Ta av chokladen från värmen och rör ner valfri smaksättning. Låt stå några minuter.

Häll någon matsked choklad i äggulorna och rör slätt. Häll sedan ägguleblandningen i chokladen och rör slätt.

Vänd ner äggvitorna i chokladen.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Servera med grädde eller glass och lite bär.

Citronmoussetårta med lakritsbotten

Ca 10 bitar

50 g smör
100 g mörk choklad
2 msk grädde
2 dl mandelmjöl
2 msk lakritspulver

Gör såhär:

Täck botten i en springform med bakplåtspapper och fäst det med kantringen.

Hacka chokladen.

Smält försiktigt smör, grädde och choklad. Vattenbad, micro – välj det sättet som brukar lyckas!

Blanda ner mandelmjöl och lakritspulver i chokladblandningen och rör till en jämn smet.

Tryck ut smeten i botten på formen och ställ i kylen för att stelna.

Citronmousse

4 gelatinblad
1 citron saft och skal
4 dl grädde
150 g Philadelphia
0,25 dl Steviaströ

Gör såhär:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter.

Riv av citron skalet, bara det gula och lägg åt sidan. Pressa sedan saften ur citronen.

Vispa grädden till mjuka toppar.

Blanda ihop hälften av citronskalet, citronjuice, philadelphian och steviaströ så det blir slätt.

Krama ur och smält försiktigt gelatinbladen i en kastrull. Häll gelatinet i philadelphiablandningen i en tunn stråle under kraftig vispning.

Vänd ner philadelphiablandningen i grädden.

Fördela moussen på lakritsbottnen och dekorera med resterande citronskal.

Ställ i kylen minst ett par timmar innan servering.

Sommartårta utan socker eller gluten

Låt gärna tårtan stå odekorerad några timmar eller över natten så blir den extra saftig.

10 bitar

Bottnarna:

3 st ägg
2 dl steviaströ
100 g rumsvarmt smör
2 dl mandelmjöl
1 dl hackad rostad mandel
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk fiberhusk
4 droppar bitter­mandelessens
1 tsk vaniljessens
Smör och glutenfritt ströbröd, kokos eller mandelmjöl till formen

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och steviaströ vitt och fluffigt.

Vispa ihop med resten av ingredienserna.

Häll smeten i en smord bröad springform.

Grädda bottnen i cirka 20 minuter eller tills den är genomgräddad.

Låt svalna och dela sedan på mitten till två bottnar.

Vaniljkräm:

1,5 dl kaffegrädde
2 ägg
1 tsk vaniljessens
2 msk steviaströ

Gör såhär:

Vispa ihop och koka försiktigt upp grädde, ägg, vanilj och sötning under omrörning. Sjud på låg värme under omrörning tills krämen tjocknat. Låt krämen svalna.

Montering:

3 dl sockerfri jordgubbssylt, gärna Ica
4 dl mellangrädde
1,5 liter färska jordgubbar till garnering
Ev. citronmeliss till dekorering

Gör såhär:

Bred ut sylten över den ena botten. Häll sedan över vaniljkrämen, inte ända ut i kanterna. Lägg försiktigt på den andra bottnen.

Vispa grädden och bred den i ett jämnt lager över hela tårtan.

Skär jordgubbarna i skivor eller halvor och dekorera tårtan.

Avsluta eventuellt med att dekorera med några kvistar citronmeliss.

Apelsintårta

Ett modifierat recept från Arlas tidning Buffé.

3 dl torkade aprikoser
1 msk apelsinjuice
2 dl sötmandel
1 dl saltade, rostade solroskärnor
1 tsk malen kanel
1 dl mellangrädde
1,5 dl lätt kvarg med vaniljsmak
2 st apelsiner
25 g sockerfri mörk choklad

Gör så här:

Hacka aprikoserna och blanda med apelsinjuicen. Låt stå och dra en halvtimme.

Mixa mandel, solroskärnor, aprikoser och kanel lite grovt i matberedare.

Klä en springform, ca 24 cm i diameter, med plastfolie och platta ut blandningen i formen.

Låt bottnen stelna i frysen ca 1 timme.

Vispa grädden och rör i kvarg.

Skala apelsinerna och skär klyftorna skinnfria. Hacka eller hyvla spån av chokladen.

Ta ut kakan, ta bort plastfilmen och lägg kakan på ett tårtfat. Bred gräddblandningen över tårtbottnen och dekorera med apelsinklyftor och choklad.

Sockerfri hallonglasstårta med nötchokladbotten

10-12 bitar

100 g nötter
100 g mörk choklad
3 äggvitor
2 dl strösötningsmedel
1 paket frysta hallon
3 äggulor
2 dl mellangrädde
1 dl kvarg, valfri fetthalt
1 tsk flytande vaniljessens

Gör såhär:

Ta fram hallonen ur frysen så de hinner tina.

Hacka nötter och choklad.
Vispa äggvitor och 1 dl sötningsmedel till en maräng. Vänd ner nötter, choklad och bred ut smeten i en springform. med bakplåtspapper i botten.
Grädda i 35-40 minuter på 175 grader.
Låt bottnen svalna, ta upp den ur formen och dra bort pappret. Det kan gå lättare om man penslar baksidan av pappret med kallt vatten. Lägg tillbaka bottnen i springformen.

Passera hallonen genom en sil så kärnorna försvinner. 
Vispa ihop äggulorna med 1 dl sötningsmedel och vanilj. Vispa grädden. Vänd ihop ägg, kvarg och hallon med grädden och häll över bottnen. Frys i fyra timmar. 
 

Chokladmarängtårta

Lite pysslig att tillaga, men helt gudomlig! Denna åt Helena första gången på avd 55 när hon var nyutbildad sjuksköterska. Det var en doktor vid namn Jonna som bjöd på den.

Marängbottnar:

6 äggvitor
3,75 dl socker
5 msk kakao

Vispa vitorna styva. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Vänd ner kakaon.
Dela smeten i fyra lika stora delar. Tre delar formas till runda bottnar och den fjärde delen spritsas till stänger på bakplåtspapper.
Grädda i 150 grader i mitten av ugnen i 45 minuter.

Chokladmousse:

200 g mörk choklad
6 äggulor
1 msk snabbkaffepulver
6 dl vispgrädde
1 krm salt
2 dl hackade hasselnötter
0,5 dl socker

Rosta nötterna i torr stekpanna. När de nästan är klara, så strö över sockret så de blir karamelliserade. Ta undan ca 1/4 av nötterna och spara till garnering.
Smält chokladen i vattenbad, dra av plattan och rör ner äggulorna, saltet och kaffepulvret.
Vispa grädden och vänd ihop med nötter och chokladsmet.

Garnering:

En kaka vit choklad
Kakaopulver
De sparade nötterna

Montering:

Lägg ihop bottnarna med mousse imellan och ovanpå.
Lägg stängerna lite snyggt på moussen.
Dra med en stor kniv över baksidan av den vita chokladen så det bildas rullar eller tjocka spån eller hyvla spiraler. Strö dessa över tårtan.
Strö över de sparade nötterna och pudra över kakao efter behag.