Blinier

Blinier är ryska plättar bovetemjöl och jäst. De kan ätas med smetana, kaviar, hackad lök med mera.

4-6 portioner

10 g torrjäst, ca 2 tsk
2,5 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl (eller 1 dl vetemjöl)
0,75 dl gräddfil
1 ägg
1 krm salt

Gör såhär:

Knäck ägget och separera äggulan från vitan.

Värm mjölken till det gradantal som står på jästpaketet. Rör ut jästen i mjölken.

Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa i 30 minuter.

Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda blinierna i plättlagg. De ska vara lite tjockare än vanliga plättar.

Servera till exempel med kaviar, gräddfil och finhackad lök!

Ostkroketter

Ej provlagat!
När jag provlagar detta kommer jag nog skippa muskot! Serverar som tillbehör till kött eller med dipsås som tilltugg till öl.

4 portioner

2hg kall kokt potatis
2hg riven ost
1 ägg
Salt
Svartpeppar
ev. riven muskot
Ströbröd
Matfett till stekning

Gör såhär:

Pressa potatisen ner i en skål och rör ner ägg, salt och peppar samt ev. muskot.
Forma smeten till kroketter och rulla i ströbröd. Stek gyllene.

Minipizzor

Pizzorna kan serveras varma, ljumma eller kalla.

8-10 bufféportioner

Deg:

25 g jäst
2 dl vatten 37 grader
4,5-5 dl vetemjöl
1 msk olivolja
1 krm salt

Förslag på fyllning:

1 kula mozzarella, ca 125g
1 dl tomatsås
1 dl riven ost
torkad oregano
färsk basilika

120 g parmaskinka, tunt skivad salami eller ruccola och rostade pinjenötter

Gör såhär:

Blanda jästen med det ljumma vattnet, oljan, saltet och rör om så allt löser sig. Tillsätt mjölet och knåda ca 10 minuter tills degen blir smidig och släpper lätt från bunken. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader. Forma degen till en rulle som sedan skärs i 20 bitar. Rulla bitarna till bollar som sedan plattas ut på bakplåtspappersklädda plåtar.

Tärna mozzarellan.

Bred lite tomatsås på varje pizza och fördela ostarna över. Strö över oregano.

Grädda pizzorna mitt i ugnen i 8-12 minuter.

Skär skinkan/salami i mindre bitar och arrangera ovanpå pizzorna. Eller lägg lite ruccola på varje pizza och strö över rostade pinjenötter. Dekorera med basilikablad.

Pigs in a blanket

Detta fick Helenas syskonbarn, Elias och Viktor, som förrätt istället för ceviche, på Helenas 30-årsmiddag. Serverades med ketchup.

20 grisar

20 prinskorvar eller fem wienerkorvar skurna i fyra bitar vardera
1 paket smördeg, ev glutenfri
1 ägg
sesamfrön

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.
Skär smördegen i strimlor och linda en strimla runt varje korv.
Pensla smördegen med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Baka i ugn tills smördegen är gyllenbrun. Servera ljumna.

Paneer

paneer
 
 

Paneer är en indisk färskost som används till exempel istället för kyckling i många rätter. Paneer går att steka, ha med i grytor och att grilla och är således perfekt för vegetarianen.

Kuber av paneer är goda att fritera gyllene och servera som snacks överströdda med lite salt eller garam masala.

Ingredienser:
1 liter gammaldags eller standardmjölk
1-3 msk vinäger eller citronsaft

Gör såhär: 
Koka upp mjölken i en tjockbottnad gryta.
Tillsätt citronsaften eller vinägern och låt koka under omrörning i ca 2-3 minuter tills ostmassan separerat från vätskan. Om inget händer, så tillsätt mer vinäger eller citronsaft och koka vidare.
Filtrera i en ren silduk.
Knyt åt duken så att ostmassan inte rinner ut och försök forma den till en jämn “klump”.
OBS det är varmt!
Nu ska osten ligga under ca 5 kg tryck.
Gör till exempel såhär:
Lägg osten och duken i en flat tallrik som kan samla upp vätskan. Lägg en skärbräda ovanpå. Fyll en femliterskastrull med vatten och ställ ovanpå osten, försiktigt så ostmassan inte spricker. Ställ svalt och låt stå i 2-5 timmar tills överskottsvätskan pressats ur.
Ta bort duken och osten är nu färdig att användas!

