Bönsallad med citron

4 portioner

600 g kokta stora vita bönor
1 rödlök
250 g körsbärstomater
1 kruka persilja
1 msk olivolja
1 medelstor citron
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Häll av bönorna. Skär tomaterna i mindre bitar, finhacka löken, grovhacka persiljan och blanda ner allt i bönorna.

Finriv det yttersta gula skalet på citronen och blanda med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Blanda ner i bönsalladen.

Servera tillexempel med bröd och ost.

Sojamjölk

Snabb variant på sojamjöl:

1 liter sojamjölk

1 liter vatten
2 dl sojamjöl
Visp
Bunke
1 kastrull
1 slev
Ev smaksättning tex, socker, vaniljsocker och/eller salt

Gör såhär:

Koka upp 8 dl av vattnet.

Vispa ihop sojamjölet med 2 dl kallt vatten.

Vispa ner sojamjölsblandningen i det kokande vattnet och låt koka 5 minuter under omrörning.

Låt mjölken svalna och smaksätt eventuellt med socker, eller vaniljsocker, och salt.

Häll upp i en ren flaska.

Sojamjölken håller 2-3 dagar i kylen.

Sojamjölk på hela sojabönor:

Sojamjölk med tydlig sojasmak. För mer neutral smak, mixa sojabönorna med hett vatten i stället för kallt. Till skillnad från nötmjölk och sojamjölk på sojamjöl måste denna variant kokas eftersom råa sojabönor innehåller ämnen som hindrar matsmältningen, och som måste tas bort genom kokning.

100 g torra sojabönor blir ca en liter sojamjölk!

100 gram torkade sojabönor
1 liter vatten, ev mer
Matberedare, mixer eller en elektrisk köttkvarn
Silduk
Durkslag
Två kastruller
Träslev
Ev smaksättning tex, socker, vaniljsocker och/eller salt

Gör såhär:

Plocka bort ev fula bönor och skölj sedan bönorna.

Lägg sojabönorna i blöt i rumstemperatur i 8 – 12 timmar.

Låt bönorna rinna av och mal eller mixa dem:

Med mixer eller matberedare: Lägg bönorna, tillsammans med lika mycket eller dubbelt så mycket vatten i maskinen och mixa i cirka 2-3 minuter.

Med kvarn: Mal bönorna som de är till så fint det går.

Koka upp resterande vatten och lägg i bönsmeten i det kokande vattnet. Justera eventuellt vattenmängden lite så det blir en lagom tjock mjölk.

Koka upp sojamjölken under omrörning. Det kokar lätt över!

Sänk värmen och låt puttra under omrörning i tjugo minuter.

Sätt ett durkslag på en kastrull och lägg silduken i durkslaget.

Häll i sojamjölken och sila ut bönmassan. Snurra ihop silduken till ett knyte och pressa på den med baksidan träsleven för att få ut all vätska.

Häll upp mjölken på en ren flaska.

Sojamjölken håller ungefär tre dagar i kylskåpet.

Mango- och jordgubbssalsa

4 portioner

250 g jordgubbar
250 g mango
1 tsk sukrin gold eller farinsocker
1 lime
1-2 krm chiliflakes
1 tsk färsk riven ingefära
2 salladslökar
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Snoppa och rensa jordgubbarna och skär i bitar. Tärna mangon. Strimla salladslöken fint.

Blanda bär och frukt med sukrin, skal och saft av limen, chiliflakes och ingefära och salladslök.

Smaka av med salt och peppar.

Låt gärna stå i kylen någon timme innan servering.

Vegetarisk curry

2 portioner

300 g blomkål
200 g potatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk rapsolja
1 tsk malen koriander
0,5 tsk spiskummin
500 g krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
2 krm chiliflakes
0,5 tsk ingefära
Salt
Svartpeppar
Färsk koriander till garnering

Gör så här:

Skär blomkålen i små buketter. Skala och skär potatisen i sockerbitsstora tärningar. Tärna löken.

Hetta upp oljan i en teflonpanna och bryn potatis och lök till det får lite färg.

Lägg i blomkålen och malen koriander och spiskummin och bryn lite till.

