Onigiri eller sushi på blomkålsris

Totalt ickejapanskt men kul att kunna laga sushi och onigiri med färre kolhydrater!

5 dl riven blomkål
3 msk philadelphiaost eller naturell mjukost

Gör såhär:

Micra blomkållsriset i fem minuter. Rör ner Philadelphia eller mjukost. Micra 30 sekunder till.

Klart att användas till onigiri eller följ instruktionerna nedan för sushiris:

För sushi”ris”:

Blanda 1 dl risvinäger, 1 dl socker och 2 tsk salt i en kastrull och låt koka upp. Se till att sockret löser sig ordentligt. Låt vinägerblandningen svalna.
Smaksätt “riset” med lagen.

Onigiri

Onigiri är japanska risbollar som äts som mellanmål eller lunch och passar även till picnick.

Onigiri är ofta triangulära eller ovala inslagna i lite nori. Norin är till för att man ska kunna äta risbollen utan att bli kladdig om händerna. Som variation kan man istället doppa risbollarna sesamfrön.

Traditionellt är en onigiri fylld med inlagda sura plommon, saltad lax, saltad torskrom eller torkade fiskflingor. Andra förslag på fyllning är stekt lax och soja, tonfisk blandat med majonnäs, tonfisk kryddad med wasabi, fläsk kryddat med ingefära, grönsaksröra eller rökt fisk. Genom att anpassa fyllningen kan man få receptet att passa även veganer och vegetarianer.

2 portioner

2 dl sushiris, grötris fungerar också
2,5 dl vatten
1 ark nori

Fyllning:

1 burk tonfisk i vatten
Ungefär 1 dl lättmajonnäs
Salt
Svartpeppar

Vegetarisk fyllning:

1 avokado
1 msk rostade sesamfrön
1 salladslök
1 tsk japansk soja
0,5 tsk wasabi
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Skölj riset noggrant i kallt vatten. Låt riset rinna av och häll i en gryta.

Häll på 2 dl vatten för 2 dl ris och låt stå och dra i 20-30 minuter.

Koka upp riset och låt det koka livligt 1-2 minuter.

Sätt på ett lock och låt sjuda på svagaste värmen i omkring 15 minuter.

Tag av kastrullen från värmen och låt stå i 10-15 minuter. Rör inte om eftersom ångan är väldigt viktig för risets konsistens. Låt riset svalna.

Låt tonfisken rinna av och rör ihop med majonnäs till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Eller, mosa avokadon med soja och wasabi. Smaka av med salt och peppar. Finhacka salladslöken och rör ner i avokadon tillsammans med sesamfröna.

Förbered en skål med saltat vatten att doppa händerna i.

Ta en bit plastfolie i ena handen och fyll handen med ris. Blöt den andra handen med saltvattnet och forma en grop i mitten av riset.

Fyll sedan gropen med fyllning till och stäng risbollen så att ingen fyllning sticker ut. Ta eventuellt på lite mera ris för att kunna stänga bollen.

Vira plastfolien tätt runt bollen och forma till en trekant. Upprepa tills riset är slut.

Skär noriarket i strimlor och vira fast på onigirin strax innan servering.

Kimbap

Kimbap sjögräsrullar, består av strimlor av grönsaker och ibland kött, ägg, krabbsticks, inrullat i sjögräs och skuret i skivor. I Korea är kimbap populär utflyktsmat och serveras med danmuji (inlagd rättika) eller kimchi. Ursprunget till kimbap är omdebatterat och japaner anser att deras motsvarighet Makizushi är originalet men det finns varianter av kimbap dokumenterat i koreanska historieböcker (Samguk Yusa) sedan år 57 f.Kr.

Kimbap

6 dl kokt, kallt, rundkornigt ris
1 tsk risvinäger
1/2 tsk japansk soja
1/2 tsk sesamolja
4-6 noriark. Den koreanska varianten kim, eller gim är svår att få tag på.

Förslag på fyllning:

1 morot i smala strimlor
200 g färsk spenat
några skivor inlagd rättika
150 g marinerat stekt nötkött till exempel Bulgogi
eller 2 ägg som vispas ihop och steks till en liten omelett som sedan strimlas
sesamfrö

Dipsås

2 msk japansk soja
1 msk sesamfrön
2 tsk farinsocker
2 tsk risvinäger
1 tsk krossad chilipeppar (“red pepper flakes”)

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till dipsåsen och ställ undan.