Mini beef wellington

Goda att servera som ett lite matigare tilltugg till drinkar, eller varför inte på picknicken!

12 portioner, 2 bitar var

2 msk olivolja
ca 1 kg oxfilé
1 stor charlottenlök
300g skogschampinjoner
1 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
1 paket smördeg, 250 g

Sätt ugnen på 200 grader.

Torka oxfilén torr och skär i 24 kuber. Strö över salt och peppar.
Hetta upp oljan i en gjutjärnspanna och bryn köttkuberna snabbt på två sidor. Bryn dem i ca 4 minuter totalt, stek dem inte för hårt! Lägg över köttet på ett fat och låt svalna.

Hacka lök och svamp fint. Bryn först svampen i stekpannan till de mjuknar och börjar släppa ifrån sig vätska. Tillsätt sedan lök och stek i ca 10 minuter till tills den blir mjuk och genomskinlig. Dra pannan från värmen och låt kallna.

Skär smördegen i 24 rektanglar.
Fördela lök- och svampmixen på degen och toppa varje bit med en köttbit.
Vik ihop degen runt fyllningen och nyp ihop skarvarna.
Lägg degpaketen på bakplåtspappersklädd plåt med skarven nedåt.

Såhär långt går att förbereda och ställa in kuberna i kylen.

Baka degpaketen gyllenbruna i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Låt svalna några minuter innan servering.

Tortillasnittar

Dessa godingar serverades till välkomstdrinken på vårt bröllop.

Originalreceptet kommer från Arla, men vi modifierade det lite.

16 bitar

2 st tortillas
3 dl riven västerbottenost
2 msk solroskärnor

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Skär varje tortilla i åtta trekantiga snibbar.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och strö över ost och solroskärnor. Gratinera i övre delen av ugnen 4-5 min tills osten har smält och fått fin färg.

Liten DSC 0277

Tortillachips

Goda att strö över en skål chili eller att äta som snacks.

Chipsen går att göra helt naturella, lättsaltade eller smaksatta med till exempel paprika. Om man sprayar med lite olja fäster kryddor och salt bättre. Olja på sprayburk finns att köpa både på nätet och i en del mataffärer.

ca 30 stycken

4 st tortillas
eventuellt matolja på sprejburk
1 tsk flingsalt och valfria malda kryddor till exempel rökt paprikapulver, currypulver eller vitlökspulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Skär eller klipp bröden i bitar i lagom chipsstorlek. Lägg dem på en plåt, spreja dem eventuellt lätt med olja strö över salt. Strö över kryddor om så önskas.
Rosta i mitten av ugnen ca 5 minuter. De ska få lite färg och bli knapriga.

Ugnsbakad camenbert

Ett enklare alternativ till ostfondue. Kan mycket väl vara något av det godaste som finns tycker Helena! Vi bjöd Emils föräldrar på detta nyårsafton 2012.

4 st portioner

1 st camembert(helst)- eller brietårta, ca 300 gram
1 msk vitt vin

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader och ta bort skyddsplasten från osten.
Om osten ligger i en träask, så lägg tillbaka den i träasken. Om osten saknar träask, lägg den i en form av ugnsfolie eller en ugnsfast form som är lite högre, men inte så mycket bredare än osten.
Skär några snitt i ostens yta och häll på vinet.
Sätt in osten i mitten av ugnen och baka den tills den är helt smält. Det tar ca 20 minuter.
Dippa krutonger, grönsaksstavar, päronbitar, kex eller kanske vindruvor.

Zucchinichips

Knapriga fettfria chips av favoritgrönsaken zucchini!

Vi föredrar att smaksätta med salt och svartpeppar, men experimentera gärna med din favoritkrydda! Goda att dippa!

Zucchini
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Skiva zucchinin tunt och lägg på plåt med bakplåtspapper. Se till att skivorna inte rör varandra.
Strö över, salt, peppar eller valfri smaksättning.
Sätt ugnen på 100 grader. Använd varmluft om det finns.
Låt skivorna torka i ugnen i 60-90 minuter. Tiden beror på hur blöt zucchinin är och skivornas tjocklek. Öppna luckan några sekunder några gånger för att släppa ut ångan. Vänd gärna chipsen när de är halvklara. När de är torra och krispiga är de färdiga. Peta lite på chipsen så känner du när de är klara. Stäng då av ugnen, öppna ugnsluckan och låt chipsen stå kvar att torka.