Häll i tomaterna, chili, ingefära, buljongen, pressa ner vitlöken och låt puttra 5 minuter tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar.

Strö över hackad koriander vid servering.

Citronsalsa

6 portioner

2 st avokador
2 st mango
2 rödlökar
1 tsk chiliflakes
1 citron
1 tsk salt

Gör såhär:

Skala och kärna ur avokadorna och mangon och skär fruktköttet i tärningar. Skala och hacka löken.

Tvätta citronen. Riv av skalet och pressa ur saften.

Blanda allt i en skål tillsammans med citronskal, citronsaft och salt. Låt stå kallt.

Avokadosoppa

Krämig och lättlagad avokadosoppa som kan serveras både varm och kall, som förrätt eller som huvudrätt matiga tillbehör.

4 portioner

2 avokador
1 dl lätt crème fraiche
Salt
Peppar
8 dl höns – eller grönsaksbuljong (tärning + vatten)

Gör såhär:

Blanda avokadokött, crème fraiche, salt, peppar och buljong. Mixa soppan slät.

Soppan kan värmas eller serveras kall.

Förslag till smaksättning:
Ingefära, chili, vitlök
Curry
Lime
Sherry
Örter

Förslag på tillbehör:
Tortillachips
Räkor, kräftstjärtar
Krutonger
Lax
Kycklingspett
Grissini
Varma ostmackor

Zucchiniris

4 portioner

4 portioner kokt basmatiris
1 zucchini
salt och peppar
1 kruka persilja
2 dl granatäppelkärnor

Gör såhär :

Skiva zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor, grilla eller stek dem någon minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Hacka persiljan grovt. Vänd ner zucchinin och persiljan i riset. Salta och peppra. Strö över granatäppelkärnorna.

Havremjölk

Enkel och billig havremjölk. Köp helst svenskorna havre. Fiberna som blir över kan användas i bakning, i gröten eller i matlagning.

1,5 dl havregryn
7 dl vatten

Eventuellt en liten nypa salt, en nypa vaniljpulver eller några torkade dadlar.

Gör såhär:

Kör havregyn, vatten och eventuell smaksättning några minuter i en mixer.

Sila genom silduk eller en kökshandduk. Häll upp i rena burkar eller flaskor.

Mjölken skiktar sig när den står i kylen, så skaka ordentligt innan användning.

Havremjölken håller några dagar i kylen.

Salmoriglio

Det här är en klassisk sås från Sicilien och kan liknas vid en pesto av oregano. Salmoriglio serveras ofta till grillat, gärna fisk. Ibland ingår persilja och det finns också en röd variant med tomatpuré.

4–6 portioner

2 citroner, juice och en nypa rivet citronskal
3 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1 knippe färsk oregano
Ev ett knippe färsk persilja
Salt
Peppar

Gör såhär:

Kör snabbt ihop citron, vitlök, olivoljan och örterna i en matberedare.

Smaka av med salt och nymald peppar.

Ångkokt aubergine med sojadressing

Dessa kinesiska auberginer kan ätas som förrätt eller som tillbehör.

image

Här har vi valt att servera auberginerna som vegetarisk huvudrätt med ris/shiratakinudlar. Vi strödde salladslök över för att ge rätten färg och tuggmotstånd.

4 portioner

4 små auberginer
2 vitlöksklyftor
1 msk soja
4 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
Ca 0,5 tsk chiliflakes
3 msk sukrin gold

Gör såhär:

Tvätta och skär av fästena av auberginerna. Dela dem på mitten om det behövs för att du ska få plats med dem under ångkokningen.

Koka upp vatten i en kastrull med ånginsats eller pastasil. Sänk sedan temperaturen till medelvärme.

Lägg auberginerna i grytan och ångkoka i 15 minuter eller tills en ätpinne går lätt att sticka igenom. Låt auberginen svalna.

image

Riv skalet av auberginerna, tillexempel med en sked.

image

Riv eller skär sedan auberginen i strimlor med händerna.

Finhacka vitlöken och blanda med resterande ingredienser i en skål.

Blanda auberginen med dressing och låt dra en stund.

image