Varma mackor med ägg och kaviar

4 portioner

3 kalla kokta ägg
2 dl keso Mini
0,5 dl mildrökt kaviar
0,75 dl finhackad dill
Salt
Svartpeppar
1 msk MiniLätta
4 skivor Semper grova XL, eller annat glutenfritt bröd med stora skivor
4 msk riven ost 17 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°.

Skala och skiva äggen.

Blanda keso, kaviar och dill. Smaka av med salt och peppar. Bred Lätta på brödskivorna och lägg dem på en plåt. Täck med skivat ägg och fördela kesoblandningen ovanpå. Strö på riven ost.

Gratinera tills brödet och osten fått lite färg, ca 8 min.

Blinier

Blinier är ryska plättar bovetemjöl och jäst. De kan ätas med smetana, kaviar, hackad lök med mera.

4-6 portioner

10 g torrjäst, ca 2 tsk
2,5 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl (eller 1 dl vetemjöl)
0,75 dl gräddfil
1 ägg
1 krm salt

Gör såhär:

Knäck ägget och separera äggulan från vitan.

Värm mjölken till det gradantal som står på jästpaketet. Rör ut jästen i mjölken.

Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa i 30 minuter.

Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda blinierna i plättlagg. De ska vara lite tjockare än vanliga plättar.

Servera till exempel med kaviar, gräddfil och finhackad lök!

Ugnsomelett med svampstuvning

Ett måste på julbordet!

Genom att koka upp mjölken blir omeletten slätare och det är mindre risk att den skär sig.

8-10 portioner

1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt

Svampstuvning:
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ut mjölet i 1 dl av mjölken i en kastrull. Vispa i resten av mjölken och koka upp under omrörning.

Ta kastrullen från värmen och vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt salt.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Skiva svampen och fräs den med smör. Strö över mjölet och späd med grädde och mjölk.

Låt stuvningen puttra under omrörning i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Häll svampstuvningen över omeletten och servera.

Janssons frestelse

Ett klasiskt recept på Janssons frestelse. Jag klickar inte smör på ytan för jsg tycker inte det tillför något smakmässigt.

4 – 6 portioner

1 kg potatis, fast eller mjölig beroende på smak
2 gula lökar
2 burkar, ca 250 g ansjovisfilér samt spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd, ev glutenfritt
1 msk Smör
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skär potatis i strimlor lite tjockare än tändstickor. Skala och skiva löken tunt.

Fräs löken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Salta och peppra lite mellan varven. Avsluta med potatis överst.

Blanda grädden med mjölken och häll över potatisen. Häll över ansjovisspadet. Strö över ströbrödet.

Grädda frestelsen mitt i ugnen i 60 – 90 minuter. Lägg ugnsfolie över om den får för mycket färg innan potatisen är mjuk.

Frestelsen kan frysas gräddad och sedan värmas innan servering.

Den kan också frysas ogräddad och utan ströbröd. Tina frestelsen i kylskåpet. Sätt ugnen på 150 grader. Häll över 0,5 dl grädde eller mjölk och strö över ströbrödet. Täck med folie och värm frestelsen mitt i ugnen 1- 1,5 timmar eller tills innertemperaturen är ca 72 grader. Ta bort folien mot slutet.

Gratinerad pannkaksrulle

En trevlig retrorätt till lunch, vickning eller buffé.  Här är rullen fylld med köttfärs, men man kan fylla med vilken röra, med ganska fast konstens,  man vill. Rulla kan säkert också fyllas med någon smarrig tonfiskröra och serveras kall utan att gratineras.

4 portioner

Ugnspannkaka

3 ägg

3 dl mjöl

6 dl mjölk

0,5 tsk salt

Fylllning:

400 gram nötfärs

1 gul lök

1 dl mjölk

0,5 dl chilisås eller ketchup

1 tsk örter, till exempel herbes de provence

1  klyfta vitlök

1 krm chiliflakes

0,5 msk smör

Salt

Peppar

1 dl riven ost till gratinering

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken. Vispa i äggen ett i taget.

Smörj eller klä en form ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper.

Häll i smeten och grädda i ugnen ca 25 minuter.

Hacka löken väldigt fint.

Bryn köttfärsen och lök i lite smör.

