Folkets bröllopstårta

Mycket god tårta med marsipan, mandel, jordgubb och vanilj. Tårtan togs fram av Sveriges Bagare och Konditorer för Victoria och Daniels bröllop.

Vrrsion 1

10 bitar

Tårtbotten:
3 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
0,5 tsk bakpulver

Mandelkrisp:
1 dl mandel
0,5 dl branflakes
100 g mjölkchoklad

Vaniljbavaroise:
3 gelatinblad
0,5 vaniljstång
2 dl mjölk
0,5 dl strösocker
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1,5 dl jordgubbssylt
rivet skal av 0,5 citron

Garnering:
3 dl vispgrädde
300 g vit marsipan
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Tårtbotten:

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, mald mandel och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min.

Låt kakan vila några minuter i formen. Stjälp upp på galler och låt kallna. Dela kakan i två bottnar.

Mandelkrisp:

Rosta mandeln i en torr het panna. Hacka den fint. Krossa flingorna. Smält chokladen i vattenbad eller mikro. Blanda med mandel och flingor. Stryk ut till ett tunt lager på bakplåtspapper. Låt stelna i frys.

Vaniljbavaroise:

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda vaniljstång och frön med mjölken och hälften av sockret i en tjockbottnad kastrull. Koka upp, dra från värmen och låt stå 10-15 min. Ta upp vaniljstången.

Vispa äggulor och resten av sockret till en luftig smet. Vispa ner den i kastrullen med mjölken och värm på svag värme under kraftig omrörning tills krämen börjar tjockna. Ta från värmen och låt krämen svalna något.

Ta upp gelatinbladen, rör ner dem i den varma krämen. Rör om tills de har smält. Låt krämen svalna.

Vispa grädden och blanda med krämen.

Blanda jordgubbssylten med rivet citronskal.

Montering:

Lägg en botten i en form med löstagbar kant. Bred ut bavaroisen på bottnen och låt stelna i kylen en halvtimme.

Bred på sylten. Hacka mandelkrispet och strö det över sylten. Lägg på nästa botten. Låt tårtan stå i kyl minst 4 tim.

Vispa grädden till garneringen och bred den över tårtan.

Kavla ut marsipanen till en rund platta och lägg den över tårtan. Jämna till kanterna med en kniv. Pudra över florsocker.

Version 2

Tårtbotten:
50-75 g rumsvarmt smör
2 ägg
2 dl Strösocker
3 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Jordgubbskompott:
250 g, 0,5 liter jordgubbar:
1 citron, saften
2,5 dl Dansukker Gelésocker Multi

Mandelkrisp:
2 Dubbeldaim krossade

Vaniljkräm:
4 äggulor
3 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
0,75 dl strösocker
1 msk potatismjöl
2 dl vispgrädde
2 dl kvarg eller kesella

Sockerpasta:
1,5 tsk gelatinpulver + 2 msk kallt vatten
15 gr kokosfett
0,5 dl vit sirap
7 dl florsocker

Garnering:
100 g vit choklad
Florsocker

Gör så här:

Tårtbotten:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker lätt och pösigt. Tillsätt smöret i klickar och vispa in det i smeten. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i äggsmeten växelvis med vattnet. Häll upp i en smord och bröad springform, cirka 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Låt svalna innan kakan delas i två bottnar.

Kompott:

Skölj och skiva jordgubbarna. Blanda jordgubbar, citronsaft och gelésocker i en kastrull och sjud under omrörning tills det börjar koka. Koka i en halv minut. Låt svalna.

Kräm:

Blanda ägg, mjölk, vaniljsocker, socker och potatismjöl i en kastrull och sjud på svag värme under omrörning. Vispa grädden till fast skum och vänd ner i vaniljkrämen tillsammans med kvargen/kesellan när krämen svalnat.

Sockerpasta:

Häll vatten och gelatin i en kastrull och värm tills gelatinet är smält. Tillsätt kokosfettet och låt även detta smälta. Tillsätt sirapen. Låt svalna i 15 minuter. Sikta florsockret i en skål och häll den avsvalnade vätskan över. Knåda tills det är en slät massa. Lägg massan i en plastpåse så att den inte torkar.

Montering:

Gör ren springformen och lägg i en av bottnarna. Lägg en tredjedel av vaniljkrämen på bottnen och därefter jordgubbskompotten. Bred ut kompotten över bottnen nästan ända ut till kanten. Strö daimkrosset över fyllningen. Lägg på den andra bottnen. Fyll på med resten av krämen och jämna till den. Ställ i frys i en timme.

Under tiden vispas resten av grädden till fast skum och sockerpastan kavlas ut tunt till en stor cirkel. Bred den vispade grädden över kakan. Klä hela kakan med sockerpastan och skär rent runt tårtan.

