Kålgratäng

Lasagneliknande gratäng där pastan är utbytt till grönkål- eller vitkålsblad.

4 portioner köttfärssås
400 g grönkålsblad, eller förvällda vitkålsblad
4 ägg
2 dl riven ost 17%
1 dl Milda 4%
1 krm riven muskotnöt
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop ägg, Milda, muskot, salt, peppar och 1,5 dl ost.

Varva ostsås, kål och köttfärssås i en ugnsform. Börja med kål och avsluta med ostsås. Strö resterande ost över.

Gratinera gratängen i ca 45 minuter. L¨t gratängen vila ca 15 minuter så den sätter sig innan den skärs upp.

Varma mackor med ägg och kaviar

4 portioner

3 kalla kokta ägg
2 dl keso Mini
0,5 dl mildrökt kaviar
0,75 dl finhackad dill
Salt
Svartpeppar
1 msk MiniLätta
4 skivor Semper grova XL, eller annat glutenfritt bröd med stora skivor
4 msk riven ost 17 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°.

Skala och skiva äggen.

Blanda keso, kaviar och dill. Smaka av med salt och peppar. Bred Lätta på brödskivorna och lägg dem på en plåt. Täck med skivat ägg och fördela kesoblandningen ovanpå. Strö på riven ost.

Gratinera tills brödet och osten fått lite färg, ca 8 min.

Laxpudding på potatis

4 portioner

300 g lax
1 tsk smör
2 gula lökar
800 g kokt kall potatis
0,5 dl färsk hackad dill
4 ägg
4 dl mjölk
1 msk glutenfritt ströbröd
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Skär laxen i tunna skivor. Skala och skiva löken tunt. Fräs löken i lite smör på svag värme tills den blir mjuk utan att få färg.

Skiva potatisen tunt. Varva potatis, lax, lök och dill i en ugnsform. Avsluta med potatis. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll det över potatisen. Strö över ströbrödet.

Ställ in formen i nedre delen av ugnen ca 30 min, eller tills puddingen har stannat i mitten och fått en fin färg.

Lax med grön sås

4 portioner

600 g lax med skinn
1 + 1 dm purjolök
1 tsk rapsolja
300 g broccoli
3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl färsk hackad bladpersilja + lite till garnering
1 msk maizena majsstärkelse
Salt
Peppar
1 ekologisk citron i klyftor
800 kokt pressad potatis

Gör såhär:

Skölj och strimla all purjolöken. Hacka broccolin.

Blanda hälften av purjon med en av vitlöksklyftorna och lägg det i en ugnssäker form.

Salta och peppra fisken. Lägg fisken med skinnet uppåt på purjon i formen. Sätt in fisken på 100 grader i ca 30 minuter.

Fräs resten av purjolöken och vitlöken i 1 tsk olja utan att det tar färg. Tillsätt buljongen och låt koka upp. Tillsätt broccolin och låt den koka mjuk. Blanda i persiljan och låt det koka ett tag till.

Mixa såsen med mixerstav. Vispa ut maizenamjölet med lite vatten och rör ner i såsen. Låt puttra några minuter under omrörning. Smaka av.

Dra bort skinnet från laxen. Häll såsen vid sidan av laxen. Garnera med citronklyftor och bladpersilja. Servera med pressad potatis och sallad.

Köttfärsgratäng

En god och mättande gratäng som lagas allt i ett i ugnen.

8 portioner

600 g nötfärs 10%
2 gula lökar
2 morötter
1 msk smör
2 msk maizenamjöl
2 burkar krossade tomater
4 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
2 kryddmått malen muskotnöt
0,5 msk paprikapulver
0,5 – 1 tsk chiliflakes
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
3 dl rött vin
16 medelstora potatisar
1 tsk salt
3 dl Milda 4%
4 dl riven ost 17%

Gör så här:

Hacka löken och bryn den i smöret.

Lägg i köttfärsen och låt den bli brynt.

Skala och riv morötterna fint.

Tillsätt tomater, morötter, buljong, tomatpuré och kryddor i stekpannan. Låt allt puttra 10 minuter.

