Äppelbräserat vildsvin

6 portioner

ca 1,2 kg vildsvinsstek utan ben, kontrollerad för trikiner
1 msk smör
0,5 liter kraftig äppelmust
1,5 dl vitt vin
2 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 stort syrligt äpple
1 kvist färsk rosmarin
1 dl kaffegrädde
Salt
Peppar
Calvados

Gör såhär:

Smält smöret med i en gjutjärnsgryta, lägg ner rosmarinskvisten och bryn köttet ordentligt runt om. Ta upp steken och lägg åt sidan.

Skala och grovhacka lök, vitlök, rotfrukter och äpple och fräs i grytan efter köttet.

Sätt en stektermometer i steken.

Tillsätt äppelmust, vin och lägg ner steken i grytan och låt koka upp. Låt sjuda under lock på låg värme tills termometern visar 65 grader.

Ta upp steken och koka ihop buljongen. Rör ner grädden och tillsätt Calvados lite i sänder tills såsen är simmig och har god smak. Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatismos.

Vildsvinstacos

4 portioner

IMG_1319

Färsen:
400 g vildsvinsfärs
2 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
1 klyfta vitlök
salt och peppar

Gör såhär:

Bryn färsen. När den fått fin färg, blanda ner kryddor och eventuellt lite vatten. Stek ytterligare ett par minuter.

Pepparrotssås:

2 dl fraiche
pepparrot på tub
salt och peppar

Gör såhär:

Rör ihop fraiche med önskad mänd pepparrot och smaka av med salt och peppar.

Chililingon:

1 dl lingonsylt
chiliflakes

Gör såhär:

Rör ihop lingonsylten med önskad mängd chiliflakes.

Förslag på tillbehör:

Strimlad rödkål
Hackad tomat
Sallad
Riven västerbottenost
Hackad gul lök
Tunnbröd