Smält chokladen över vattenbad och fyll den i en spritspåse av plast. Spritsa ut i något fint mönster på tårtan. Pudra över florsocker.

Mustigt vörtbröd

2 limpor

50 g färsk jäst
50 g smör
1 33 cl flaska porteröl
1 33 cl flaska julmust
1 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 msk malen pomerans
1 tsk malen ingefära
12 dl rågsikt
8 dl vetemjöl

Till pensling:

1 msk sirap
0,5 dl hett kaffe

Gör så här:

Smula jästen i en stor degbunke.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt porter och julmust. Värm tills blandningen blir fingervarm, 37 grader.

Slå över lite av vätskan över jästen och rör tills den löser sig. Blanda med resten av spadet.

Rör ner sirap, salt, pomerans och ingefära och därefter rågsikten.

Blanda i vetemjölet lite i sänder till en smidig degen som släpper bunken. Spara ev överskottsmjöl till utbakning.

Arbeta sedan degen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.

Jäs i degen ca 30 minuter under bakduk.

Baka ut på mjölat bakbord till två runda eller lätt ovala limpor och lägg dem på en plåt som är klädd med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare 30 minuter under duk.

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör samman hett kaffe och sirap och pensla bröden med detta.

Grädda bröden i cirka 40 minuter, långt ner i ugnen.

Låt brödet svalna lite innan du skär i det så håller det ihop bättre.

Knäckesticks

Grundrecept på knäckebröd.

Skär i tunna sticks som jag gjorde, eller forma till vanliga knäckebröd. Innan gräddning kan man strö över frön, flingsalt eller kryddor!

5 dl mjöl, till exempel grovt och milt vetemjöl eller mörkt lantbrödsmjöl
0,5 tsk hjorthornssalt
1,5 tsk salt
3 msk sesamfrön
3 msk linfrön
3 msk solrosfrön
2 dl kallt vatten
Eventuellt 1 msk mörk sirap
Eventuellt flingsalt och eller kryddor att strö över

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°.

Sätt in plåtarna så att de blir varma.

Blanda alla torra ingredienser i en matberedare. Häll i vattnet och eventuellt sirap och mixa till en fast deg.

Kavla ut degen på mjölat bakplåtspapper till tunna kakor. Strö över eventuell smaksättning och tryck fast i degen. Kavla med kruskavel eller nagga degen med en gaffel.

Sporra eller skåra till smala rektanglar.

Lägg bakplåtspapperet på de varma plåtarna och grädda knäckebrödet i mitten av ugnen i cirka fem tills de fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Förvara i burk med tättslutande lock.

Midsommarbröd

Midsommarbröd med recept från Johannishus! Brödet har enligt Blekinge-gille ha serverats på gårdens midsommar- och skördefester i snart 200 år. När grevinnan Carola Wachtmeister flyttade in på Johannishus 1929, bakade man omkring tusen bullar till midsommar!(blekinge-gille.se)

0,5 liter mjölk
75 g smör
25g färsk jäst
0,5 dl sirap
1 tsk salt
1 msk nymalen anis
1 msk nymalen fänkål
1 msk stött pomeransskal
ca 12 dl vetemjöl special

Gör såhär:

Smula ner jästen i bunke.

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölk, sirap och kryddor. Ljumma till 37 grader.

Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig. Arbeta in vetemjölet och låt degen jäsa 1,5—2 timmar.

Forma den till fyra bullar. Lägg dem på smord plåt och skåra dem lätt. Låt dem jäsa i 40—60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i ca 25 min. Pensla de varma bröden med vatten och låt dem svalna i duk. Ät brödet med smör och ost.

Rågskorpor

En Blekingsk klassiker som man kan hitta på i stort sett varenda bageri/fik i Karlskrona!

Rågskorpor är som stora frallor som delas och sedan rostas så de är knapriga utanpå men fortfarande mjuksega inuti. Jag äter dem helst med smör och ost!

32 rågskorpor

250 g smör
50 g jäst
2 dl mjölk
5 dl vatten
1 dl socker
0,5 tsk salt
8 dl rågsikt
Ca 1,5 dl vetemjöl

Gör såhär:

Smält smöret och blanda med mjölk och vatten så blandningen blir fingervarm. Smula ner jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt salt, socker och allt rågmjöl och vetemjölet lite i sänder. Blanda till en smidig deg.
Låt degen jäsa i bunken under duk ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Baka ut degen till 16 bullar och låt jäsa till dubbel storlek på plåt.

Grädda bullarna i ca 15 minuter.

Dela bullarna när dom har svalnat. Sätt in rågskorporna i ugnen i 275° tills dom har fått lagom med färg.

