Broccolipesto

4 portioner

250 g broccoli
0,5 citron
2 skalade vitlöksklyftor
1 dl rostade pinjenötter
1 kruka basilika
1 dl riven parmesanost
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar

Gör såhär:

Ansa och dela broccolin i mindre bitar. Koka några minuter i lättsaltat vatten och låt rinna av.

Pressa ut saften ur citronen.

Mixa broccoli, ost, citronjuice, vitlök, nötter och basilikablad med olivolja till en röra, låt det gärna vara lite bitar kvar i.

Smaka av med salt och peppar.

Havtornsgelé

Snygga gyllene kuber med spännande smak att servera till vilt.

3 dl gelé

3 dl havtornsbär
6 gelatinblad
Flytande sötningsmedel

Gör såhär:

Lägg gelatinbladen i blöt några minuter.

Värm upp havtornen och mosa med en sked. Smält ner gelatinet och rör om noga. Smaka av med sötningsmedel.

Häll upp i en vid form och låt stelna i kylen några timmar. Skär i kuber.

Bönsallad med citron

4 portioner

600 g kokta stora vita bönor
1 rödlök
250 g körsbärstomater
1 kruka persilja
1 msk olivolja
1 medelstor citron
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Häll av bönorna. Skär tomaterna i mindre bitar, finhacka löken, grovhacka persiljan och blanda ner allt i bönorna.

Finriv det yttersta gula skalet på citronen och blanda med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Blanda ner i bönsalladen.

Servera tillexempel med bröd och ost.

Palsternackskräm

Spännande pålägg, röra till grillat eller som fyllning i tunnbrödsrullar med renkött och lök.

4 st palstenackor
2 dl riven västebottensost
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skala, tärna och koka palsternacka mjuka i saltat vatten.

Mixa palstenacka tillsammans med osten, späd ev med lite kokvatten. Smaka av med salt och peppar.

Färskost

Färskost är mjölk som syrats och värmts så att vasslan skiljer ut sig. Den kan smaksättas på olika sätt eller ätas naturell. Osten håller sig upp till en vecka i kylskåp. Vasslen går att användas som degvätska vid bakning och går också att frysa.

Metod 1.

1 l filmjölk

Gör såhär:

Häll filmjölken i en kastrull och värm på medelvärme till 50 grader. Rör då och då och kolla temperaturen en termometer. Filen kommer gå från tjock till mjölkig och kommer bli lite smått grynig. Låt ostmasan rinna av i en silduk över natten i kylskåp.

Experimentera gärna med temperaturer. Högre temperatur gör att ostmassan blir lite gryning i konsistensen, medan lägre temperatur ger en slätare ostmassa.

Metod 2.

1 l filmjölk

Gör såhär:

Ställ hela filpaketet i frysen eller häll filmjölken i en bunke. Frys över natten, minst åtta timmar. Ta filen ur bunken/paketet och låt rinna av i en silduk i rumstemperatur 8-12 tim.

Förslag på smaksättningar:
1 dl finhackade färska blandade örter
Salt och peppar

2 msk honung
1 krm vaniljpulver

2 krm paprikapulver
0,5 dl finhackad persilja
Salt och peppar

7 soltorkade tomater, hackade
7 urkärnade, hackade oliver
0,5 kruka basilika, hackad
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och peppar

2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad gräslök

1 msk riven pepparrot
Salt och peppar

1 msk florsocker
0,5 dl hallon
1 tsk vaniljsocker

Sojamjölk

Snabb variant på sojamjöl:

1 liter sojamjölk

1 liter vatten
2 dl sojamjöl
Visp
Bunke
1 kastrull
1 slev
Ev smaksättning tex, socker, vaniljsocker och/eller salt

Gör såhär:

Koka upp 8 dl av vattnet.

Vispa ihop sojamjölet med 2 dl kallt vatten.

Vispa ner sojamjölsblandningen i det kokande vattnet och låt koka 5 minuter under omrörning.

Låt mjölken svalna och smaksätt eventuellt med socker, eller vaniljsocker, och salt.

Häll upp i en ren flaska.

Sojamjölken håller 2-3 dagar i kylen.

Sojamjölk på hela sojabönor:

Sojamjölk med tydlig sojasmak. För mer neutral smak, mixa sojabönorna med hett vatten i stället för kallt. Till skillnad från nötmjölk och sojamjölk på sojamjöl måste denna variant kokas eftersom råa sojabönor innehåller ämnen som hindrar matsmältningen, och som måste tas bort genom kokning.

100 g torra sojabönor blir ca en liter sojamjölk!

100 gram torkade sojabönor
1 liter vatten, ev mer
Matberedare, mixer eller en elektrisk köttkvarn
Silduk
Durkslag
Två kastruller
Träslev
Ev smaksättning tex, socker, vaniljsocker och/eller salt

Gör såhär:

Plocka bort ev fula bönor och skölj sedan bönorna.

Lägg sojabönorna i blöt i rumstemperatur i 8 – 12 timmar.

Låt bönorna rinna av och mal eller mixa dem:

Med mixer eller matberedare: Lägg bönorna, tillsammans med lika mycket eller dubbelt så mycket vatten i maskinen och mixa i cirka 2-3 minuter.

Med kvarn: Mal bönorna som de är till så fint det går.

Koka upp resterande vatten och lägg i bönsmeten i det kokande vattnet. Justera eventuellt vattenmängden lite så det blir en lagom tjock mjölk.

Koka upp sojamjölken under omrörning. Det kokar lätt över!

Sänk värmen och låt puttra under omrörning i tjugo minuter.

Sätt ett durkslag på en kastrull och lägg silduken i durkslaget.

Häll i sojamjölken och sila ut bönmassan. Snurra ihop silduken till ett knyte och pressa på den med baksidan träsleven för att få ut all vätska.

Häll upp mjölken på en ren flaska.

Sojamjölken håller ungefär tre dagar i kylskåpet.

Mango- och jordgubbssalsa

4 portioner

250 g jordgubbar
250 g mango
1 tsk sukrin gold eller farinsocker
1 lime
1-2 krm chiliflakes
1 tsk färsk riven ingefära
2 salladslökar
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Snoppa och rensa jordgubbarna och skär i bitar. Tärna mangon. Strimla salladslöken fint.

Blanda bär och frukt med sukrin, skal och saft av limen, chiliflakes och ingefära och salladslök.

Smaka av med salt och peppar.

Låt gärna stå i kylen någon timme innan servering.

Mangokadosalsa

Mango och avokado… mangokado! 🙂

4 – 6 portioner

2 st avokador
1 st mango
1 st rödlök, liten
1 röd chili, eller chiliflakes
1 st lime
1 tsk salt

Gör såhär :

Skala, kärna ur och hacka avokado och mango. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en skål tillsammans med limeskal, 1 msk limesaft och salt.