Terrin på äpple och kål

imageDenna terrin lagade Helena till påskmaten -15

1 huvud spetskål
5 fasta, smakrika äpplen
1 tsk curry
1 l vatten
0,5 dl vatten
2 dl koncentrerad äppeldryck
4-5 gelatinblad
4 krossade vitpepparkorn
några timjanblad
4 enbär
0,5 dl hackad gräslök
2,5 dl fraiche, valfri fetthalt
riven pepparrot på tub
salt och malen vitpeppar

Gör såhär:

Terrin:

Lossa kålbladen från rotstocken mjuka i saltat vatten och curry. Skär bort de grova mittstjälkarna och tärna dem.
Skala, klyfta, kärna ur och grovtärna äpplena.
Värm äppelklyftorna och kåltärningarna i en kastrull. Tillsätt vitpeppar, timjan och enbär i en tesil, 0,5 dl vatten och äppeldricka. Sjud tills äpplena är mjuka. Ta bort kryddorna. Smaka av med salt och peppar.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Krama ur dem, smält dem i äppelblandningen och rör om.

Klä en avlång form eller sockerkasform med kålblad. Spara några blad. Häll hälften av äpplena i formen, lägg sedan i de sparade kålbladen och stjälkarna och så äpplen igen. Slut till med kålbladen.
Ställ i press i kylskåpet att stelna över natten.

Spola formen med hett vatten innan terrinen stjälps upp så släpper den lättare.

Pepparrotssås:
Rör ner pepparrot i fraichen efter behag. Smaka av med salt och peppar.

Strö gräslöken över terrinen vid servering.