Vispa ut maizenamjöl i vinet. Häll vinet i såsen och låt allt puttra i 5 minuter på svag värme. Smaka av. Såsen får gärna vara lite för kryddstark då den senare blir “utspädd” med potatis och grädde.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala potatisen och skiva tunt.

Varva potatis och köttfärssåsen i en ugnsäker form eller i en liten långpanna. Börja med potatis i det understa lagret och avsluta med köttfärs i det översta. Salta och peppra på potatislagren.

Blanda Mildan med den rivna osten. Häll över blandningen och sätt in gratängen i ugnen på 200 grader ca 50 min – 1 timma tills potatisen är mjuk och gratängen har fått en fin färg.

Servera med en god sallad.

Smaklig måltid!

Kycklingbiffar

25 biffar

1 kg kycklingfärs
2 finhackade lökar
2 äpplen, urkärnade och finhackade
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 msk salt
1 msk färsk hackad salvia eller 2 tsk torkad
1 tsk lätt mortlade fänkålsfrön
1 tsk malen svartpeppar
1 krm muskot
1 msk äppelcidervinäger

Gör såhär:

Fräs äpple och lök mjuka i lite smör på medelvärme. Tillsätt vitlök och fräs någon minut till. Låt blandningen svalna helt.

Blanda färs, kryddor och lökblandning.

Forma 25 jämnstora små biffar.

Stek biffarna 3 – 4 minuter per sida i stekpanna. Eller baka biffarna i ugnen på långpanna med teflonpapper på 220 grader 5 – 6 minuter per sida.

Makaronipudding a’la Finesse

Recept ur tidningen Husmodern, nr 10 1924. I receptet ger man mycket kortfattade instruktioner och anger inte ugnsgrader eller gräddningstid, så jag har kikat på liknande recept och fyllt ut receptet. Ej provlagat!

6 portioner

200 g gammaldags makaroner
2 l vatten
1 tsk salt
1 l mjölk
125 g smör
3 ägg
1,5 dl socker
25 g sötmandel
3 bittermandlar

Gör såhär:

Koka makaronerna i vatten och salt halva tiden av det som anges på förpackningen. Häll av vattnet och sjud makaronerna klara i mjölken.

Skålla eventuellt och finhacka mandeln. Riv sötmandeln.

Vispa smör och socker pösigt.

Skilj äggulorna från vitorna. Vispa äggvitorna till ett skym och vispa sedan äggulorna.

Blanda äggulor, mandel, smör och makaroner och vänd till sist ner äggvitorna.

Häll smeten i en smord och bröad ugnsform. Grädda tills puddingen är gyllene och har stannat i mitten ca 30 – 40 minuter.

I Husmodern skriver de att man ska servera med fruktmos, men jag skulle nog välja sylt och lättvispad grädde.

Ugnsomelett, enkel utan mjöl

4 portioner

5 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka eventuellt upp mjölken och låt svalna, det går att skippa detta. Omeletten blir lite blåsigare och det är lite större risk att den skär sig.

Vispa ut äggen i mjölken. Salta och peppra.

Häll smeten i en smord ugnsfast form och baka i ugnen i 30 minuter.

Ugnsomelett, extra fin

Genom att hetta upp mjölken får man en slätare omelett och minskar risken att den skär sig.

4 portioner som huvudrätt
8-10 portioner bufféportioner

1 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt
2 kem peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka upp mjölken och låt kallna.

Vispa ut mjölet i en deciliter av den kallnade mjölken.

Rör sönder äggen. Rör ihop med mjölblandningen, resterande mjölk samt salt och peppar.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Ugnsomelett med svampstuvning

Ett måste på julbordet!

Genom att koka upp mjölken blir omeletten slätare och det är mindre risk att den skär sig.

8-10 portioner

1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt

Svampstuvning:
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ut mjölet i 1 dl av mjölken i en kastrull. Vispa i resten av mjölken och koka upp under omrörning.

Ta kastrullen från värmen och vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt salt.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Skiva svampen och fräs den med smör. Strö över mjölet och späd med grädde och mjölk.

Låt stuvningen puttra under omrörning i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Häll svampstuvningen över omeletten och servera.