Blanda riset med risvinäger, soja och sesamolja. Eller låt riset vara neutralt. Men det smakar lite mer med marinaden på.

Lägg ett tunt lager ris på varje sjögräsark, täck ungefär halva av arket, se till att det inte blir för tjockt. Det går lättast om man använder fingrarna, gärna fuktade med vatten, till att sprida ut riset. Lägg en smal rand av vardera morot, spenat, rättika och kött (eller äggstrimlor) tvärs över riset. Strö över några sesamfrön. Rulla arket (med hjälp av en bambumatta eller händerna) från sidan med riset till en rulle. Fukta med vatten om det är svårt att få rullen att hålla ihop. Upprepa tills ingredienserna är slut.

Skär rullarna i 1-2 cm tjocka skivor.

Servera med inlagd rättika, kimchi och dipsås.

Mjuka tunnbröd

Grundrecept på mjuka tunnbröd. Eftersom man inte jäser bröden kan man byta ut sirap mot sötningsmedel. Vetemjölet går att byta ut mot grövre mjöl. För laktosfri variant kan filen bytas mot vatten eller kanske havremjölk.

Degen kan tas med färdigknådad och gräddas på Murikkapanna om man är ute och grillar!

10 st

2,5 dl filmjölk
1 msk sirap eller steviaströ
7,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
0,5 tsk salt

Gör såhär:

Blanda de torra ingredienserna.
Rör ner fil och sirap.
Knåda degen smidig och dela upp i 10 delar. Kavla ut runda kakor, eventuellt med kruskavel.

Grädda brödkakorna i torr stekpanna på medelvärme. När kakan fått fin färg, vänd och grädda på andra sidan.

Mini beef wellington

Goda att servera som ett lite matigare tilltugg till drinkar, eller varför inte på picknicken!

12 portioner, 2 bitar var

2 msk olivolja
ca 1 kg oxfilé
1 stor charlottenlök
300g skogschampinjoner
1 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
1 paket smördeg, 250 g

Sätt ugnen på 200 grader.

Torka oxfilén torr och skär i 24 kuber. Strö över salt och peppar.
Hetta upp oljan i en gjutjärnspanna och bryn köttkuberna snabbt på två sidor. Bryn dem i ca 4 minuter totalt, stek dem inte för hårt! Lägg över köttet på ett fat och låt svalna.

Hacka lök och svamp fint. Bryn först svampen i stekpannan till de mjuknar och börjar släppa ifrån sig vätska. Tillsätt sedan lök och stek i ca 10 minuter till tills den blir mjuk och genomskinlig. Dra pannan från värmen och låt kallna.

Skär smördegen i 24 rektanglar.
Fördela lök- och svampmixen på degen och toppa varje bit med en köttbit.
Vik ihop degen runt fyllningen och nyp ihop skarvarna.
Lägg degpaketen på bakplåtspappersklädd plåt med skarven nedåt.

Såhär långt går att förbereda och ställa in kuberna i kylen.

Baka degpaketen gyllenbruna i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Låt svalna några minuter innan servering.

Gubbröra

Denna sillröra är ett måste på Gökottan när vi varje år träffas tidigt på morgonen och äter frukost ute i naturen. Grovt bröd smakar gott till.
Äter man gubbröran lite mer framåt kvällen passar den mycket bra som förrätt med knäckebröd och en kall snaps!
Gör helst röran några timmar innan du ska äta den så smakerna hinner utvecklas.

För 12 bufféportioner eller 6 förrättsportioner

375 g matjessill
3 ägg
1,5 dl A-fil
0,5 dl färsk dill
150 g rödlök
1 dl lättmajonnäs
Salt
Peppar.

Gör så här:

Koka äggen och låt dem svalna. Hacka äggen, gulorna för sig och vitorna för sig. Äggulorna blir oftast ett smuligt mos, men äggvitorna går att tärna fint.

Hacka löken och dillen fint.

Ta upp sillen ur spadet och tärna den. Spara ca 2dl spad.

Blanda alla ingredienser utom äggvitan. Smaka av med salt, peppar och sillspadet. Var försiktig med saltet, smaka hellre av igen och salta mer innan röran serveras.

När du är nöjd med smaken, vänd ner äggvitorna så de behåller formen.

Spara lite av spadet till sista avsmakningen. Det håller i kylen i en burk med lock.