Siktebröd

Siktebröd är ett surdegsbröd med recept från Blekinge! Det är godast dagen efter bakning när det fått ligga och vila insvept i bakduk.

Skållning:

10 dl vatten
1 msk anis
1 msk fänkål
1 msk salt
20 dl rågsikt

Koka upp vattnet och kryddorna och häll över rågsikten. Låt svalna till 37 grader.

Deg:

50 g jäst
0,5 dl vatten
1 msk ljus sirap
2,5 dl surdeg
10 – 13 dl vetemjöl special

Gör såhär:

Lös jästen i 0,5 dl fingervarmt vatten i en bunke. Blanda ned surdegen, sirap och den skållade rågsikten i bunken. Arbeta efter hand ned vetemjölet tills degen är slät och smidig.
Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och tryck ut jäsblåsorna med handflatan. Dela degen i 2 delar och forma runda limpor. Placera limporna på bakplåt och nagga dem med gaffel runt om. Låt jäsa under bakduk ca 45 min.

Pensla limporna med vatten. Grädda på ugnens nedersta fals i 175 grader ca 45 minuter.

Låt limporna svalna på galler insvepta i bakduk, helst till nästa dag.

Ankarstock

Ankarstock, en blekingsk klassiker, är ett mjukt surdegsbröd med bland annat rågmjöl och sirap. Brödet användes inom flottan och även inom armen. Ankarstocken var avsett för befäl och varje bröd skulle väga 1,7 kg och vara två dagars brödranson åt en soldat. Brödet kallas ankarstock eftersom det hade formen av den stock som är tvärgående på ett ankare!

Ankarstock bakades av Kronobageriet i Karlskrona från mitten av 1700-talet till mitten av 1900-talet.

Receptet kommer från receptfavoriter.se!

4 limpor

Dag 1 – fördeg:
50 g jäst
3 dl kallt vatten
3 dl rågsikt, 180 g

Dag 2 – baka Ankastock:
50 g smör eller margarin
7 dl vatten
3 dl farinsocker, 225 gram
2 tsk salt
1 msk kinesisk soja
7 dl vetemjöl special, 420 gram
17 dl rågsikt, ca 1 kg
0,5 dl mjölk till pensling

Gör såhär:

Dag 1:

Smula ner jästen i en bunke eller burk med lock och rör ut med kallt vatten.
Tillsätt rågsikten och rör om.
Täck bunken eller burken med plastfolie eller lock. Ställ i kylskåp ca 12-16 timmar (över natten).

Dag 2:

Ankarstocken: Häll fördegen från dag 1 i en hushållsmaskin, bakmaskin eller stor degbunke.
Smält smör eller margarin i en kastrull, tillsätt vattnet och värm till 37 grader – fingervarmt.
Tillsätt smör och vattenblandningen till bunken med fördegen, rör om, samt tillsätt farinsocker, salt och soja. Blanda väl.
Tillsätt under omrörning vetemjöl special och rågsikt.
Arbeta degen till väl, minst 5 minuter i maskinen eller 10 minuter för hand på mjölat bakbord.
Låt degen jäsa 30 minuter i bunken.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar.
Baka ut varje del till en limpa.
Lägg limporna på en bakpappersklädd plåt eller i avlånga bakformar.
Pensla ev. med matolja mellan limporna eller i formarna så går de lättare att dela eller få loss efter gräddningen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt ankarstock bröden jäsa på plåt eller i formarna under bakduk i 30 minuter.
Grädda Ankarstockarna i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills ankarstock bröden har en innertemperatur på 80 grader.
Ta ut bröden och pensla med lite mjölk. Låt bröden svalna på plåten eller på galler under en bakduk.

Alpmüsli

1 portion

1 dl osötad müsli med frukt, ev glutenfri, med eller utan nötter
2 dl yoghurt eller fil +0,5-1dl yoghurt, fil eller mjölk

Gör såhär:

Blanda müsli med yoghurt och låt stå kallt över natten.

Rör ner yoghurt/fil/mjölk till önskad konsistens. Servera med till exempel kanel eller bär.

Om man vill kan man redan på kvällen tillsätta smak, exempelvis kanel eller vaniljpulver.

Molinogröt

4-5 portioner

1l vatten
6-8 katrinplommon eller fikon
1dl russin
1tsk salt
1/2dl linfrö
2dl grahamsmjöl

Gör såhär:

Hacka katrinplommon/fikon. Häll vatten, frukt, russin, salt och linfrö i en gryta. Låt stå kallt över natten, ca 12 timmar.
På morgonen: vispa ner mjölet, koka upp och låt koka under omrörning på låg värme i ca tio minuter.