Tillsätt övriga ingridienser. Låt koka ihop i minst 15 minuter. Fyllningen ska vara rätt tjock för att inte rinna ur rullen.

Stjälp upp pannkakan på en bricka med bakplåtspapper när den är färdig och bred ut köttfärsröran på pannkakan.

Rulla ihop den som en rulltårta. Hit går att förbereda!

Vid servering – Strö över osten och gratinera rullen på 200 grader i några minuter tills rullen är ljummen i mitten och osten gyllene.  Är rullen kylskåpskall kan man ställa in den en stund i ugnen innan den gratineras.

Servera med en stor sallad.

Kycklinglevermousse

8 bufféportioner

400 g rå kycklinglever
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk konjak
1 msk rumstempererat smör
0,5 dl milda mat extra 4%

Gör så här:

Skär levern i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Stek lever och lök i smör. Låt levern vara lite rosa i mitten.

Lägg lever och lök i en matberedare, tillsätt salt, peppar, konjak och smör. Mixa till en slät mousse. Tillsätt milda och mixa moussen fluffig.

Häll smeten i en skål och förvara i kylen. Håller 4–5 dagar.

Tortillapaj

6 portioner på buffé, 4 portioner som huvudrätt med sallad till

1 wraptortilla
matfett i sprayform
1 purjolök
1 röd paprika
50 g bladspenat
2 ägg
2 dl riven västerbottenost
1 dl fraiche, valfri fetthalt
1,5 dl mjölk

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg tortillan i en liten rund ugnsform, så att den ligger på botten med kanterna uppvikta. Spreja lätt med matfett och grädda i 4-5 minuter.

Hacka purjo och paprika. Fräs några minuter i stekpanna. Tillsätt bladspenaten och låt den mjukna något. Salta och peppra och lägg grönsakerna i botten på tortillan.

Vispa ihop ägg, fraiche, mjölk och nästan all ost. Spara lite ost att lägga på toppen.

Häll äggstanningen över grönsakerna och strö över den sista osten.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat.

Minipizzor

Pizzorna kan serveras varma, ljumma eller kalla.

8-10 bufféportioner

Deg:

25 g jäst
2 dl vatten 37 grader
4,5-5 dl vetemjöl
1 msk olivolja
1 krm salt

Förslag på fyllning:

1 kula mozzarella, ca 125g
1 dl tomatsås
1 dl riven ost
torkad oregano
färsk basilika

120 g parmaskinka, tunt skivad salami eller ruccola och rostade pinjenötter

Gör såhär:

Blanda jästen med det ljumma vattnet, oljan, saltet och rör om så allt löser sig. Tillsätt mjölet och knåda ca 10 minuter tills degen blir smidig och släpper lätt från bunken. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader. Forma degen till en rulle som sedan skärs i 20 bitar. Rulla bitarna till bollar som sedan plattas ut på bakplåtspappersklädda plåtar.

Tärna mozzarellan.

Bred lite tomatsås på varje pizza och fördela ostarna över. Strö över oregano.

Grädda pizzorna mitt i ugnen i 8-12 minuter.

Skär skinkan/salami i mindre bitar och arrangera ovanpå pizzorna. Eller lägg lite ruccola på varje pizza och strö över rostade pinjenötter. Dekorera med basilikablad.

Janssons zucchinifrestelse

Variant av Jansson där potatisen ersätts av zucchini. För glutenfri variant, använd glutenfritt ströbröd eller uteslut det. För glutenfri och/eller low-carbvariant, prova att byta ströbröd mot mandelmjöl.

1 kg zucchini

1 burk ansjovis inklusive spadet

2 gula lökar

2,5 dl grädde, valfri fetthalt

0,5 – 1 msk smör

1 msk ströbröd, ev glutenfritt eller mandelmjöl

Salt

Peppar

Gör såhär:

Skär zucchinin i strimlor. Skala och strimla löken.

Stek löken mjuk i smöret.

Varva zucchini, lök och ansjovis i en ugnsform. Slå över grädden, smaksatt med valfri mängd sillspad. Salta och peppra. Strö över ströbrödet.

Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i 30-40 minuter till den är lagom “torr” och zuccinin genomkokt.